Bevor man anfängt, wird der Schleifstein komplett in Wasser 15 Minuten eingelegt, sodass das Wasser in die Poren des Steines eindringt.

Um ein Messer mit einem Schleifstein zu schärfen, muss zunächst der richtige Winkel zwischen der Klinge und dem Stein herausgefunden werden. Maßgebend ist der ursprüngliche Schneidewinkel des zu schleifenden Messers. In der Regel liegt er zwischen 10 und 20 Grad. Beim Schleifen ist darauf zu achten, dass der Messerrücken zum Schleifstein mit diesem Winkel leicht angehoben wird. Dieser Winkel sollte während des gesamten Schleifvorgangs eingehalten werden. Das zu schleifende Messer muss sicher und fest gehalten werden. Der Schleifstein muss rutschsicher stehen. Wenn keine dazu gehörige Halterung vorhanden ist, kann man ein feuchtes Tuch (z.B. Schwammtuch) unterlegen.

Dann beginnt man mit dem Vorschieben und Zurückziehen der Klinge. Beim Vorschieben sollte möglichst kein Druck auf die Klinge ausgeübt werden. Das eigentliche Schleifen geschieht beim Zurückziehen mit etwas Druck. Wichtig ist auch das ständige Nasshalten des Schleifsteins, um eine Beschädigung der Schneide zu vermeiden. Der Abrieb des Steines stört den Schleifvorgang nicht. Beim Schleifen sollte die Klinge auf beiden Seiten möglichst gleichmäßig bearbeitet werden, um einen einseitigen Überschliff zu vermeiden. Zur Veranschaulichung ein kurzes Video.

Noch einige Bemerkungen zu den Schleifsteinen mit verschiedenen Körnungen. Als Grundprinzip gilt, immer von grober bis zur feinen Körnung zu arbeiten. Grobe Körnung beginnt mit niedriger Zahl, je höher die Zahl, umso feiner ist die Körnung.

Bei sehr hoch beanspruchten Messern, wie Hackbeilen, gibt es des Öfteren Beschädigungen an der Schneide bzw. kleine Kerben. In diesem Fall sollte mit einem Schleifstein mit gröberer Körnung, z.B. 200, gearbeitet werden. Man spart dabei viel Zeit und Aufwand. Wenn die Schneide wiederhergestellt ist, kann man mit feineren Körnungen stufenweise fortfahren.

Für den normalen Haushalt reicht eine Körnung von 1000-1500 vollkommen. Sehr hochwertige Messer können auch mit Körnungen von 3000 bis 8000 oder höher geschliffen werden, um den letzten Schliff der Schneide und eine spiegelglatte Oberfläche zu erreichen.

📌 Wie werden Messer möglichst lang scharf gehalten?

Messer sollten niemals in der Spülmaschine, sondern immer per Hand mit warmem Wasser gewaschen werden. Auch nach dem Schneiden von säure- und salzhaltigen Lebensmitteln sollte das Messer rechtzeitig gewaschen werden, da die Schärfe empfindlich reagiert.

Auch sollte man auf die Lagerung der Messer achten, dass die Schneide keinen Schaden nimmt. Wenn ein Messer längere Zeit nicht gebraucht wird, kann man es mit einer feinen Ölschicht benetzen.

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Im Grunde kochen Sie den Reis in gerade so viel Wasser, wie er aufnehmen kann. In Asien gart man diesen täglichen kulinarischen Begleiter meist im Reiskocher, um Zeit und Energie zu sparen. Doch Sie können den Reis auch in einem schweren Kochtopf aus Gusseisen zubereiten, der Wärme und Feuchtigkeit gut behält.

📌 Probieren Sie mal folgendes aus, um den Reis richtig zu kochen, und entdecken Sie den Reis-Genuss aufs Neue:

• Reis abspülen: Spülen Sie den Reis 2-3 Mal mit kaltem Wasser ab und bewegen dabei die Körner mit den Fingern im Wasser. Gießen Sie das Wasser ab und wiederholen den Vorgang. Nach dem letzten Abspülen sollte das Wasser deutlich klarer sein. Dieses Abspülen sorgt für sauberen Reis, ohne viele Stärkereste, die das Verklumpen der Körner nach dem Kochen verhindern.

