{"id":2061,"date":"2018-09-28T06:00:11","date_gmt":"2018-09-28T04:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/?p=2061"},"modified":"2025-08-29T10:06:16","modified_gmt":"2025-08-29T08:06:16","slug":"peking-suppe-suan-la-tang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/peking-suppe-suan-la-tang\/","title":{"rendered":"Peking Suppe – Suan La Tang"},"content":{"rendered":"

Die Sauer-Scharfe Suppe \u2013 Ein Klassiker der chinesischen K\u00fcche: Von Sichuan in die Welt
\n<\/strong><\/h3>\n

Die Peking-Suppe, auch als Sauer-Scharfe Suppe oder Suan La Tang (\u9178\u8fa3\u6c64) bekannt, ist ein Klassiker der chinesischen K\u00fcche und ein Markenzeichen der Sichuan-K\u00fcche. Sie stammt urspr\u00fcnglich aus der Provinz Sichuan, erfreut sich jedoch nicht nur landesweit, sondern auch international gro\u00dfer Beliebtheit, vor allem in chinesischen Restaurants rund um den Globus.<\/p>\n

Die Suppe zeichnet sich durch ihren einzigartigen Geschmack aus, der sauer, scharf und umami zugleich ist. Anders als man vielleicht vermutet, stammt die Sch\u00e4rfe der originalen Peking-Suppe nicht von Chilis, sondern von frisch gemahlenem Pfeffer. Ihre Vielfalt an Zutaten \u2013 darunter Fleisch, Gem\u00fcse, Pilze, Tofu, Eier und Kr\u00e4uter wie Koriander \u2013 verleiht der Suppe nicht nur ihren besonders intensiven Geschmack, sondern macht sie auch zu einem nahrhaften und vielseitigen Gericht, das h\u00e4ufig als Vorspeise serviert wird.<\/p>\n

Geschmackserlebnis: Saurer Essig trifft auf scharfen Pfeffer<\/strong><\/h3>\n

Die Kombination aus saurem Essig, zumeist Reisessig, und scharfem Pfeffer stimuliert die Geschmacksknospen und verwandelt den Genuss der Suppe in ein echtes Geschmackserlebnis. Sie ist das ideale Gericht, um die W\u00e4rme und Vielfalt der chinesischen K\u00fcche zu genie\u00dfen, besonders in den k\u00fchleren Monaten. Dabei ist die Peking-Suppe in ihrer Zubereitung sehr flexibel und so kann jeder das traditionelle Rezept auf seine Weise interpretieren und es nach seinen individuellen Vorlieben anpassen. Viele K\u00f6che f\u00fcgen auch Meeresfr\u00fcchte oder Glasnudeln hinzu, um zus\u00e4tzliche Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen.<\/p>\n

Ein Symbol der chinesischen Kochkunst und ein zeitloser Favorit<\/strong><\/h3>\n

Die Sauer-Scharfe Suppe ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Beweis f\u00fcr die Komplexit\u00e4t und Raffinesse der chinesischen Kochkunst. Sie ist ein wunderbares Beispiel daf\u00fcr, wie einfache Zutaten in der richtigen Kombination zu einem kulinarischen Meisterwerk werden k\u00f6nnen, und unterstreicht, warum die chinesische K\u00fcche weltweit so gesch\u00e4tzt wird. In Kochkursen und kulinarischen Schulen wird dieses Gericht oft als Beispiel f\u00fcr die Balance und Harmonie in der ostasiatischen K\u00fcche verwendet. Die Sauer-Scharfe Suppe verk\u00f6rpert in vielerlei Hinsicht das kulinarische Erbe Chinas und bleibt ein zeitloser Favorit f\u00fcr viele Liebhaber der chinesischen K\u00fcche.<\/p>\n

\n

\ud83d\udccc Zutaten (4 Portionen):<\/h3>\n

1 \u00bd Liter H\u00fchner- oder Pilzbr\u00fche, frisch<\/a> oder instant<\/a>
\n300 g mageres Fleisch (Huhn oder Schwein)
\n8 getrocknete Shiitake<\/a>, eingeweicht und in Streifen
\n5 g getrocknete China-Morcheln<\/a>, eingeweicht und in Streifen
\n1 Karotte, in d\u00fcnnen Streifen
\n1 Dose (140 g) Bambusstreifen<\/a>, abgetropft
\n6 Champignons, in Scheiben
\n1 Packung Silken-Tofu<\/a>, in Scheiben
\n1 Ei, gequirlt
\nSchnittlauch, in R\u00f6llchen
\nKoriandergr\u00fcn, klein gezupft<\/p>\n

Marinade f\u00fcr Fleisch:<\/strong>
\n1 EL Reiswein<\/a>
\n1 EL Sojasauce<\/a>
\nPfeffer<\/a>
\n1 TL St\u00e4rke (Kartoffelst\u00e4rke oder Maisst\u00e4rke)<\/p>\n

W\u00fcrzsauce:<\/strong>
\n2 EL Sojasauce<\/a>
\n4 EL Chinkiang Reisessig<\/a>
\n1 TL St\u00e4rke (Kartoffelst\u00e4rke oder Maisst\u00e4rke)
\n\u00bd TL Zucker<\/a>
\n2 TL frisch gemahlener Pfeffer<\/a>
\n1 Priese Chili-Pulver<\/a> (optional)<\/p>\n

\n

\ud83d\udccc Anleitung:<\/h3>\n
    \n
  1. Fleisch in d\u00fcnne Scheiben schneiden und 15 Minuten in der Marinade einziehen lassen. Shiitake-Pilze und Mu-Err zwei Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden. Karotten sch\u00e4len, ebenfalls in feine Streifen schneiden.<\/li>\n
  2. Tofu hochkant auf ein Schneidebrett stellen, l\u00e4ngs halbieren, aufklappen und mit dem Messer vom Tetra-Pack trennen. Dann den Tofu in Scheiben schneiden.<\/li>\n
  3. F\u00fcr die W\u00fcrzsauce Sojasauce, Reisessig, St\u00e4rke, Zucker, Pfeffer und Chilipulver in einer Sch\u00fcssel mischen und beiseitestellen.<\/li>\n
  4. Wok erhitzen, 2 EL Pflanzen\u00f6l hinzuf\u00fcgen und das marinierte Fleisch 1-2 Minuten unter R\u00fchren braten. Herausnehmen. Weitere 2 EL \u00d6l in den Wok geben und Pilze sowie Gem\u00fcse darin anbraten. Br\u00fche hinzuf\u00fcgen und kurz aufkochen lassen. Fleisch und Tofu-Scheiben hinzuf\u00fcgen, die Suppe zum Kochen bringen.<\/li>\n
  5. Die W\u00fcrzsauce einr\u00fchren und 1-2 Minuten k\u00f6cheln lassen. Gequirltes Ei in die Suppe r\u00fchren. Sobald es stockt, die Suppe mit Schnittlauch und Koriandergr\u00fcn bestreuen. Wer mag, betr\u00e4ufelt die Suppe noch mit ein paar Tropfen Sesam\u00f6l<\/a>. Hei\u00df servieren.<\/li>\n<\/ol>\n
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