Kardamom (schwarz)

Kardamom ist in den Gebirgen vom Himalaja (Nordindien) bis Südchina verbreitet. Schwarzes Kardamom hat ein frisches und würziges Aroma. Durch den Trockenprozess über offenem Feuer nimmt es zusätzlich einen Räuchergeschmack an.

Schwarzes Kardamom wird in vielen Kochbüchern fälschlicherweise als minderwertiger Ersatz für grünes Kardamom bezeichnet, das stimmt aber nicht. In Indien hat schwarzes Kardamom seinen eigenen Anwendungsbereich. Man zieht die schwarze Kardamom für würzige und deftige Speisen, besonders bei Gemüse, vor, während der grüne Kardamom in der kaiserlichen (mogulischen) Kochkunst mit ihren raffinierten und subtilen Mischungen von Düften besonders geschätzt wird. In China verwendet man schwarzes Kardamom (草果 caoguo) zusammen mit anderen Gewürzen oft für langsam geschmorte Fleischspeisen. Es ist auch ein Bestandteil der Gewürzmischung für Enten-Gerichte.

Zutaten: schwarzes Kardamom

Inhalt: 50g / Btl.

Marke: TRS (Hergestellt in Indien)