• Reis einweichen: Nach dem Spülen den Reis 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Das Mengenverhältnis hängt von Ihrer Vorliebe und der Reissorte ab. Zum Beispiel benötigt Langkornreis weniger Wasser als Rundkorn.
• Reis im Reiskocher kochen: Je nach Belieben fügen Sie 1-2 Kardamomkapseln beim Basmatireis hinzu. Nach dem Kochen wechselt der Reiskocher in den Warmhalte-Modus. Rühren Sie den Reis dann behutsam um, damit sich Wärme und Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen. Lassen Sie den Reis im Warmhalte-Modus 10 Minuten stehen und lockern ihn vor dem Essen noch einmal auf.

• Reis im Kochtopf garen: Wenn Sie den Reis im Kochtopf garen möchten, bringen Sie ihn auf großer Hitze zum Kochen und lassen ihn dann auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Rühren Sie den Reis vorsichtig um und lassen ihn weitere 10 Minuten bei Zimmertemperatur nachziehen.

Mit diesen Schritten gelingt es Ihnen, Reis richtig zu kochen und den authentischen Geschmack und die Textur zu genießen, die in der asiatischen Küche so geschätzt werden.

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Jiuniang (酒酿) ist ein halb fermentierter Reis, der süß, aromatisch und erfrischend schmeckt und eine feine Säure im Abgang hat. Mijiu (米酒) ist der ausgepresste Reiswein ohne Trester. Sie sind traditionell chinesische Spezialitäten, deren Herstellung sich für Hobbybrauer bzw. Einsteiger auch gut eignet. Mijiu wird meist gern zum Trinken aber auch zum Kochen verwendet, in China mag man ihn mehr süß und mit weniger Alkohol. Der süße Reiswein kann je nach Belieben sowohl kalt als auch warm getrunken werden.

📌 Zutaten:
(ca. 1,5 Liter Reiswein)

Klebreis 700 g
Reisweinhefe 10 g (1 Kugel)
Trinkwasser 520 ml

📌 Zubereitung:

1. Den Klebreis über Nacht (ca. 8-12 Stunden) in ausreichendem Wasser einweichen, danach sollten sich die Reiskörner zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Den Reis anschließend in einem Baumwolltuch in einen Dampfgarer geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dämpfen, bis er gar ist. Es geht viel leichter, wenn man einige Löcher in den Reis macht. Der Reis ist gar wenn die Körner durchgehend glasig sind bzw. keinen weißen Kern haben. Den Klebreis auf ca. 30 °C – 32 °C abkühlen lassen.
2. Weinhefe mit z.B. einem Nudelholz zum Pulver zerdrücken, ¾ der Hefe mit dem Wasser (520 ml) anrühren und in den abgekühlten Reis geben, alles gut mit der Hand behutsam und zügig vermischen. Dabei ist zu beachten, dass die Reisklumpen vollständig zerteilt und die Reiskörner möglichst nicht zerdrückt werden. Optimal ist dass jedes einzelne Reiskorn rundherum vom Hefewasser benetzt ist. Das Wasser wird schnell vom Reis aufgenommen und nicht mehr zu sehen sein. Jetzt den Reis mit der Hand behutsam drücken bzw. formen und die eventuellen Hohlräume schließen. In der Mitte der Schüssel ein Loch machen, um später den Gärungsprozess zu überwachen. Den Rest der Hefe auf der Oberfläche vom Reis gleichmäßig verteilen.
3. Den Klebreis leicht und nicht luftdicht abgedeckt in einer warmen Umgebung (ca. 22 °C bis 30 °C) 36 bis 48 Stunden gären lassen. Die Fermentierung ist erfolgreich, wenn das Loch im Reis mit Wein gefüllt ist und es herrlich duftet und der Reiswein süßlich schmeckt. Alles gut durchrühren, mit einem Baumwolltuch abgedeckt bei normaler Zimmertemperatur – an heißen Sommertagen im Kühlschrank – reifen lassen. Der Reiswein wird in der Regel nach 1-2 Tage noch süßer und aromatischer. Danach nimmt die Süße immer weiter ab und der Alkoholgehalt zu.

