Der Legende nach bringt jeder der acht Schätze in diesem festlichen Gericht besondere Bedeutungen mit sich, die Glück, Gesundheit und Wohlstand für das kommende Jahr versprechen. Vom klebrigen Glutinousreis, der für Zusammenhalt steht, bis hin zu den vielfältigen Zutaten wie roten Bohnen, Nüssen und getrockneten Früchten, die jeweils ihre eigene symbolische Bedeutung tragen, ist Ba Bao Fan eine Hommage an die Fülle und Vielfalt des Lebens.

Da das chinesische Neujahr eine Zeit der Erneuerung und der Hoffnung ist, lädt dieses Rezept Sie ein, die Traditionen zu ehren und gleichzeitig mit Ihren Liebsten neue Erinnerungen zu schaffen. Folgen Sie uns auf eine kulinarische Reise, die so farbenfroh und lebendig ist wie das Feuerwerk, das den Nachthimmel des Frühlingsfestes erleuchtet. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihr Herz und Ihren Gaumen mit den Aromen und Geschichten zu erwärmen, die hinter diesem zeitlosen Gericht stehen. Lassen Sie uns gemeinsam das neue Jahr willkommen heißen und einen süßen Start in ein glückliches, gesundes und prosperierendes Jahr des Drachens genießen!

📌 Zutaten:

300 g Klebreis
30 g Butter, weich
40 g Zucker
80 g Rotbohnenpaste
40 g gemischte Trockenfrüchte (Datteln, Sultaninen, Cranberries, Zitronat, Rosinen)
30 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Mandeln), geröstet und grob gehackt

📌 Zubereitung:

1. Klebreis vorbereiten: Beginnen Sie damit, den Klebreis mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einzuweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Reis während des Kochens die perfekte Textur erreicht. Nach dem Einweichen sollte der Reis weich genug sein, um leicht zwischen den Fingern zerdrückt zu werden. Lassen Sie den Reis gründlich abtropfen.
2. Reis kochen: Geben Sie den eingeweichten und abgetropften Reis in einen Reiskocher. Fügen Sie frisches Wasser hinzu, sodass es den Reis gerade bedeckt. Kochen Sie den Reis bis er gar ist, was je nach Reiskocher zwischen 15 und 25 Minuten dauern kann. Nach dem Kochen den Reis vorsichtig mit einem Reislöffel auflockern, um die Körner zu trennen. Während der Reis noch warm ist, Butter und Zucker unterrühren, bis beides vollständig eingearbeitet ist und der Reis leicht glänzt.
3. Ba Bao Fan zusammensetzen: Wählen Sie eine mittelgroße Schüssel und legen Sie diese mit Frischhaltefolie aus, wobei Sie sicherstellen, dass die Folie über den Rändern der Schüssel hängt. Verteilen Sie zuerst die gemischten Trockenfrüchte gleichmäßig am Boden der Schüssel. Fügen Sie dann eine Schicht des gekochten Reises hinzu, drücken Sie ihn leicht an, und formen Sie eine Mulde in der Mitte.
4. Füllen und formen: Füllen Sie die Mulde mit der Rotbohnenpaste. Decken Sie die Paste dann mit dem restlichen Reis ab und drücken Sie ihn fest an, um sicherzustellen, dass die Form stabil ist.
5. Servieren: Drehen Sie die Schüssel um und stürzen Sie den Ba Bao Fan vorsichtig auf einen Teller. Entfernen Sie die Schüssel und die Frischhaltefolie, betreuen Sie das festliche Dessert mit Nüssen. Wenn gewünscht, können Sie den Acht-Schätze-Reis in Portionen schneiden oder als Ganzes servieren. Genießen Sie dieses traditionelle Dessert warm, um seine volle Geschmacksvielfalt zu erleben.

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Sie zeichnen sich durch ein sehr aromatisches Geschmacksprofil aus und haben eine knusprige Außenschicht, während ihr Inneres wunderbar weich bleibt, dabei jedoch eine angenehme Bissfestigkeit aufweist. Trotz ihrer komplexen Textur und Geschmacksnote lassen sich die Sesambällchen mit wenigen Zutaten relativ unkompliziert zubereiten, sofern man bestimmte Punkte beachtet. Hierzu zählen unter anderem die richtige Teigkonsistenz, die Größe der Bällchen und die optimale Temperatur des Öls beim Frittieren.

