Rettichkuchen

Rettichkuchen, bekannt als Luobo Gao (蘿蔔糕), ist eine südchinesische Spezialität, die auch in einigen südostasiatischen Ländern weit verbreitet ist. Luobo Gao wird in der Regel zunächst im Dampfbad gegart, bevor sie abgekühlt und gelagert wird. Vor dem Verzehr wird der Rettichkuchen in Scheiben geschnitten und gebraten, wodurch er eine herrlich knusprige Konsistenz erhält.

Heute möchte ich eine vereinfachte Version dieses Rettich-Küchleins vorstellen. Es ist frisch und aromatisch und lässt sich nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Shiitake-Pilzen, Schinken und Shrimps verfeinern, um ihm eine besondere Geschmacksnote zu geben.

Tradition und Moderne

Luobo Gao vereint Tradition und Moderne und lässt sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage servieren. In einigen chinesischen Festen wird der Rettichkuchen auch als Glückssymbol serviert, da sein Name im Kantonesisch ein Wortspiel auf „hoher Aufstieg“ sein kann.

Anpassungsfähigkeit des Rezepts

Die Möglichkeit, verschiedene Zutaten in das Rezept einzufügen, macht den Rettichkuchen zu einem anpassungsfähigen Gericht, das sich für viele Gelegenheiten eignet. Ob in einer vegetarischen Variante oder mit Fleisch und Meeresfrüchten angereichert, Luobo Gao bleibt ein kulinarischer Höhepunkt.

Die Kombination aus traditionellen Kochtechniken und der Freiheit, das Gericht an den eigenen Geschmack anzupassen, macht den Rettichkuchen zu einer vielseitigen und beliebten Speise, die über die Grenzen Chinas hinaus geschätzt wird.

Zutaten:

1 Rettich ca. 850 g
1 Karotte
3 Frühlingszwiebeln
100 g Reismehl
50 g Klebreismehl
2 Eier
1 TL Sesamöl
½ TL Sichuan-Pfeffer Öl
Fünf-Gewürze-Pulver
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Dip-Sauce

Anleitung:

1. Rettich und Karotten in feine Streifen hobeln.
2. Mit 1 EL Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Den Saft aus dem Rettich und den Karotten drücken und abgießen.
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Alle Zutaten (Rettich, Karotten, Frühlingszwiebeln, Reismehl, Klebreismehl, Eier, Sesam- und Sichuanpfefferöl) in einer Schüssel zusammenmischen.
6. Mit einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
7. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Die Rettichkuchen portionsweise (1-2 EL der Masse) darin bei kleiner bis mittlerer Hitze braten, jede Seite ca. 2-3 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
9. Achten Sie darauf, dass das Gemüse weich und das Küchlein durchgegart ist.
10. Warm mit Dip-Sauce servieren und genießen.

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