📌 Anmerkungen:

1. Es ist sehr wichtig, dass die Arbeitsgeräte und Behälter sauber und hygienisch sind.
2. Den Klebreis zu garen erfolgt am leichtesten in einem Dampfgarer, im Reiskocher oder Topf wird der Reis zu nass. Bei der weiteren Verarbeitung wird er matschig und das kann zu Übergärung führen, der Wein kann sauer werden. Zu hohe Temperatur oder zu viel Weinhefe können das gleiche bewirken.
3. Für die Gärung sind Temperatur und Sauerstoff von Bedeutung. Bei leichter Kälte hilft auch ein Umwickeln mit einer Decke, um die Wärme, die durch die Fermentierung erzeugt wird, zu halten. Man kann auch Wärme durch z.B. eine Heizdecke zuführen, es sollte nur handwarm sein, keinesfalls zu heiß. Während der Gärung, Reifung und Aufbewahrung sollte der Reis bzw. Reiswein nicht luftdicht verschlossen sein, zum einen wird Sauerstoff zur Fermentation benötigt, zum anderen wird dabei stets Luft austreten.
4. Der Reiswein hält im Kühlschrank ca. 1 Woche frisch, auch hier gilt, nicht luftdicht zu verschließen. Um die weitere Reifung abzubrechen, kann man den Wein auch kurz erhitzen. so verlängert sich die Haltbarkeit.
5. Mijiu kann mit Trinkwasser verdünnt getrunken werden, wenn er zu süß oder zu stark ist. Selbstverständlich kann man ihn noch mit Kräutern wie Zitronenmelisse, Minze usw. aromatisieren, indem diese einfach in dem Reiswein nach der Fermentation eingelegt werden. So hat man einen selbstgebrauten Reiswein mit persönlicher Note.

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Warum Furikake selber machen?

Furikake selber machen ist nicht nur eine kreative und kosteneffiziente Option, sondern auch eine Möglichkeit, frische und gesunde Zutaten zu verwenden. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten wie getrocknetem Fisch, Sesamsamen oder Algen können Sie Ihre eigene einzigartige Furikake-Mischung kreieren. Zudem fördert das Selbermachen ein bewussteres Essen und die Verbindung zur Tradition der japanischen Küche.

Für das Furikake selber machen benötigen Sie einige grundlegende Zutaten wie getrockneten Fisch, Sesamsamen, getrocknete Algen und eventuell Bonitoflocken. Es gibt auch vegetarische Optionen, bei denen Sie den Fisch durch getrocknete Gemüse oder Pilze ersetzen können. Der Vorteil des Selbermachens liegt in der Anpassbarkeit; Sie können die Zutaten nach Ihren Wünschen mischen und kombinieren.

Anleitung: Furikake selber machen

Furikake selber machen ist einfacher als Sie vielleicht denken. Die Auswahl und das Trocknen der Hauptzutaten, gefolgt vom Rösten und Vermischen mit Salz und anderen Gewürzen, erzeugen den charakteristischen Umami-Geschmack. Sie können sogar zusätzliche Geschmacksrichtungen durch Kräuter oder Chili hinzufügen. Das Ergebnis ist eine köstliche und personalisierte Gewürzmischung, die zu einer Vielzahl von Gerichten passt, und Ihnen die Möglichkeit bietet, das Essen in einen echten Genuss zu verwandeln.

Aufbewahrung und Verwendung von selbstgemachtem Furikake

Wenn Sie Furikake selber machen, ist es wichtig, die Mischung richtig aufzubewahren. In einem luftdichten Behälter bleibt Ihr selbstgemachtes Furikake bis zu einem Monat frisch. Verwenden Sie es nicht nur für Reis, sondern auch als Bestreuung für Salate, Suppen oder sogar Popcorn. Das Furikake selber machen ermöglicht es Ihnen, vielseitige und abwechslungsreiche Gerichte zu kreieren.

Das Furikake selber machen ist eine lohnende Unternehmung für jeden, der die japanische Küche liebt oder einfach nach einer Möglichkeit sucht, alltägliche Gerichte aufzupeppen. Mit individuellen Zutaten, persönlichen Geschmacksnoten und der Möglichkeit, die Gesundheitsaspekte zu kontrollieren, bietet das Furikake selber machen eine köstliche Alternative zu kommerziellen Produkten. Probieren Sie es aus und entdecken Sie den Reichtum und die Vielfalt, die diese einfache Gewürzmischung Ihrem kulinarischen Repertoire hinzufügen kann!

📌 Zutaten:

Nori 10 Blätter
Bonito Flocken 8 g
Sesamkörner 4 EL
Sesamöl 1 EL
Zucker
½ TL Salz

📌 Zubereitung:

1. Sesamkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten goldgelb bis hellbraun rösten und ständig umrühren. Anschließend abkühlen lassen.
2. Noriblätter in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden und in einem Mixer grob zu Flocken zermahlen. Um ein Pulverisieren zu vermeiden, schalten Sie den Mixer nur einige Male ganz kurz ein.
3. Bonito Flocken auf dieselbe Weise zerkleinern.
4. Noriflocken mit Sesamöl vermischen und in der Pfanne bei schwacher Hitze für 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
5. Herd ausschalten, geröstete Sesamkörner und Bonito Flocken hinzufügen und alles gut vermischen, während es noch warm ist.
6. Das Furikake in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei kühler und dunkler Lagerung bleibt es 2-3 Monate frisch.

