Dieses Gericht bietet nicht nur eine wunderbare Möglichkeit, übriggebliebenes Kimchi zu verwerten, sondern es lässt sich auch vielseitig anpassen. Dabei können Sie beispielsweise verschiedene Gemüse oder Proteine hinzufügen, um das Gericht noch ausgewogener zu gestalten. Egal, ob als Hauptgericht, Beilage oder als Snack zwischendurch, der Kimchi-Pfannkuchen ist stets eine gute Wahl für eine schnelle und dennoch schmackhafte Mahlzeit.

📌 Zutaten:

Kimchi (selbst gemachtes oder fertiges) 300 g
4 Frühlingszwiebeln
½ Karotte
1 Zwiebel
Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch) 200 g

Teig:
Weizenmehl 180 g
Stärke 60 g
Zwiebelpulver 1 TL
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Knoblauchpulver 1 TL
1 Ei
300 ml eiskaltes Wasser

📌 Anleitung:

1. Kimchi, Karotte, Frühlingszwiebeln und Zwiebel klein schneiden. Meeresfrüchte ebenfalls zerkleinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen, ein Ei hinzufügen sowie eiskaltes Wasser. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das klein geschnittene Gemüse und die Meeresfrüchte – bis auf einen kleinen Teil zum Garnieren – unter den Teig heben.
3. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und schnell mit einem großen Wender flach drücken. Einige Meeresfrüchte auf dem Teig verteilen. Bei mittlerer Hitze beide Seiten jeweils 3-5 Minuten goldgelb backen.

📌 Tipp:

Ein dünnerer Pfannkuchen wird knuspriger. Eiswasser kann ebenfalls dazu beitragen, eine schöne Kruste zu bilden.

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Verfeinert mit frischen Früchten und Schlagsahne, erweisen sich diese Tannenbaum Pancakes als ein wahrer Genuss. Sie sind das perfekte Dessert, um die Weihnachtsstimmung zu verströmen und gleichzeitig die Gaumen zu erfreuen. Also probieren Sie das Rezept von köstlichen Tannenbaum Pancakes mit einem feinen Matcha-Geschmack aus und genießen Sie eine wunderschöne und schmackhafte Weihnachtszeit!

📌 Zutaten:

Teig:
Weizenmehl 180 g
Backpulver 8 g
Matcha 7 g
Zucker 30 g
Milch 250 g
Zerlassene Butter 30 g
1 Ei

Topping:
Sahne 300 g
Sahnesteif 1 EL
Zucker 1 EL
Früchte 400 g (z.B. Erdbeere, Himbeere, Blaubeere usw.)

📌 Anleitung:

1. Trockenzutaten (Mehl, Backpulver, Matcha, Zucker) gut in einer Schüssel mischen. Danach sie durch ein feines Sieb sieben. Milch, Butter und Ei hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse rühren.
2. Eine Pfanne mit etwas Öl benetzen. Die Teigmasse portionsweise in abgestuften Mengen beidseitig bei niedriger Hitze backen. Vermeiden, dass die Pfannkuchen beim Backen zu viel Farbe annehmen. Die Pfannkuchen danach vollständig abkühlen lassen.
3. Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Diese Mischung schichtweise mit den Früchten auf den Pfannkuchen verteilen. Alles zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

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Es ist eine weit verbreitete Tradition in Korea, an regnerischen Tagen Pfannkuchen zu essen. Einen offiziellen Grund dafür gibt es nicht, aber es könnte an der Gemütlichkeit liegen, die die aromatischen und herzhaften Pfannkuchen an solchen Tagen bieten. Eine weitere Theorie ist, dass bei schlechtem Wetter niemand wirklich Lust hat, zum Einkaufen zu gehen. Daher kann man Pfannkuchen auch aus vorhandenen Küchenresten zubereiten, was sie zu einer einfachen und bequemen Mahlzeit macht.

Unabhängig vom Wetter, Haemul Pajeon ist so lecker, dass es zu jeder Zeit und Gelegenheit genossen werden kann. Ob als herzhafte Mahlzeit zu Hause oder als leckerer Snack für unterwegs – diese koreanische Spezialität ist immer eine gute Wahl. Es ist in der koreanischen Kultur auch üblich, Pfannkuchen als Beilage zu Soju, dem nationalen Reisschnaps, zu servieren, was dem Genuss eine zusätzliche, traditionelle Dimension verleiht.

