Shrimp Paste (Kapi)

Kapi, auch als thailändische Garnelenpaste bekannt, spielt eine wichtige Rolle in der thailändischen Küche. Sie wird hergestellt, indem Garnelen mit Salz über mehrere Wochen fermentiert und getrocknet werden, bis sie zu einer festen Paste verarbeitet sind.

Kapi zeichnet sich durch einen starken, unverwechselbaren Geruch und Geschmack aus, der oft als intensiv umami beschrieben wird. In vielen thailändischen Haushalten ist es ein beliebtes Würzmittel und findet in einer Vielzahl von Gerichten Verwendung, von Currys und Saucen bis hin zu Dips und Salaten. Zu den bekanntesten Gerichten, die Kapi verwenden, zählen „Khao Kluk Kapi“ (ein gebratenes Reisgericht mit diversen frischen Beilagen), "Nam Prik Kapi" (ein würziger Garnelenpaste-Dip), "Kaeng Som" (ein saurer Fisch-Curry) und "Pad Thai" (ein populäres gebratenes Nudelgericht).

Oft wird die Paste bei geringer Hitze in etwas Speiseöl sanft angeröstet, um ihr Aroma zu intensivieren, bevor sie in den Kochprozess integriert wird. Trotz ihres starken Geruchs in roher Form trägt die geröstete Paste zur Geschmackstiefe und Komplexität von Gerichten bei, ohne dabei dominant zu wirken.

Zutaten: Garnelen (acetes spp.), Salz. Kann Spuren von Fisch enthalten.

Marke: MAEPRANOM (Hergestellt in Thailand)

Verantw. Unternehmer: Heuschen & Schrouff OFT B.V., P.O. Box 30202, 6370KE Landgraaf, Niederlande.