{"id":3655,"date":"2019-09-13T06:00:18","date_gmt":"2019-09-13T04:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/?p=3655"},"modified":"2025-08-28T20:53:46","modified_gmt":"2025-08-28T18:53:46","slug":"mijiu-bzw-jiuniang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/mijiu-bzw-jiuniang\/","title":{"rendered":"Mijiu bzw. Jiuniang"},"content":{"rendered":"

Selber Reiswein zu brauen scheint f\u00fcr viele kompliziert und aufwendig zu sein, das ist aber nicht so. Man braucht nur das Wissen \u00fcber die Vorg\u00e4nge und eine Portion Geduld. Um einen exzellenten Reiswein zu brauen sind allerdings fundiertes Wissen und dazu noch viel Erfahrungen n\u00f6tig.<\/p>\n

Jiuniang<\/em> (\u9152\u917f) ist ein halb fermentierter Reis, der s\u00fc\u00df, aromatisch und erfrischend schmeckt und eine feine S\u00e4ure im Abgang hat. Mijiu<\/em> (\u7c73\u9152) ist der ausgepresste Reiswein ohne Trester. Sie sind traditionell chinesische Spezialit\u00e4ten, deren Herstellung sich f\u00fcr Hobbybrauer bzw. Einsteiger auch gut eignet. Mijiu<\/em> wird meist gern zum Trinken aber auch zum Kochen verwendet, in China mag man ihn mehr s\u00fc\u00df und mit weniger Alkohol. Der s\u00fc\u00dfe Reiswein kann je nach Belieben sowohl kalt als auch warm getrunken werden.<\/p>\n

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\ud83d\udccc Zutaten:
\n(ca. 1,5 Liter Reiswein)<\/h3>\n

Klebreis<\/a> 700 g
\nReisweinhefe<\/a> 10 g (1 Kugel)
\nTrinkwasser 520 ml<\/p>\n

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\ud83d\udccc Zubereitung:<\/h3>\n
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  1. Den Klebreis \u00fcber Nacht (ca. 8-12 Stunden) in ausreichendem Wasser einweichen, danach sollten sich die Reisk\u00f6rner zwischen den Fingern leicht zerdr\u00fccken lassen. Den Reis anschlie\u00dfend in einem Baumwolltuch in einen Dampfgarer geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten d\u00e4mpfen, bis er gar ist. Es geht viel leichter, wenn man einige L\u00f6cher in den Reis macht. Der Reis ist gar wenn die K\u00f6rner durchgehend glasig sind bzw. keinen wei\u00dfen Kern haben. Den Klebreis auf ca. 30 \u00b0C – 32 \u00b0C abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
  2. Weinhefe mit z.B. einem Nudelholz zum Pulver zerdr\u00fccken, \u00be der Hefe mit dem Wasser (520 ml) anr\u00fchren und in den abgek\u00fchlten Reis geben, alles gut mit der Hand behutsam und z\u00fcgig vermischen. Dabei ist zu beachten, dass die Reisklumpen vollst\u00e4ndig zerteilt und die Reisk\u00f6rner m\u00f6glichst nicht zerdr\u00fcckt werden. Optimal ist dass jedes einzelne Reiskorn rundherum vom Hefewasser benetzt ist. Das Wasser wird schnell vom Reis aufgenommen und nicht mehr zu sehen sein. Jetzt den Reis mit der Hand behutsam dr\u00fccken bzw. formen und die eventuellen Hohlr\u00e4ume schlie\u00dfen. In der Mitte der Sch\u00fcssel ein Loch machen, um sp\u00e4ter den G\u00e4rungsprozess zu \u00fcberwachen. Den Rest der Hefe auf der Oberfl\u00e4che vom Reis gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.<\/li>\n
  3. Den Klebreis leicht und nicht luftdicht abgedeckt in einer warmen Umgebung (ca. 22 \u00b0C bis 30 \u00b0C) 36 bis 48 Stunden g\u00e4ren lassen. Die Fermentierung ist erfolgreich, wenn das Loch im Reis mit Wein gef\u00fcllt ist und es herrlich duftet und der Reiswein s\u00fc\u00dflich schmeckt. Alles gut durchr\u00fchren, mit einem Baumwolltuch abgedeckt bei normaler Zimmertemperatur – an hei\u00dfen Sommertagen im K\u00fchlschrank – reifen lassen. Der Reiswein wird in der Regel nach 1-2 Tage noch s\u00fc\u00dfer und aromatischer. Danach nimmt die S\u00fc\u00dfe immer weiter ab und der Alkoholgehalt zu.<\/li>\n<\/ol>\n
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