{"id":4085,"date":"2021-06-09T06:00:44","date_gmt":"2021-06-09T04:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/?p=4085"},"modified":"2025-08-28T20:38:19","modified_gmt":"2025-08-28T18:38:19","slug":"messer-schaerfen-mit-schleifstein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.insiderasia.de\/blog\/messer-schaerfen-mit-schleifstein\/","title":{"rendered":"Messer sch\u00e4rfen mit Schleifstein"},"content":{"rendered":"

Auch das beste Messer<\/a> wird irgendwann mal stumpf. Heute erkl\u00e4re ich, wie man richtig mit dem Schleifstein<\/a> umgeht, um den Messern ihre urspr\u00fcngliche Sch\u00e4rfe zur\u00fcckzugeben. Mit einem Schleifstein Messer zu sch\u00e4rfen ist eine g\u00e4ngige und zugleich effektive Methode in Asien, um eine Sch\u00e4rfe auch f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit zu erreichen.<\/p>\n

Bevor man anf\u00e4ngt, wird der Schleifstein komplett in Wasser 15 Minuten eingelegt, sodass das Wasser in die Poren des Steines eindringt.<\/p>\n

Um ein Messer mit einem Schleifstein zu sch\u00e4rfen, muss zun\u00e4chst der richtige Winkel zwischen der Klinge und dem Stein herausgefunden werden. Ma\u00dfgebend ist der urspr\u00fcngliche Schneidewinkel des zu schleifenden Messers. In der Regel liegt er zwischen 10 und 20 Grad. Beim Schleifen ist darauf zu achten, dass der Messerr\u00fccken zum Schleifstein mit diesem Winkel leicht angehoben wird. Dieser Winkel sollte w\u00e4hrend des gesamten Schleifvorgangs eingehalten werden. Das zu schleifende Messer muss sicher und fest gehalten werden. Der Schleifstein muss rutschsicher stehen. Wenn keine dazu geh\u00f6rige Halterung vorhanden ist, kann man ein feuchtes Tuch (z.B. Schwammtuch) unterlegen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dann beginnt man mit dem Vorschieben und Zur\u00fcckziehen der Klinge. Beim Vorschieben sollte m\u00f6glichst kein Druck auf die Klinge ausge\u00fcbt werden. Das eigentliche Schleifen geschieht beim Zur\u00fcckziehen mit etwas Druck. Wichtig ist auch das st\u00e4ndige Nasshalten des Schleifsteins, um eine Besch\u00e4digung der Schneide zu vermeiden. Der Abrieb des Steines st\u00f6rt den Schleifvorgang nicht. Beim Schleifen sollte die Klinge auf beiden Seiten m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig bearbeitet werden, um einen einseitigen \u00dcberschliff zu vermeiden. Zur Veranschaulichung ein kurzes Video.<\/p>\n

\n

\ud83d\udccc Video: Messer sch\u00e4rfen mit Schleifstein<\/h2>\n

<\/object>
\nIn diesem Video wird gezeigt, wie ein K\u00fcchenmesser mit einem japanischen Schleifstein per Hand sorgf\u00e4ltig gesch\u00e4rft wird.<\/p>\n<\/div>\n

Noch einige Bemerkungen zu den Schleifsteinen mit verschiedenen K\u00f6rnungen. Als Grundprinzip gilt, immer von grober bis zur feinen K\u00f6rnung zu arbeiten. Grobe K\u00f6rnung beginnt mit niedriger Zahl, je h\u00f6her die Zahl, umso feiner ist die K\u00f6rnung.<\/p>\n

Bei sehr hoch beanspruchten Messern, wie Hackbeilen, gibt es des \u00d6fteren Besch\u00e4digungen an der Schneide bzw. kleine Kerben. In diesem Fall sollte mit einem Schleifstein mit gr\u00f6berer K\u00f6rnung, z.B. 200, gearbeitet werden. Man spart dabei viel Zeit und Aufwand. Wenn die Schneide wiederhergestellt ist, kann man mit feineren K\u00f6rnungen stufenweise fortfahren.<\/p>\n

F\u00fcr den normalen Haushalt reicht eine K\u00f6rnung von 1000-1500 vollkommen. Sehr hochwertige Messer k\u00f6nnen auch mit K\u00f6rnungen von 3000 bis 8000 oder h\u00f6her geschliffen werden, um den letzten Schliff der Schneide und eine spiegelglatte Oberfl\u00e4che zu erreichen.<\/p>\n

\ud83d\udccc Wie werden Messer m\u00f6glichst lang scharf gehalten?<\/h2>\n

Messer sollten niemals in der Sp\u00fclmaschine, sondern immer per Hand mit warmem Wasser gewaschen werden. Auch nach dem Schneiden von s\u00e4ure- und salzhaltigen Lebensmitteln sollte das Messer rechtzeitig gewaschen werden, da die Sch\u00e4rfe empfindlich reagiert.<\/p>\n

Auch sollte man auf die Lagerung der Messer achten, dass die Schneide keinen Schaden nimmt. Wenn ein Messer l\u00e4ngere Zeit nicht gebraucht wird, kann man es mit einer feinen \u00d6lschicht benetzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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