Ein Tipp für eine unvergessliche Geschmackserfahrung: Servieren Sie die Sesambällchen warm, um ihr volles Aroma zur Geltung zu bringen. Sie passen auch hervorragend zu einer Tasse grünem Tee und sind somit eine ideale Süßspeise für den Nachmittag oder als Abschluss eines asiatischen Menüs.

📌 Zutaten:
(15 Stück)

Klebreismehl 150 g
Heißes Wasser 100 g
Zucker 50 g
Rotbohnenpaste (Adzuki) 150 g
Sesamkörner, ca. 3-4 EL
Öl zum Frittieren, ca. 500 ml

📌 Anleitung:

1. Rotbohnenpaste in 15 Portionen à ca. 10 g teilen und rund vorformen. Beiseite stellen.
2. Zucker im heißen Wasser komplett auflösen, anschließend in das Klebreismehl geben, mit Essstäbchen zügig verrühren bis das Wasser aufgesaugt ist und sich Flocken bilden. Wenn es nicht zu heiß ist, mit der Hand kneten bis der Teig homogen und glatt ist. Es wäre hilfreich dabei Handschuhe zu tragen, da es sehr klebrig werden kann.
3. Den Teig in 15 Stücke à ca. 20 g teilen und in runde Kugeln rollen, platt drücken und die Füllung in die Mitte geben. Das Bällchen gut verschließen, kurz in ein Schüsselchen Wasser tauchen und anschließend in Sesamkörnern wälzen. Die Sesamkugel nochmal kurz nachformen. So verfahren bis alle 15 Bällchen fertig sind.
4. Öl im Wok oder Topf sehr langsam erhitzen. Während das Öl heiß wird, kann man bereits die Sesambällchen nach und nach einlegen, sie sollten komplett vom Öl bedeckt sein. Mit einer Kelle die Bällchen langsam kreisend bewegen, damit sie nicht auf dem Boden haften bleiben. Während des Frittiervorgangs sollte das Öl auf keinem Fall zu heiß sein, da ansonsten schnell eine Kruste gebildet wird und diese platzt, wenn die Feuchtigkeit im Teig bzw. in der Füllung nicht entweichen kann. Das erkennt man daran, dass das Öl nur leise simmert bzw. keine große Blasen schlägt. Wenn die Bällchen nach oben schwimmen, immer mit der Kelle leicht hinein drücken, bis sie goldgelb sind und ihr Volumen sich verdoppelt haben. Der Vorgang dauert ca. 7-10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm oder kalt genießen.

📌 Tipps:

1. Die richtige Temperatur ist entscheidend, zu heißes oder zu langes Ausbacken führt dazu, dass die Sesambällchen platzen bzw. Risse bekommen.
2. Die übrig gebliebene Adzuki-Bohnenpaste lässt sich problemlos portioniert einfrieren.

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📌 Zutaten:
(12 Stück)

Klebreismehl 120 g
Stärke 30 g
Zucker 40 g
Milch 190 g
Butter 30 g

Füllung:
Schlagsahne 500 g
Zucker 35 g
Frisches Obst nach Blieben: z.B. Erdbeere, Mango, Kiwi, Pfirsiche, ca. 250 g

Dazu noch:
3 EL Klebreismehl

📌 Anleitung:

