Bevor man anfängt, wird der Schleifstein komplett in Wasser 15 Minuten eingelegt, sodass das Wasser in die Poren des Steines eindringt.

Um ein Messer mit einem Schleifstein zu schärfen, muss zunächst der richtige Winkel zwischen der Klinge und dem Stein herausgefunden werden. Maßgebend ist der ursprüngliche Schneidewinkel des zu schleifenden Messers. In der Regel liegt er zwischen 10 und 20 Grad. Beim Schleifen ist darauf zu achten, dass der Messerrücken zum Schleifstein mit diesem Winkel leicht angehoben wird. Dieser Winkel sollte während des gesamten Schleifvorgangs eingehalten werden. Das zu schleifende Messer muss sicher und fest gehalten werden. Der Schleifstein muss rutschsicher stehen. Wenn keine dazu gehörige Halterung vorhanden ist, kann man ein feuchtes Tuch (z.B. Schwammtuch) unterlegen.

Dann beginnt man mit dem Vorschieben und Zurückziehen der Klinge. Beim Vorschieben sollte möglichst kein Druck auf die Klinge ausgeübt werden. Das eigentliche Schleifen geschieht beim Zurückziehen mit etwas Druck. Wichtig ist auch das ständige Nasshalten des Schleifsteins, um eine Beschädigung der Schneide zu vermeiden. Der Abrieb des Steines stört den Schleifvorgang nicht. Beim Schleifen sollte die Klinge auf beiden Seiten möglichst gleichmäßig bearbeitet werden, um einen einseitigen Überschliff zu vermeiden. Zur Veranschaulichung ein kurzes Video.

Noch einige Bemerkungen zu den Schleifsteinen mit verschiedenen Körnungen. Als Grundprinzip gilt, immer von grober bis zur feinen Körnung zu arbeiten. Grobe Körnung beginnt mit niedriger Zahl, je höher die Zahl, umso feiner ist die Körnung.

Bei sehr hoch beanspruchten Messern, wie Hackbeilen, gibt es des Öfteren Beschädigungen an der Schneide bzw. kleine Kerben. In diesem Fall sollte mit einem Schleifstein mit gröberer Körnung, z.B. 200, gearbeitet werden. Man spart dabei viel Zeit und Aufwand. Wenn die Schneide wiederhergestellt ist, kann man mit feineren Körnungen stufenweise fortfahren.

Für den normalen Haushalt reicht eine Körnung von 1000-1500 vollkommen. Sehr hochwertige Messer können auch mit Körnungen von 3000 bis 8000 oder höher geschliffen werden, um den letzten Schliff der Schneide und eine spiegelglatte Oberfläche zu erreichen.

📌 Wie werden Messer möglichst lang scharf gehalten?

Messer sollten niemals in der Spülmaschine, sondern immer per Hand mit warmem Wasser gewaschen werden. Auch nach dem Schneiden von säure- und salzhaltigen Lebensmitteln sollte das Messer rechtzeitig gewaschen werden, da die Schärfe empfindlich reagiert.

Auch sollte man auf die Lagerung der Messer achten, dass die Schneide keinen Schaden nimmt. Wenn ein Messer längere Zeit nicht gebraucht wird, kann man es mit einer feinen Ölschicht benetzen.

Der Beitrag Messer schärfen mit Schleifstein erschien zuerst auf Inspirierende Rezeptideen: Asiatische Küche entdecken!.

Im Grunde kochen Sie den Reis in gerade so viel Wasser, wie er aufnehmen kann. In Asien gart man diesen täglichen kulinarischen Begleiter meist im Reiskocher, um Zeit und Energie zu sparen. Doch Sie können den Reis auch in einem schweren Kochtopf aus Gusseisen zubereiten, der Wärme und Feuchtigkeit gut behält.

📌 Probieren Sie mal folgendes aus, um den Reis richtig zu kochen, und entdecken Sie den Reis-Genuss aufs Neue:

• Reis abspülen: Spülen Sie den Reis 2-3 Mal mit kaltem Wasser ab und bewegen dabei die Körner mit den Fingern im Wasser. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen den Vorgang. Nach dem letzten Abspülen sollte das Wasser deutlich klarer sein. Dieses Abspülen sorgt für sauberen Reis, ohne viele Stärkereste, die das Verklumpen der Körner nach dem Kochen verhindern.

• Reis einweichen: Nach dem Spülen den Reis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Das Mengenverhältnis hängt von Ihrer Vorliebe und der Reissorte ab. Zum Beispiel benötigt Langkornreis weniger Wasser als Rundkorn.
• Reis im Reiskocher kochen: Je nach Belieben fügen Sie 1-2 Kardamomkapseln beim Basmatireis hinzu. Nach dem Kochen wechselt der Reiskocher in den Warmhalte-Modus. Rühren Sie den Reis dann behutsam um, damit sich Wärme und Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen. Lassen Sie den Reis im Warmhalte-Modus 10 Minuten stehen und lockern ihn vor dem Essen noch einmal auf.

