{"id":2726,"date":"2019-02-01T06:00:14","date_gmt":"2019-02-01T05:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/?p=2726"},"modified":"2025-09-01T19:35:41","modified_gmt":"2025-09-01T17:35:41","slug":"rot-geschmorter-fisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/rot-geschmorter-fisch\/","title":{"rendered":"Rot geschmorter Fisch"},"content":{"rendered":"

Rot geschmorter Fisch (\u7ea2\u70e7\u9c7c) \u2013 Zart, aromatisch & festlich<\/h3>\n

Fisch und Meeresfr\u00fcchte spielen in der asiatischen K\u00fcche seit jeher eine gro\u00dfe Rolle. Sie stehen f\u00fcr Leichtigkeit, Vielfalt und wertvolle N\u00e4hrstoffe \u2013 reich an Eiwei\u00df, Vitaminen und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Besonders beliebt ist die Zubereitung von Fisch im Ganzen, sei es im Ofen, auf dem Grill, ged\u00e4mpft oder wie hier in einer Pfanne nach chinesischer Art: Red Braised Fish<\/strong><\/span> (Hong Shao Yu, \u7ea2\u70e7\u9c7c).<\/p>\n

Dieser traditionelle, aromatische Schmor-Fisch wird h\u00e4ufig zu besonderen Anl\u00e4ssen serviert, etwa zum chinesischen Neujahrsfest<\/strong><\/span> (\u6625\u8282 \/ Chun Jie). In China gilt Fisch als Symbol f\u00fcr Gl\u00fcck, Wohlstand und \u00dcberfluss<\/strong><\/span> \u2013 und genau diese Werte bringt dieses Rezept auf den Tisch. Mit seiner w\u00fcrzig-aromatischen Sauce und dem zarten Fleisch ist der Rot geschmorte Fisch ein echtes Highlight der chinesischen Festk\u00fcche und zugleich perfekt f\u00fcr Genie\u00dfer, die die authentische K\u00fcche Asiens entdecken m\u00f6chten.<\/p>\n

\n

\ud83d\udccc Zutaten:<\/h3>\n

2 ganze Fische (z.B. Saiblinge, Wolfsbarsch, Forellen, Makrelen) ca. 400 g
\n50 g Ingwer, in Scheiben
\n3 Fr\u00fchlingszwiebeln, in St\u00fccke
\n5 Knoblauchzehen, in Scheiben
\n6 EL Reiswein<\/a>
\n1 EL Zucker<\/a>
\n2 EL Helle Sojasauce<\/a>
\n1 TL Dunkle Sojasauce<\/a>
\n1 EL Doubanjiang<\/a><\/p>\n

\n

\ud83d\udccc Zubereitung:<\/h3>\n
    \n
  1. Fische entschuppen, unter flie\u00dfendem kaltem Wasser sorgf\u00e4ltig absp\u00fclen, dabei die Bauchlappenhaut und Blutreste an der Mittelgr\u00e4te gr\u00fcndlich entfernen. Die Fische trocken tupfen, beiderseitig einschneiden und mit einer Prise Salz und 4 EL Reiswein w\u00fcrzen, in den Bauch zus\u00e4tzlich ein paar Scheiben Ingwer, 15 Minuten einziehen lassen.<\/li>\n
  2. 3 EL Pflanzen\u00f6l im Wok erhitzen, den Fisch kurz in Mehl wenden und im Wok bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb anbraten. Raus nehmen und beiseite stellen. Den Wok aussp\u00fclen.<\/li>\n
  3. Den Wok mit\u00a02 EL Pflanzen\u00f6l erhitzen, Ingwer, Knoblauch und die wei\u00dfen Teile der Fr\u00fchlingszwiebeln darin anschwitzen, Doubanjiang dazu geben und mit anr\u00f6sten. Mit Sojasauce und Reiswein abl\u00f6schen, ca. 150 ml Wasser und 1 EL Zucker dazu geben, die angebratenen Fische in der Sauce bei schwacher Hitze f\u00fcr ca. 15 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit die Sauce etwas einreduzieren lassen und die restlichen gr\u00fcnen Fr\u00fchlingzwiebeln dr\u00fcber streuen.<\/li>\n<\/ol>\n
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