Diese Nudelsuppe mit Rindfleisch ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern liefert auch alle wichtigen Nährstoffe – Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Ein wahrhaftiges Comfort-Food, das den Körper wärmt und nährt.

📌 Zutaten:

1 Kg mageres Rindfleisch

Gewürze für den Sud:
80 ml Helle Sojasauce
40 ml Dunkle Sojasauce
2 EL Reiskochwein
2 EL Chili-Bohnenpaste
1 EL Austernsauce
4 EL Zucker
2 Sternanise
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange

Nudeln
Brühe
Gemüse und frische Kräuter
Selbstgemachtes Chiliöl

📌 Anleitung:

1. Das Fleisch, je nach Form, in 2 bis 3 Teile schneiden, unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf geben. So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist und zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich abschöpfen. Sauce und Gewürze hinzufügen und das Fleisch etwa 1½ Stunden im Sud köcheln lassen, bis es weich ist. Danach abkühlen lassen – idealerweise über Nacht in der Brühe ziehen lassen. Anschließend das Fleisch mit einem scharfen Messer gegen die Faser in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Für die Nudelsuppe die Brühe nach Wahl (Hühnerbrühe, Gemüsebrühe etc.) erhitzen und einen Teil des Rinderfonds nach eigenem Geschmack hinzufügen. Abschmecken und Nudeln gemäß Anweisung al dente garen. Die Nudeln in die vorbereitete Brühe geben und Rindfleisch sowie eventuell gegarte Gemüse hinzufügen. Mit Chiliöl und frischen Kräutern wie Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.

📌 Tipp:

Das Fleisch kann im Voraus gekocht und zusammen mit dem Sud im Kühlschrank für bis zu eine Woche frisch gehalten werden. So lässt sich die Nudelsuppe schnell zubereiten. In Streifen geschnitten, kann das Fleisch auch ideal zu einem Wok-Gericht mit Gemüse hinzugefügt werden.

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An kalten Tagen gibt es kaum etwas Besseres als eine schmackhafte Nudelsuppe: Sie wärmt von innen, macht satt und ist zugleich ein echter Genuss. In diesem Rezept stelle ich Ihnen eine herzhafte Nudelsuppe mit einer aromatischen Hackfleischsauce vor, die nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch in kürzester Zeit zubereitet ist.

Mit ihrer würzigen Brühe, zarten Nudeln und kräftigen Aromen ist diese Suppe perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Ob als wärmende Mahlzeit an kalten Wintertagen oder als schneller Wohlfühlklassiker zwischendurch – diese Nudelsuppe bringt asiatisches Soulfood direkt in Ihre Küche.

📌 Zutaten (4 Portionen):

Nudeln nach Wahl
Schweinehackfleisch 500 g
Ingwer, fein gewürfelt, 1 EL
Knoblauch, fein gewürfelt, 1 EL
Gochujang 2 EL
Helle Sojasauce 2 EL
Dunkle Sojasauce 1 TL
1 EL Stärke
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
Leichte Brühe, z.B. selbstgemacht ca. 1,2 Liter
Gemüse nach Wahl, z.B. Zuckererbsenschoten, Brokkoli, Pakchoi, Spinat

📌 Zubereitung:

1. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin duftend anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Gochujang einrühren, weiter braten, bis das Fett aus dem Hackfleisch austritt und das Öl appetitlich rötlich wird. Die Hitze reduzieren, Sojasauce unterrühren, einige Sekunden köcheln lassen – gut aufpassen, dass es nicht anbrennt. Anschließend mit heißem Wasser aufgießen, bis es leicht bedeckt ist. Die Hackfleischsauce ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Stärke mit 2-3 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit andicken. Frühlingszwiebeln unterrühren.
2. Nudeln nach Packungsanweisung garen, abseihen, in eine Schüssel geben, blanchiertes Gemüse drauf verteilen, mit etwas heißer Brühe angießen, die Hackfleischsauce darüber geben und warm genießen.

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Die Nudelsuppe ist ein fester Bestandteil in der asiatischen Alltagsküche, in Japan heißt sie Ramen (ラーメン), in China Tangmian (汤面). Ausführlicher beschrieben wurde sie bereits im Beitrag „Chinesische Nudelsuppe mit Rindfleisch„. Eine köstliche Nudelsuppe selber zuzubereiten ist nicht immer mit viel Aufwand verbunden. Sie ist gesund und leicht, wird in Asien zu jeder Mahlzeit gegessen – auch zum Frühstück! Das Wichtigste ist die Herstellung einer schmackhaften Brühe, dann kommen die bissfesten Nudeln dazu, als Topping verwendet man je nach Belieben frisches Gemüse, Eier, Pilze, Meeresfrüchte oder Fleisch.

Zutaten (2 Portionen):

Weizennudeln 200 g oder Ramen 400 g
15 mittelgroße rohe Garnelen mit Schalen, am besten mit Kopf
Gemüse nach Belieben (z.B. Champignons, Brokkoli), 250 g
2 Eier
Ingwer, 1 dünne Scheibe
1 Knoblauchzeh, halbiert
3 EL Öl
2 EL Sojasauce
2 Frühlingszwiebeln
Etwas Koriandergrün

Zubereitung:

Garnelen entdarmen und reinigen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Kopf und Schalen vom Fleisch trennen und beiseite stellen. Die Garnelen mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und einziehen lassen.