📌 Zutaten:
(3 Pfannkuchen)

Weizenmehl (Typ 405) 120 g
Stärke (Stärke, Kartoffelstärke) 60 g
Salz 1 TL
Zwiebelpulver 1 TL
Knoblauchpulver 1 TL
Eiskaltes Wasser 150 g
Sesamöl 1 TL
Eier 2 Stück
Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Tintenfisch, Surimi, Muscheln, Oktopus) 300 g
Mittegroße Frühlingszwiebeln 4 Stück
Chili, in feinen Scheiben

📌 Anleitung:

1. Schale von den Meeresfrüchten entfernen, gründlich waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen. Weiße Teile in feine Ringe und grüne Teile in längliche Streifen schneiden.
3. Für den Teig zuerst Mehl, Stärke, Salz und Gewürzpulver zusammenmischen. Eiskaltes Wasser und Sesamöl hinzufügen und glattrühren. Zwei Eier und die hellen Frühlingszwiebelringe hinzufügen und erneut verrühren.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Meeresfrüchte, grüne Frühlingszwiebelstreifen und Chili darauf verteilen. Mit dem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie sich mit dem Teig verbinden. Sobald die Unterseite des Teigs goldgelb und knusprig wird, den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite mit Meeresfrüchten 1-2 Minuten bei kleiner Hitze anbraten, bis alles gar ist.
5. Die Pfannkuchen schmecken am besten, wenn sie frisch gebacken und heiß sind. Als Dip passen fruchtige süße Chilisaucen hervorragend dazu.

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Dorayaki erfreut sich nicht nur in Japan, sondern auch weltweit großer Beliebtheit, vor allem unter Kennern der japanischen Küche. In Manga und Anime taucht der Snack häufig auf und ist insbesondere bei der Figur Doraemon sehr beliebt, die ihren Namen von diesem Snack hat.

Die für Dorayaki verwendeten Pfannkuchen sind typischerweise flach und rund und besitzen eine weiche, leicht elastische Textur. Bei der Zubereitung der süßen Bohnenpaste, die das Herzstück des Snacks bildet, variiert die Konsistenz: Manchmal wird sie zu einer feinen, glatten Masse verarbeitet, manchmal behält sie Stückchen der ganzen Bohnen für eine zusätzliche Textur.

In jüngerer Vergangenheit haben sich Variationen des Dorayaki entwickelt, die mit alternativen Füllungen wie Eiscreme, Schokolade, Früchten oder sogar Käse experimentieren. Somit bleibt der Dorayaki ein vielseitiger und beliebter Snack, der sowohl in seiner traditionellen Form als auch in modernen Interpretationen genossen wird.

📌 Zutaten:
(4 Dorayaki)

Teig:
Mehl (gesiebt) 100 g
2 mittegroße Eier
Milch 35 g
Zucker 25 g
Honig 10 g
Zerlassene Butter 20 g
1 Prise Salz
½ TL Backpulver

Füllung:
Adzukibohnenpaste 3-4 EL

📌 Anleitung:

1. In einer Schüssel mit einem Schneebesen gut alle Zutaten für den Teig mit Ausnahme von Mehl und Backpulver vermischen. Dann Mehl und Backpulver hinzufügen und bis zur Glätte rühren. Anschließend den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl oder Fett sehr langsam erhitzen. Den Teig in 8 Portionen von jeweils etwa 1 ½ Esslöffeln langsam ausbacken. Die Pfannkuchen backen lassen, bis sie feine Blasen bilden und fest werden. Sie dann umwenden und die andere Seite kurz anbacken.
3. Mit einem Buttermesser die Adzukibohnenpaste gleichmäßig auf der Innenseite eines Pfannkuchens aufstreichen, wobei sie in der Mitte etwas dicker sein sollte als am Rand. Einen weiteren Pfannkuchen darauflegen und ihn warm genießen.

📌 Tipp:

Übrig gebliebene Adzuki-Bohnenpaste problemlos portionieren und einfrieren.

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Die Zubereitung ist unkompliziert und abgesehen von der Gehzeit des Hefeteigs auch recht schnell. Der Brotteig kann luftdicht verpackt und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was bedeutet, dass man diese indische Köstlichkeit jederzeit genießen kann. Frisch zubereitet schmeckt das Naan jedoch am besten.

