Garnelenpaste (Trassie / Belachan)

Garnelenpaste ist eine in der südostasiatischen Küche vielseitig verwendete Würzpaste. Sie besteht hauptsächlich aus fermentierten, getrockneten Garnelen und Salz und wird anschließend geröstet und in Form gepresst. In Indonesien ist diese Paste als Trassie bekannt, in Malaysia als Belachan und in Thailand als Kapi. Sie zeichnet sich durch einen starken, unverwechselbaren Geruch und Geschmack aus, der häufig als intensiv umami beschrieben wird.

Die Garnelenpaste hat eine sehr starke Würzkraft und ein intensives Aroma, wodurch sie in vielen Gerichten Anwendung findet – von Currys und Sambal Saucen bis hin zu verschiedenen Fisch- und Reisgerichten. Häufig wird die Paste in etwas Speiseöl bei kleiner Hitze sanft geröstet, bevor sie zum Kochen verwendet wird, um ihren Geschmack zu vertiefen und ihr Aroma vollständig zu entfalten. Obwohl sie in roher Form einen sehr starken Geruch hat, trägt sie nach dem Kochen dazu bei, den Geschmack von Gerichten zu verstärken und eine komplexe Geschmacksnote hinzuzufügen, ohne dabei dominant zu sein.

Zutaten: Maisstärke, Salz, Garnelen (Acetes chinensis) 9,5%. Kann Spuren von Fisch und Weichtieren enthalten.

Marke: JEENY'S (Hergestellt in Malaysia)

Verantw. Unternehmer: Heuschen & Schrouff OFT B.V., P.O. Box 30202, 6370KE Landgraaf, Niederlande.