1. Die trockenen Zutaten für den Teig (Klebreismehl, Maisstärke, Zucker) mischen, Milch dazu gießen, alles gut verrühren. Die flüssige Teigmischung durch ein feines Sieb streichen und in einem Dampfgarer, zugedeckt mit Frischhaltefolie, 15 Minuten garen. Wenn beim Durchrühren keine milchige Flüssigkeit mehr zu sehen ist, ist der Teig gegart.
2. Die Butter in den heißen Teig rühren, bis sie aufgenommen ist. Sobald der Teig nicht mehr zu heiß ist, ihn mit der Hand gut durchkneten, bis er homogen und glatt wird. Danach den Teig eingepackt in Frischhaltefolie 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. Währenddessen Sahne mit Zucker schlagen, bis sie fest ist, und im Kühlschrank kalt stellen. 3 EL Klebreismehl in einer Pfanne bei kleiner Hitze anrösten, bis es duftet und leicht gelblich wird. Das Klebreismehl in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
4. Den Teig in 12 gleichmäßige Stücke schneiden, auf einer mit dem vorbereiteten Klebreismehl bestreuten Arbeitsfläche dünn (1-2 mm) und möglichst rund auswalzen. Einen Teigkreis auf ein Schüsselchen legen, mit einer Schicht Sahne, einem Stück Obst und einer weiteren Schicht Sahne füllen, den überhängenden Teig in die Mitte ziehen und fest zusammen drücken. Überflüssigen Teig entfernen. In diesem Zustand sind die Mochi fertig zum Verzehr, schmecken aber besser, wenn sie gekühlt sind.
5. Da Schlagsahne Wärme nicht gut verträgt, die Mochi nach der Fertigstellung sofort zugedeckt 1 Stunde in den Tiefkühlschrank und danach in den Kühlschrank stellen. Verpackt in einem luftdichten Behälter, bleiben die Mochi 1-2 Tage im Kühlschrank frisch.

📌 Tipps:

1. Den Teig kann man auch mit Matcha, Kakao oder Erdbeerpulver usw. färben, indem man es einfach vor dem Garen in den flüssigen Teig einrührt.
2. Anstelle von Schlagsahne und Früchten können auch Eiscremekugeln als Füllung verwendet werden. So entstehen die sehr beliebten Mochi-Eis.

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Eine besonders schmackhafte Süßigkeit ist das chinesische Kürbisküchlein Nan Gua Bing (南瓜饼). Es ist ein weit verbreiteter Snack, der vor allem zum Frühstück oder als Snack genossen wird. Nan Gua Bing schmecken warm am besten – sie sind süß, nussig und innen saftig und weich, alles umhüllt von einer knusprigen Kruste.

📌 Zutaten (12 Stück):

300 g Kürbispüree von ca. 500 g Kürbis, z.B. Hokkaido
180 g Klebreismehl
240 g Adzukibohnenpaste
4 EL Sesamkörner
2 EL Öl zum Braten

📌 Zubereitung:

1. Den Kürbis putzen, entkernen und grob würfeln. Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen, Kürbisstücke in einer Schale darin 10 Minuten garen. Der Kürbis ist gar, wenn er sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Das ausgetretene Wasser weg gießen und die Kürbisstücke zu Püree stampfen, wer mag, noch 1-2 EL Zucker dazu geben. Das Klebreismehl nach und nach mit Hilfe einer Silikon Spachtel unterrühren, bis der Teig nicht mehr klebrig ist und leicht formbar.
2. Nach dem kurzen Kneten den Teig zu einer Wurst rollen, mit einem Teigschneider 12 Stücke à 40 g abschneiden und zu Kugeln rollen. Die Kugel mit der Handfläche zu einer Scheibe mit ca. 7 cm Durchmesser flach drücken, Adzukibohnenpaste (ca. 20 g) kugelförmig in die Mitte legen und mit dem Teig umschließen – ähnlich wie bei „Reiskuchen mit schwarzem Sesam“.
3. Die Kürbisküchlein mit der Handfläche etwas flach drücken und in Sesamkörner wälzen, anschließend in einer Pfanne mit Öl bei schwacher Hitze wenige Minuten beidseitig goldgelb braten.

📌 Tipps:

1. Das angegebene Mengenverhältnis hängt von Sorten und Zustand der Kürbisse ab, es dient nur zur Orientierung. Je weniger Klebreismehl eingearbeitet wird, desto weicher und saftiger bleibt der Teig.
2. Statt auf Wasserdampf kann man den Kürbis auch in der Mikrowelle garen. Im Wasser kochen ist hier nicht zu empfehlen, da er sonst zu wässrig wird und zudem an Aromen und Geschmack verliert.

