{"id":1777,"date":"2018-08-03T06:00:12","date_gmt":"2018-08-03T04:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/?p=1777"},"modified":"2023-08-23T22:33:13","modified_gmt":"2023-08-23T20:33:13","slug":"loewenkopf-shi-zi-tou","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/loewenkopf-shi-zi-tou\/","title":{"rendered":"L\u00f6wenkopf – Shi Zi Tou"},"content":{"rendered":"

Shi Zi Tou (\u72ee\u5b50\u5934), \u00fcbersetzt „L\u00f6wenkopf“, ist ein Klassiker der chinesischen Alltagsk\u00fcche. Zugegeben, der Name f\u00fcr diesen geschmorten Fleischball mag etwas verwirrend sein. Vermutlich spielen dabei die Gr\u00f6\u00dfe und die runde Form des Fleischklosses eine Rolle, immerhin sollen die B\u00e4lle mindestens so gro\u00df wie ein Tennisball sein, wenn es um die echten L\u00f6wenk\u00f6pfe geht.<\/p>\n

Man kann L\u00f6wenkopf auf unterschiedliche Weise zubereiten. Im Norden Chinas wird der Fleischball oft zuerst im tiefen \u00d6l frittiert und dann in der Sojasauce geschmort, daher der Name Hong Shao Shi Zi Tou. Im S\u00fcden hingegen wird der L\u00f6wenkopf h\u00e4ufig in der Br\u00fche gegart oder \u00fcber dem Wasserbad zubereitet. Die Version, die ich Ihnen heute vorstellen m\u00f6chte, ist die letztere Variante – Yangzhou Shi Zi Tou. Sie zeichnet sich durch einen feineren Geschmack aus und wird oft mit frischem Gem\u00fcse und Reis oder Nudeln serviert. Es handelt sich um ein vielseitiges Gericht, das in vielen Familien in China als Favorit gilt und sowohl festlich als auch im Alltag genossen werden kann.<\/p>\n

Zutaten (5 Portionen):<\/strong><\/h4>\n

Schweinehackfleisch 500 g
\nGesch\u00e4lte Wasserkastanien<\/a> 75 g, fein gew\u00fcrfelt
\n3 Fr\u00fchlingszwiebeln, sehr fein in Ringe geschnitten
\n1 EL frischer Ingwer, fein gew\u00fcrfelt
\n1-2 Eier
\n1 EL Reiskochwein<\/a>
\n1 EL Austernsauce<\/a>
\n3 EL Helle Sojasauce<\/a>
\n1 EL Sesam\u00f6l<\/a>
\n1 EL St\u00e4rke<\/a>
\nSalz zum Abschmecken
\n1 TL Wei\u00dfer Pfeffer<\/p>\n

Br\u00fche:<\/strong>
\n750 ml Wasser
\n2 EL Dunkle Sojasauce<\/a>
\n3 EL Helle Sojasauce<\/a>
\n1 EL Reiskochwein<\/a>
\n1 TL Zucker<\/a>
\n\u00bd TL F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver<\/a>
\nSalz<\/p>\n

Anleitung:<\/strong><\/h4>\n
    \n
  1. Alle Zutaten f\u00fcr die Fleischb\u00e4lle in eine Sch\u00fcssel geben und die Masse immer in eine Richtung verr\u00fchren, bis sie homogen wird und Teigkonsistenz erreicht. Wenn die Masse zu trocken oder der Widerstand zu gro\u00df wird, ein Ei hinzuf\u00fcgen. Den R\u00fchrvorgang mit einem Paar Essst\u00e4bchen oder den Fingern fortsetzen, bis die Masse gut vermischt ist. Dies dauert in der Regel etwa 5 Minuten.<\/li>\n
  2. Die Masse in 5 gleiche Portionen teilen. Die H\u00e4nde anfeuchten, jede Portion zur Kugel formen und zwischen den H\u00e4nden einige Male kurz und kr\u00e4ftig hin- und herwerfen, damit der Fleischball rund und gut verbunden wird. Die Kl\u00f6\u00dfe beiseite stellen.<\/li>\n
  3. F\u00fcr die Br\u00fche alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und abschmecken; sie sollte etwas kr\u00e4ftiger bzw. salziger als normale Suppe schmecken. Die Fleischb\u00e4lle kurz rund formen und nacheinander z\u00fcgig in die hei\u00dfe Br\u00fche einlegen, sodass sie komplett von Br\u00fche bedeckt sind. Den Sud noch einmal zum Kochen bringen, dann den Herd runter schalten und die Fleischkl\u00f6\u00dfe in dem hei\u00dfen Sud ca. 1 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Durch die lange Garzeit werden die B\u00e4lle saftig, zart und aromatisch.<\/li>\n
  4. Zu den Fleischb\u00e4llen Reis oder Nudeln servieren. Gem\u00fcse wie Chinakohl, Pakchoi oder Brokkoli in der Fleischbr\u00fche einige Minuten garen, anschlie\u00dfend mit den L\u00f6wenk\u00f6pfen zusammen servieren.<\/li>\n<\/ol>\n
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