Gemüse und Kräuter putzen und klein schneiden.

2 Eier wachsweich kochen, am einfachsten geht es so: die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser vollständig bedeckt zum Kochen bringen, Herd ausschalten, die Eier zugedeckt 5-6 Minuten im heißen Wasser auf der heißen Herdplatte stehen lassen.

Wok heiß werden lassen, 3 EL Öl hineingeben, die Köpfe und Schalen von den Garnelen, Ingwerscheibe und Knoblauch darin scharf anbraten, dabei öfters mit der Kelle andrücken, bis das Öl rot wird. Ca. 1 Liter heißes Wasser dazu geben, mit 2 EL Sojasauce würzen, anschließend ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Brühe abseihen, wieder in den Topf zurück geben und warm halten.

Pilze und Garnelen mit etwas Öl in einer Pfanne wenige Minuten kross anbraten, mit einer Prise Salz würzen.

Nudeln nach Anweisung al dente garen, Brokkoli gegen Garende im Nudelwasser mit garen. Beides abtropfen lassen.

Zum Anrichten die Nudeln in eine Schüssel geben, Garnelen, Gemüse und Ei auf die Nudeln verteilen, die heiße Brühe darüber gießen, mit Kräuter garnieren und warm genießen.

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Die raffinierte Nudelsuppe mit Rindfleisch Niu Rou Mian (Chin. 牛肉麵) ist ein Klassiker der chinesischen Küche und lässt sich auch vom heimischen Kochtopf aus gut zubereiten. Man braucht ein ordentliches Stück Rindfleisch – gern ein wenig durchwachsen, einen Beutel mit wunderbar duftenden Gewürzen und einige typische chinesische Würzsoßen. Die Brühe mit Fleisch und Gemüse schmeckt auch aufgewärmt gut.

Noch eine nicht unwichtige Anmerkung zum Essen: die Nudeln in der Suppe sind zum Schlürfen da! Denn die chinesischen Nudelsuppen werden meist kochend heiß serviert, die Nudeln werden mit Hilfe von Essstäbchen mehr oder minder laut hinein geschlürft, das kühlt einerseits die Temperatur etwas ab, lässt anderseits die Aromen bestens entfalten.

Zutaten:

Rindfleisch (z.B. Schulter) ca. 1 Kg
4 Karotten
4 große Ingwerscheiben
3 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
4 EL Toban Djan
4 EL Helle Sojasauce
2 EL Dunkle Sojasauce
2 EL Reiskochwein

Nudeln, z.B. Weizennudeln XL

Gewürzbeutel:

2 Lorbeerblätter
1 TL Szechuan-Pfeffer
2 getrocknete rote Chilis
2 Sternanis
1 Zimtstange
2 Nelken
1 TL Fenchelsaat
5 Pfefferkörner
1 fingerlanges Stück frische Orangenschale

Zum Garnieren:

Frühlingszwiebeln
Koriandergrün

Zubereitung:

Alle Gewürze für die Beutel (außer Orangenschale) in eine Schüssel geben, in der Mikrowelle (ca. 600 Watt) ca. 1 Minute rösten, zwischendurch mal raus nehmen und verrühren, dann alles samt Orangenschale in einen Gewürzbeutel packen und verschließen.

Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Karotten putzen. Ingwer in große Scheiben schneiden, Knoblauch halbieren, Frühlingszwiebeln in 5 cm Stücke schneiden, Karotten in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Rindfleisch in ca. 4-5 cm große Würfel schneiden, sie sehen etwas groß aus, schrumpfen aber in der Regel um fast ein Drittel nach dem Kochen. Das Fleisch mit kaltem Wasser – nicht zu knapp, mindestens bedeckt, in einem Topf stark erhitzen. Sobald es zum Simmern anfängt, die Fleischwürfel rausnehmen und abtropfen lassen. Das trübe Wasser wird nicht mehr benötigt.

2-3 EL Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen, zuerst die Ingwerscheiben anschwitzen, bis die Ränder langsam braun sind. Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazu und mit anschwitzen. 4 EL Chili-Bohnenpaste unterrühren, anrösten bis eine rote Ölschicht entsteht. Die Fleischwürfel dazu geben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn das Fleisch angebräunt ist, mit ca. 2½ Liter kochendem Wasser aufgießen, den vorbereiteten Gewürzbeutel dazu geben, mit Sojasaucen und Reiswein würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Stunde schmoren lassen. Das Fleisch ist weich, wenn man mit einem Essstäbchen leicht rein stechen kann. Karotten dazu geben, 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Während dieser Zeit die Weizennudeln nach Kochanweisung al dente kochen, sobald das Wasser überkochen will, eine Schale kaltes Wasser (ca. 100 ml) hinein gießen. Den Vorgang ein bis zwei Mal wiederholen, sind die Nudeln in der Regel gar. Das Hineingeben von kaltem Wasser verhindert, dass die Oberfläche der Nudel zu weich wird. Die Nudeln werden aber trotzdem gar.

Zum Servieren werden zuerst die Nudeln in eine große Schüssel gegeben, das Fleisch und Gemüse mit der Suppe über die Nudeln gegossen, frische Kräuter drüber streuen und fertig ist die Nudelsuppe, die glücklich macht.

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