• Reis im Kochtopf garen: Wenn Sie den Reis im Kochtopf garen möchten, bringen Sie ihn auf großer Hitze zum Kochen und lassen ihn dann auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Rühren Sie den Reis vorsichtig um und lassen ihn weitere 10 Minuten bei Zimmertemperatur nachziehen.

Mit diesen Schritten gelingt es Ihnen, Reis richtig zu kochen und den authentischen Geschmack und die Textur zu genießen, die in der asiatischen Küche so geschätzt werden.

Der Beitrag Reis richtig kochen erschien zuerst auf Inspirierende Rezeptideen: Asiatische Küche entdecken!.

Vor der Inbetriebnahme des Wok sollte man grundsätzlich die Gebrauchsanweisung genau lesen und beachten. In der Regel wird der Wok vor dem Einsatz zuerst gründlich mit Wasser und Spülmittel gereinigt, und zwar von innen und außen, Griff und Deckel soweit vorhanden. Sofern keine aufgetragene Schutzschicht vorhanden – diese sollte vorher abgebrannt werden, wird der Wok nach der Reinigung und Trocknen innen mit Speiseöl eingerieben bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzt. Nach der Abkühlung den Wok mit warmem Wasser waschen und trocknen. Nun ist der Wok im Grunde genommen schon einsatzbereit.

Das al­ler­wich­tigs­te bei der Pflege des unbeschichteten Wok ist die Vermeidung der Oxydation bzw. Korrosion. Der unbeschichtete Wok sollte niemals in der Spülmaschine gewaschen werden. Nach jeder Anwendung den Wok – am besten noch im handwarmen Zustand – mit heißem Wasser und einem Schwamm auswaschen und vollständig trocknen lassen, eventuell bei kleiner Hitze auf dem Herd. Wenn der Wok neu ist, das heißt, in der Anfangsphase noch keine sogenannte Patina – eine hauchdünne glatte anfangs bernsteinfarbene später schwarze Schutz- und Antihaftschicht durch Einbrennen vom Öl – gebildet ist, jedes Mal nach dem Waschen und vollständigem Trocknen eine dünne gleichmäßige Schicht Speiseöl (z.B. Leinöl) mittels Küchenpapier oder Baumwolltuch auf der gesamten Innenfläche auftragen. In dieser Phase sollte zudem auf die Verwendung von Spülmittel möglichst verzichtet werden.

Sollte es bei der Zubereitung mal stark anbrennen, den Kochvorgang sofort beenden. Den Wok bzw. Boden mit Wasser bedeckt einige Minuten bei kleiner Hitze kochen. Wasser weggießen, die Speisereste mit einer Bambusspachtel oder Wokbesen entfernen. Bei hartnäckigem Belag den Vorgang wiederholen. Dann den Wok normal reinigen, trocknen und einölen. Langes Einweichen sollte vermieden werden. Scheuermittel oder Stahlwolle etc. sollten nur im Notfall verwendet werden, da sie eventuell die glatte Oberfläche des Wok angreifen und die Antihaftwirkung auf Dauer beschädigen.

Wenn beim Kochen die Speise zu häufig an dem Wok festklebt, liegt es eventuell auch an der ungünstigen Technik. Beim Kochen zuerst den Wok langsam bei kleiner bis mittlerer Hitzestufe vorheizen, das Speiseöl hinein geben, kurz schwenken und dann sofort loslegen. Das ist in China sozusagen das „heißer Wok – kaltes Öl“ Prinzip. Das sorgt dafür dass die Speise nicht so leicht am Wok festklebt und gleichzeitig begünstigt die Bildung von Patina.

Die Patina Antihaftschicht bildet sich bei sachgerechter Anwendung mit der Zeit allein, bei täglichem Gebrauch in etwa 1 bis 2 Monaten. Bevor es soweit ist, sollte man möglichst davon absehen, säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Essig oder Suppen darin zu kochen.

Die natürlichen Materialien wie Carbonstahl oder Gusseisen vertragen extreme Temperaturschwankungen nicht gut. Nach dem Kochen sollte man daher den Wok abkühlen lassen und erst dann mit Wasser abspülen. Auch beim Vorheizen bitte nicht gleich mit der höchsten Hitzestufe anfangen. Das ist wichtig für die lange Lebensdauer des Kochgeschirrs.

Die beste Pflege des Wok ist die häufige Anwendung. Je öfter man damit kocht, desto schöner und einfacher wird das Wokken, dann macht es erst richtig Spaß.

Der Beitrag Umgang mit dem Wok erschien zuerst auf Inspirierende Rezeptideen: Asiatische Küche entdecken!.