Es besteht zudem die Möglichkeit, das Naan-Brot mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern ganz nach individuellen Vorlieben zu verfeinern. Beispielsweise können Knoblauch, Koriander oder Sesamsamen in den Teig einarbeitet oder darauf gestreut werden, um zusätzliche Geschmacksnuancen und Variationen zu erzeugen. Egal ob als zentrales Element einer indischen Mahlzeit oder einfach als Snack zwischendurch – Naan-Brot ist immer ein echter Genuss!

📌 Zutaten:
(5 Naan Brote)

Teig:
Trockenhefe 3 g
½ TL Zucker
Lauwarmes Wasser 55 g
Weizenmehl (Type 405) 165 g
Joghurt (natur) 60 g
Salz 1 TL
1 Messerspitze Backpulver
Speiseöl (z.B. Olivenöl) 1 EL

Dazu noch:
Nigella-Samen ½ EL
1 EL Ghee
2 Knoblauchzehen, feingewürfelt
Kräuter, z.B. Koriandergrün

📌 Anleitung:

1. Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Danach diese Mischung mit den restlichen Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem homogenen, weichen Teig verarbeiten und anschließend etwa 1 Stunde in einer warmen Umgebung gehen lassen.
2. Den Teig noch einmal durchkneten, um die Luft herauszudrücken, dabei Nigella-Samen (Schwarzkümmel) untermischen. Den Teig in 5 Portionen teilen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche platt drücken, per Hand zu kleinen Fladen ziehen oder mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
3. Etwas Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Teigfladen darin beidseitig bei kleiner bis mittlerer Hitze wenige Minuten goldgelb und knusprig backen. Das Naan-Brot wird dabei dicker und bekommt die typischen Blasen. Zum Schluss mit Knoblauch und Kräutern bestreuen.

📌 Tipps:

1. Der Brotteig ist sehr weich und eventuell etwas klebrig in der Konsistenz. Bei der Bearbeitung sollte immer etwas Mehl für die Hände und Arbeitsgeräte bzw. die Arbeitsfläche bereitgestellt werden. Im Allgemeinen lässt sich der Teig aber gut bearbeiten.
2. Statt Schwarzkümmel können natürlich auch andere Gewürze wie Koriander oder Kreuzkümmel verwendet werden, um Abwechslung im Geschmack zu erzeugen.

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Heute möchte ich eine vereinfachte Version dieses Rettich-Küchleins vorstellen. Es ist frisch und aromatisch und lässt sich nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Shiitake-Pilzen, Schinken und Shrimps verfeinern, um ihm eine besondere Geschmacksnote zu geben. Luobo Gao vereint Tradition und Moderne und lässt sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage servieren. Die Möglichkeit, verschiedene Zutaten in das Rezept einzufügen, macht den Rettichkuchen zu einem anpassungsfähigen Gericht, das sich für viele Gelegenheiten eignet. Ob in einer vegetarischen Variante oder mit Fleisch und Meeresfrüchten angereichert, Luobo Gao bleibt ein kulinarischer Höhepunkt.

Die Kombination aus traditionellen Kochtechniken und der Freiheit, das Gericht an den eigenen Geschmack anzupassen, macht den Rettichkuchen zu einer vielseitigen und beliebten Speise, die über die Grenzen Chinas hinaus geschätzt wird.

📌 Zutaten:

1 Rettich ca. 850 g
1 Karotte
3 Frühlingszwiebeln
100 g Reismehl
50 g Klebreismehl
2 Eier
1 TL Sesamöl
Fünf-Gewürze-Pulver
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Dip-Sauce

📌 Anleitung:

1. Rettich und Karotten in feine Streifen hobeln.
2. Mit 1 EL Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Den Saft aus dem Rettich und den Karotten drücken und abgießen.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Alle Zutaten (Rettich, Karotten, Frühlingszwiebeln, Reismehl, Klebreismehl, Eier und Sesamöl) in einer Schüssel zusammenmischen.
6. Mit einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
7. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Die Rettichkuchen portionsweise (1-2 EL der Masse) darin bei kleiner bis mittlerer Hitze braten, jede Seite ca. 2-3 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
9. Achten Sie darauf, dass das Gemüse weich und das Küchlein durchgegart ist.
10. Warm mit Dip-Sauce servieren und genießen.

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Mit den ersten warmen Tagen des Jahres rückt die leichte und schnelle Küche wieder in den Fokus. In diesem Beitrag stelle ich Ihnen die chinesische Crêpe vor, besser bekannt als Jian Bing (煎饼) – ein Klassiker des chinesischen Frühstücks. Jian Bing ist mehr als nur ein köstliches Frühstück, es lässt sich auch innerhalb kürzester Zeit zubereiten und kann vielseitig variiert und zu jeder Tageszeit genossen werden.