📌 Tipp:

Je nach Geschmack können Sie weitere Gewürze wie Wasabi, Shichimi Togarashi hinzufügen. Dadurch ergeben sich immer wieder tolle Variationen. Beachten Sie dabei, dass alle Zutaten vollständig getrocknet sein sollten.

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Vor der Inbetriebnahme des Wok sollte man grundsätzlich die Gebrauchsanweisung genau lesen und beachten. In der Regel wird der Wok vor dem Einsatz zuerst gründlich mit Wasser und Spülmittel gereinigt, und zwar von innen und außen, Griff und Deckel soweit vorhanden. Sofern keine aufgetragene Schutzschicht vorhanden – diese sollte vorher abgebrannt werden, wird der Wok nach der Reinigung und Trocknen innen mit Speiseöl eingerieben bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzt. Nach der Abkühlung den Wok mit warmem Wasser waschen und trocknen. Nun ist der Wok im Grunde genommen schon einsatzbereit.

Das al­ler­wich­tigs­te bei der Pflege des unbeschichteten Wok ist die Vermeidung der Oxydation bzw. Korrosion. Der unbeschichtete Wok sollte niemals in der Spülmaschine gewaschen werden. Nach jeder Anwendung den Wok – am besten noch im handwarmen Zustand – mit heißem Wasser und einem Schwamm auswaschen und vollständig trocknen lassen, eventuell bei kleiner Hitze auf dem Herd. Wenn der Wok neu ist, das heißt, in der Anfangsphase noch keine sogenannte Patina – eine hauchdünne glatte anfangs bernsteinfarbene später schwarze Schutz- und Antihaftschicht durch Einbrennen vom Öl – gebildet ist, jedes Mal nach dem Waschen und vollständigem Trocknen eine dünne gleichmäßige Schicht Speiseöl (z.B. Leinöl) mittels Küchenpapier oder Baumwolltuch auf der gesamten Innenfläche auftragen. In dieser Phase sollte zudem auf die Verwendung von Spülmittel möglichst verzichtet werden.

Sollte es bei der Zubereitung mal stark anbrennen, den Kochvorgang sofort beenden. Den Wok bzw. Boden mit Wasser bedeckt einige Minuten bei kleiner Hitze kochen. Wasser weggießen, die Speisereste mit einer Bambusspachtel oder Wokbesen entfernen. Bei hartnäckigem Belag den Vorgang wiederholen. Dann den Wok normal reinigen, trocknen und einölen. Langes Einweichen sollte vermieden werden. Scheuermittel oder Stahlwolle etc. sollten nur im Notfall verwendet werden, da sie eventuell die glatte Oberfläche des Wok angreifen und die Antihaftwirkung auf Dauer beschädigen.

Wenn beim Kochen die Speise zu häufig an dem Wok festklebt, liegt es eventuell auch an der ungünstigen Technik. Beim Kochen zuerst den Wok langsam bei kleiner bis mittlerer Hitzestufe vorheizen, das Speiseöl hinein geben, kurz schwenken und dann sofort loslegen. Das ist in China sozusagen das „heißer Wok – kaltes Öl“ Prinzip. Das sorgt dafür dass die Speise nicht so leicht am Wok festklebt und gleichzeitig begünstigt die Bildung von Patina.

Die Patina Antihaftschicht bildet sich bei sachgerechter Anwendung mit der Zeit allein, bei täglichem Gebrauch in etwa 1 bis 2 Monaten. Bevor es soweit ist, sollte man möglichst davon absehen, säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Essig oder Suppen darin zu kochen.

Die natürlichen Materialien wie Carbonstahl oder Gusseisen vertragen extreme Temperaturschwankungen nicht gut. Nach dem Kochen sollte man daher den Wok abkühlen lassen und erst dann mit Wasser abspülen. Auch beim Vorheizen bitte nicht gleich mit der höchsten Hitzestufe anfangen. Das ist wichtig für die lange Lebensdauer des Kochgeschirrs.

Die beste Pflege des Wok ist die häufige Anwendung. Je öfter man damit kocht, desto schöner und einfacher wird das Wokken, dann macht es erst richtig Spaß.