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Durch das Experimentieren mit Hinzufügung anderer Zutaten wie Matcha oder anderer Nüsse wie Erdnüsse kann Sesam Mochi weiter angepasst und personalisiert werden, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen. Diese Neukreation stellt eine zeitgemäße Interpretation eines traditionellen Klassikers dar und demonstriert, wie durch Kreativität und die Verwendung vertrauter Zutaten auf neue Weise kulinarische Traditionen neu interpretiert und belebt werden können.

Zutaten (12 Stück):

150 g Klebreismehl
150 g lauwarme Milch
75 g Adzukibohnenpaste
80 g Sesamsaat

Anleitung:

1. Die Sesamsaat in einer Pfanne goldbraun rösten. Dies funktioniert auch ausgezeichnet in der Mikrowelle: einfach die Sesamkörner in einer geeigneten Schüssel bei 700 Watt 3-4 Minuten erhitzen, dabei alle Minuten herausnehmen, umrühren und überprüfen. Achtung: Die Schüssel wird sehr heiß!
2. Das Klebreismehl in der Milch zu einer joghurtähnlichen Konsistenz glatt rühren. Die zähflüssige Mischung in einen tiefen Teller geben und mit Alufolie abdecken. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten im Dampfgarer garen, danach den Teig abkühlen lassen.
3. Die Hälfte der gerösteten Sesamkörner auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig darauf legen und die restlichen Sesamkörner nach und nach darüber streuen. Den Teig mit einer Teigrolle dünn (ca. 3 mm) rechteckig ausrollen.
4. Die Adzukibohnenpaste mit einem Buttermesser gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen schmalen Rand (ca. 5 mm) freilassen. Den Mochi-Teig anschließend längs eng zusammenrollen und in die gewünschte Größe schneiden.

Tipp:

Die Sesamkörner verhindern, dass der Mochi-Teig an der Hand, Arbeitsfläche oder dem Werkzeug kleben bleibt. Nach Belieben können sie durch zum Beispiel geröstetes Erdnusspulver oder Ähnliches ersetzt werden.

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Heute präsentieren wir Ihnen ein relativ einfaches Rezept für aromatische Reisküchlein, die mit schwarzem Sesam gefüllt sind. Die Sesamfüllung verleiht den Küchlein einen intensiven, nussigen Geschmack und eine interessante Textur. Die Zubereitung ist nicht kompliziert und die Zutatenliste ist überschaubar, was dieses Rezept zu einer hervorragenden Wahl für alle macht, die in die chinesische Kochkunst einsteigen möchten. Frohes neues Jahr oder wie man in China sagt, „Gong Xi Fa Cai“!

Zutaten (6 Stück):

Teig:
Klebreismehl 125 g
Kochendes Wasser 95 g

Füllung:
Schwarze Sesamkörner 75 g
Kokoszucker (oder Puderzucker) 25 g
Walnüsse 25 g, ohne Schale
Kokosöl 10 g

Zubereitung:

Zuerst wird die Füllung gemacht. Dabei die Sesamkörner in der Pfanne oder Mikrowelle (ca. 600 Watt) unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten rösten. Bei Mikrowelle jede Minute einmal raus nehmen, rühren und prüfen. Die Körner abkühlen lassen, zusammen mit Kokoszucker im Mixer zu Pulver mahlen. Walnüsse ebenfalls rösten, ca. 3 Minuten und grob hacken. Kokosöl leicht erhitzen, sodass es flüssig wird. Alle Zutaten für die Füllung zu einer Masse verrühren, ca. 30 Minuten im Kühlschrank stellen, dann in 6 gleichgroße Stücke teilen, mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu 6 Kugeln formen, wieder im Kühlschrank stellen.