Traditionell wird Jian Bing mit Gemüse und Youtiao gefüllt. Es harmoniert aber auch ausgezeichnet mit frischen, aromatischen Kräutern und knackigem Salat. Bei der Zubereitung Ihrer Jian Bing können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen: Fügen Sie zum Beispiel gekochtes Hähnchen, gebratenen Tofu oder knusprigen Speck hinzu. Auch eine Füllung mit gegrilltem Gemüse, pikantem Käse oder fein geschnittenem Räucherlachs kann sehr lecker sein. Entdecken und genießen Sie Ihre eigene Version dieses chinesischen Frühstücks-Klassikers!

📌 Zutaten (3 Portionen):

Weizenmehl 100 g
Wasser 200 g
Speiseöl 1-2 EL
3 Eier
2 Frühlingszwiebeln
Sesamkörner 1 EL
Sojabohnenpaste 1-2 EL
Füllung nach Belieben: Salat, Gurke, Schinken, Koriandergrün, Karotten etc.

📌 Anleitung:

1. Mehl und Wasser gut vermischen, eine Prise Salz hinzufügen und den Teig ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Salat, Gurke und ähnliches in dünne Streifen schneiden.
3. Eine beschichtete Pfanne (Ø 28 cm) mit Hilfe eines Pinsels oder Sprays leicht mit Öl benetzen. Circa ein Drittel des Crêpeteigs dünn in der Pfanne verteilen. Wenn der Teig leicht gestockt ist, ein Ei aufschlagen und in die Mitte des Pfannkuchens geben. Mit dem Pfannenwender das Ei gleichmäßig über den ganzen Crêpe verteilen. Noch bevor das Ei ganz gestockt ist, Frühlingszwiebeln und Sesamkörner darüber streuen, damit sie am Crêpe haften. Sobald es möglich ist, den Pfannkuchen umdrehen und die Seite mit dem Ei leicht anbräunen lassen. Diesen Vorgang mit den restlichen zwei Crêpes wiederholen.
4. Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen, auf der Teigseite dünn mit Sojabohnenpaste bestreichen, Koriander, Salat etc. darauf verteilen, dann den Crêpe zu einer Rolle einwickeln und sofort genießen.

📌 Tipp:

Statt Sojabohnenpaste kann auch Hoisin-Sauce oder Ssamjang verwendet werden. Diese geben dem Pfannkuchen eine süßliche, herzhafte Geschmacksnote.

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Was ich Euch heute vorstelle, ist der aromatische Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln. Cong You Bing (Chinesisch: 葱油饼) ist sehr beliebt in der chinesischen Küche, er wird oft als Frühstück mit warmem Getreidebrei oder Sojamilch gegessen. Die spezielle Struktur des Cong You Bing ermöglicht es, dass er außen kross und innen weich und saftig ist.

Zutaten (6 Cong You Bing):

Weizenmehl 300 g
Trockenhefe 5 g
Weinsteinbackpulver 3 g
Lauwarmes Wasser 160 ml
Frühlingszwiebeln 1 Bund
Erdnussöl 100 ml
Salz
Fünf-Gewürze-Pulver

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Trockenhefe, Backpulver und ½ TL Salz) in einer Schüssel vermischen, lauwarmes Wasser dazu geben, zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben. 100 ml Pflanzenöl in einem Topf stark erhitzen, in die Schüssel mit Frühlingszwiebeln geben, verrühren und kalt werden lassen. Frühlingszwiebeln mit einem Sieb von Öl trennen und Beides beiseite stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals durchkneten, in 6 gleiche Portionen teilen. Jede Portion nacheinander dünn (ca. 2 mm) auswalzen, eine Portion Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen, leicht salzen und mit einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver würzen, den Teig eng aufrollen und zur Schnecke wickeln, anschließend mit dem Handballen etwas platt drücken.

Pfanne mit 1-2 EL von dem vorbereiteten aromatisierten Öl auspinseln, die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze zugedeckt jede Seite ca. 5 Minuten anbacken. Anfangs die Pfannkuchen mit der Kelle öfters flach andrücken, bevor sie fest werden.

Tipp:

Das übrig gebliebene aromatisierte Öl kann vielseitig verwendet werden – zum Pfannenrühren, für Nudelsalat usw.

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