Schwarzer Sesam spielt in der asiatischen Küche eine wesentliche Rolle, insbesondere in Süßspeisen wie Sesambällchen oder Reiskuchen. Er ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Eiweiß und enthält wichtige Vitamine und Mineralien wie Vitamin A und E, Calcium, Eisen und Magnesium. Vor der Verwendung sollten die schwarzen Sesamkörner sorgfältig geröstet werden, um ihr intensives, nussiges Aroma vollständig zu entfalten.

📌 Zutaten:

Schwarze Sesamkörner 45 g
3 Eigelbe
Zucker 75 g
Milch 300 ml
Sahne 200 ml

📌 Anleitung:

1. Schwarze Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl oder Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten langsam rösten, dabei ständig rühren. Wenn sie zwischen den Fingern leicht zerdrückbar sind und ein intensives Aroma wahrnehmbar ist, sind sie fertig. Während des Röstens darauf achten, dass sie nicht verbrennen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Abkühlen lassen und dann in einem Mixer oder Mörser sehr fein zermahlen. Durch das ausgetretene Öl entsteht daraus eine pasteähnliche Masse.
2. Eigelbe und Zucker mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Milch in einem Topf auf ca. 75°C erhitzen und nach und nach in die Eigelbmasse einrühren. Die Mischung wieder in den Topf geben und unter Rühren langsam auf ca. 80°C – 85°C erhitzen, sodass die Masse eindickt und leicht sämig wird. Am Topfrand sollte die Masse nur langsam absinken. Die vorbereitete Sesampaste in kleiner Menge der Masse klumpenfrei verrühren und wieder in den Topf mit der Masse zurückgeben, glatt verrühren. Die Masse im Kühlschrank 1-2 Stunden abkühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen, unter die gekühlte Eismasse behutsam verrühren und in der Eismaschine ca. 30 Minuten fest werden lassen. Wenn das Eis nicht mehr flüssig ist, in einen Behälter geben und zugedeckt im Gefrierschrank ca. 3 Stunden stellen.
4. Vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkörnern garnieren.

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Zutaten:

3 Eigelbe
75 g Zucker
200 g Milch
15 g Matcha-Pulver
200 g Sahne

Anleitung:

1. Eigelbe und Zucker schaumig mit einem Handmixer schlagen, bis sie ganz hell werden.
2. Milch bis ca. 70 °C erwärmen.
3. Matcha mit einigen Löffeln warmer Milch zu einer zähflüssigen Paste glatt rühren und beiseite stellen.
4. Den Rest der warmen Milch langsam in die Eigelb-Masse rühren.
5. Im Topf auf dem Herd die Ei-Milch-Mischung unter ständigem Rühren erwärmen (max. bis 75 °C), bis sie eindickt und nur langsam von der Rührspachtel fließt.
6. Matcha-Paste in die dickflüssige Masse rühren.
7. Die Eis-Basismasse durch ein feinmaschiges Sieb streichen und feste Bestandteile herausfiltern.
8. Die Masse abkühlen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
9. Sahne mit einem Handmixer schlagen, bis sie nicht mehr flüssig ist, und in die gekühlte Eis-Basismasse rühren. Die Eismasse in eine vorgekühlte Eismaschine gießen und nach 20-30 Minuten im Gefrierschrank nachfrieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ohne Eismaschine die Masse in einer Schüssel im Gefrierschrank festfrieren, alle 30 Minuten herausnehmen und gründlich durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp:

Das Matcha-Pulver durch reines hundertprozentiges Kakaopulver 1:1 ersetzen, um ein köstliches Schokoladeneis herzustellen.

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