Nun zum Teig. Klebreismehl in eine Knetschüssel geben, kochendes Wasser dazu, mit Essstäbchen oder Holzlöffel schnell verrühren, wenn der Teig durchgehend flockig ist, kann man beginnen zu kneten. Den durchgekneteten Teig zu einer Wurst formen, in 6 gleiche Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Eine Kugel mit der Hand leicht flach drücken, mit Finger zu einer kleinen runden Scheibe (ca. 7 cm Durchmesser) formen, am Rand etwas dünner als Mitte. Die vorbereitete Sesamkugel in die Mitte des Teiges legen, mit dem Daumen leicht drücken und mit der anderen Hand den Teig nach oben ziehen, bis die Kugel umschlossen ist. Die Bällchen zwischen den Handflächen gleichmäßig rund rollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Wenn man länger braucht, sollten die fertigen Küchlein mit einer Frischhaltefolie abgedeckt werden, um das Austrocknen zu vermeiden.

2 EL Kokosöl in der Pfanne erhitzen, die Sesamküchlein reinlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen, dabei die Kugeln vorsichtig etwas flach drücken, gelegentlich wenden. Die Küchlein sollten nicht zu eng bei einander liegen, da sie sehr leicht zusammen kleben. Der Reiskuchen ist gegart, wenn der Teig fast halbtransparent, klebrig und weich und die Füllung zähflüssig ist.

Tipps:

1. Das Kokosöl dient hier als Bindemittel für die Nussfüllung, kann auch nach Belieben durch andere Fette z.B. Butter ersetzt werden.
2. Die Sesamkörner sollen schon richtig geröstet sein. Nach dem Rösten soll ein deutlich intensiver Geschmack bzw. Aroma wahrzunehmen sein, außerdem sehen die Körner rundlicher bzw. praller aus.

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Die Zubereitung von Mochi ist nicht kompliziert, und das Tolle dabei ist, dass Mochi sich sowohl geschmacklich als auch optisch individuell gestalten lässt. Dies sorgt für eine willkommene Abwechslung bei den Geschmackserlebnissen. Wenn Sie Mochi selber machen, können Sie beispielsweise verschiedene Füllungen verwenden oder Zutaten wie Matcha und Fruchtpulver der Teigmasse hinzufügen.

In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie Mochi selber machen können. Dabei stellen wir Ihnen zwei Zubereitungsmöglichkeiten vor – einmal Mochi mit Kokosmilch und einmal Mochi mit Matcha, jeweils gefüllt mit Mango und roter Bohnenpaste. So können Sie den bliebten Reiskuchen ganz nach Ihrem Geschmack gestalten und immer wieder neue Variationen ausprobieren.

📌 Zutaten (für 4 Mochi):

Klebreismehl 50 g
Stärke 15 g
Kokosmilch 85 g
Puderzucker 25 g
Füllung: etwa ein Drittel frische Mango
Kokosraspeln zum Dekorieren

📌 Anleitung:

1. Die trockenen Zutaten für den Teig (Klebreismehl, Stärke, Puderzucker) vermischen, Kokosmilch hinzufügen und alles gut durchrühren. Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und in einer mikrowellengeeigneten Schale abgedeckt 3 Minuten bei 700 Watt garen lassen. Eine Alternative wäre, den Teig zugedeckt 15 Minuten lang im Wasserbad zu dämpfen. Sobald keine milchige Flüssigkeit mehr vorhanden ist, ist der Teig fertig. Den Teig abkühlen lassen, bis man ihn mit Hand bearbeiten kann.
2. Den klebrigen Teig herausnehmen und so lange kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt und leicht zu formen ist. Falls nötig, etwas Klebreismehl an den Händen verwenden. Den fertigen Teig in 4 Teile teilen und diese dünn (2-3 mm) ausrollen.
3. Die Mango schälen und mit einem Kaffeedosierlöffel runde Kugeln ausstechen. Diese mit dem Teig umhüllen, in Kokosraspeln wälzen und so die fruchtigen Mochi herstellen.
4. Für die Matcha-Mochi zusätzlich 2 g Matcha verwenden und statt Kokosmilch normale Milch und 5 g Butter für den Teig einsetzen. Als Füllung eignet sich idealerweise die Adzukipaste.

📌 Tipps:

1. Als Füllung eignet sich auch gehackte Nüsse sowie Obst wie Erdbeeren und Pfirsiche. Zum Färben des Teigs kann auch Erdbeerpulver verwendet werden.
2. Die fertigen Mochi luftdicht verpacken und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr eine halbe Stunde zum Temperieren herausnehmen.

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