Gerichte aus dem Wok sind meist im Handumdrehen zubereitet, zudem \u00fcberaus gesund und k\u00f6stlich. Kein Wunder, dass das in Asien meistverwendete K\u00fcchenger\u00e4t schon lang im Westen Einzug gehalten hat und ist heute beliebter denn je. Damit das Multitalent in der K\u00fcche auch richtig funktioniert, setzt es ein erforderliches Know-How und etwas Erfahrung voraus. Die Woks aus nat\u00fcrlichen Materialien\u00a0(Carbonstahl oder Gusseisen) ohne Antihaftbeschichtung sind in der Regel sehr langlebig, wenn man nur einiges beachtet:<\/p>\n
Vor der Inbetriebnahme des Wok sollte man grunds\u00e4tzlich die Gebrauchsanweisung genau lesen und beachten. In der Regel wird der Wok vor dem Einsatz zuerst gr\u00fcndlich mit Wasser und Sp\u00fclmittel gereinigt, und zwar von innen und au\u00dfen, Griff und Deckel soweit vorhanden. Sofern keine aufgetragene Schutzschicht vorhanden – diese sollte vorher abgebrannt werden, wird der Wok nach der Reinigung und Trocknen innen mit Speise\u00f6l eingerieben bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzt. Nach der Abk\u00fchlung den Wok mit warmem Wasser waschen und trocknen. Nun ist der Wok im Grunde genommen schon einsatzbereit.<\/p>\n
Das al\u00adler\u00adwich\u00adtigs\u00adte bei der Pflege des unbeschichteten Wok ist die Vermeidung der Oxydation bzw. Korrosion. Der unbeschichtete Wok sollte niemals in der Sp\u00fclmaschine gewaschen werden. Nach jeder Anwendung den Wok – am besten noch im handwarmen Zustand – mit hei\u00dfem Wasser und einem Schwamm auswaschen und vollst\u00e4ndig trocknen lassen, eventuell bei kleiner Hitze auf dem Herd. Wenn der Wok neu ist, das hei\u00dft, in der Anfangsphase noch keine sogenannte Patina – eine hauchd\u00fcnne glatte anfangs bernsteinfarbene sp\u00e4ter schwarze Schutz- und Antihaftschicht durch Einbrennen vom \u00d6l – gebildet ist, jedes Mal nach dem Waschen und vollst\u00e4ndigem Trocknen eine d\u00fcnne gleichm\u00e4\u00dfige Schicht Speise\u00f6l (z.B. Lein\u00f6l) mittels K\u00fcchenpapier oder Baumwolltuch auf der gesamten Innenfl\u00e4che auftragen. In dieser Phase sollte zudem auf die Verwendung von Sp\u00fclmittel m\u00f6glichst verzichtet werden.<\/p>\n
Sollte es bei der Zubereitung mal stark anbrennen, den Kochvorgang sofort beenden. Den Wok bzw. Boden mit Wasser bedeckt einige Minuten bei kleiner Hitze kochen. Wasser weggie\u00dfen, die Speisereste mit einer Bambusspachtel oder Wokbesen entfernen. Bei hartn\u00e4ckigem Belag den Vorgang wiederholen. Dann den Wok normal reinigen, trocknen und ein\u00f6len. Langes Einweichen sollte vermieden werden. Scheuermittel oder Stahlwolle etc. sollten nur im Notfall verwendet werden, da sie eventuell die glatte Oberfl\u00e4che des Wok angreifen und die Antihaftwirkung auf Dauer besch\u00e4digen.<\/p>\n
Wenn beim Kochen die Speise zu h\u00e4ufig an dem Wok festklebt, liegt es eventuell auch an der ung\u00fcnstigen Technik. Beim Kochen zuerst den Wok langsam bei kleiner bis mittlerer Hitzestufe vorheizen, das Speise\u00f6l hinein geben, kurz schwenken und dann sofort loslegen. Das ist in China sozusagen das \u201ehei\u00dfer Wok – kaltes \u00d6l\u201c Prinzip. Das sorgt daf\u00fcr dass die Speise nicht so leicht am Wok festklebt und gleichzeitig beg\u00fcnstigt die Bildung von Patina.<\/p>\n
Die Patina Antihaftschicht bildet sich bei sachgerechter Anwendung mit der Zeit allein, bei t\u00e4glichem Gebrauch in etwa 1 bis 2 Monaten. Bevor es soweit ist, sollte man m\u00f6glichst davon absehen, s\u00e4urehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Essig oder Suppen darin zu kochen.<\/p>\n
Die nat\u00fcrlichen Materialien wie Carbonstahl oder Gusseisen vertragen extreme Temperaturschwankungen nicht gut. Nach dem Kochen sollte man daher den Wok abk\u00fchlen lassen und erst dann mit Wasser absp\u00fclen. Auch beim Vorheizen bitte nicht gleich mit der h\u00f6chsten Hitzestufe anfangen. Das ist wichtig f\u00fcr die lange Lebensdauer des Kochgeschirrs.<\/p>\n
Die beste Pflege des Wok ist die h\u00e4ufige Anwendung. Je \u00f6fter man damit kocht, desto sch\u00f6ner und einfacher wird das Wokken, dann macht es erst richtig Spa\u00df.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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