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Egal ob Sie es zu Dim Sum, Nudelgerichten oder als Würze für Ihre Wok-Gerichte verwenden – hausgemachtes Chiliöl wird sicherlich einen Unterschied in Ihrer Küche machen. Wenn Sie sich dazu entscheiden, Chiliöl selber zu machen, kontrollieren Sie die Zutaten und können somit auf Konservierungsstoffe und künstliche Zusatzstoffe verzichten. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihr einzigartiges Chiliöl zu kreieren, das sowohl Ihre Geschmacksknospen als auch Ihre Gesundheit erfreut.

Zutaten:

Geschmacksneutrales Pflanzenöl z.B. Erdnussöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl 250 ml
10 getrocknete Chilischoten
1 EL Szechuanpfeffer
2 Anissterne
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 EL Sesamsaat
2 EL Chiliflocken Gochugaru

Anleitung:

1. In einem Topf das Öl langsam erhitzen.
2. Chilis, Szechuanpfeffer, Anissterne, Lorbeerblätter und Zimtstange hinein geben.
3. Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei öfters umrühren. Die ideale Temperatur des Öls liegt bei ca. 120°C – 140°C. Die Gewürze dürfen dabei nicht verbrennen. Sollte das Öl zu heiß werden, können Sie ein paar Löffel kaltes Öl dazugeben, um die Temperatur zu senken.
4. In eine nicht zu kleine Schüssel Sesamsaat und Gochugaru geben.
5. Das heiße Öl durch ein Sieb über die Schüssel gießen; ein leichtes Schäumen ist möglich.
6. Zügig umrühren und abkühlen lassen.

Tipp:

Beim Confieren können Sie je nach Belieben auch andere Gewürze wie Ingwer und Knoblauch verwenden. Hier sind Ihrer Phantasie und Kreativität keine Grenzen gesetzt.

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Asiatisches Würzpulver ist das Herzstück vieler Rezepte in der östlichen Küche. Wenn Sie auf fertige Würzmittel verzichten und dennoch den authentischen Geschmack genießen möchten, können Sie das typische asiatische Würzpulver selbst herstellen. Die Möglichkeiten sind endlos, und die eigen gemischten Pulver können alles von Reis- und Nudelgerichten über Wokgerichte bis hin zu Suppen und Saucen verfeinern.

Ob einzeln oder gemischt, diese Würzmittel sind vielseitig einsetzbar. Sie können selbst einfache Gerichte in kulinarische Meisterwerke verwandeln, indem sie einen einzigartigen und intensiven Geschmack hinzufügen.

Auswahl der Zutaten und Lagerung

Zutaten wie Shiitake-Pilze, Kombu, getrocknete Shrimps oder Bonito (Thunfisch) können verwendet werden. Zusätzlich können Sie nach Belieben Salz, Zucker, Chili oder geröstete Sesamsaat untermischen. Die Wahl der Zutaten ermöglicht es Ihnen, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren und sie an Ihre Vorlieben anzupassen.

Ein moderner Mixer reicht aus, um die Zutaten zu mahlen. Stellen Sie danach sicher, dass alles trocken ist, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Die selbst hergesellten Würzpulver sind wochenlang im Kühlschrank haltbar, solange sie trocken bleiben.

Experimentieren und Spaß haben!

Es gibt keine festen Regeln für die Zusammensetzung des asiatischen Würzpulvers. Sie können endlos experimentieren. Von mild bis feurig scharf haben Sie die volle Kontrolle über die Geschmacksrichtung Ihrer Gerichte.

Viel Spaß beim Ausprobieren! Das Herstellen des eigenen asiatischen Würzpulvers kann nicht nur befriedigend sein, sondern auch dazu beitragen, Konservierungsstoffe und unnötige Zusatzstoffe zu vermeiden. Es ist ein Schritt in Richtung authentischer und gesünderer asiatischer Küche.

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Mungbohnensprossen kann man ganzjährig selber ziehen, allerdings je wärmer die Temperatur desto leichter und schneller keimen sie auf.

Und so wird’s gemacht:

• Mungbohnen unter fließendem Wasser waschen, dabei Kaputte bzw. beschädigte Bohnen aussortieren.
• Die Bohnen in einer Schüssel mit warmem Wasser aufquellen lassen, bis die grüne Schale leicht platzt. Wenn winzige weiße Keime zu sehen sind, sollt ihr die Mungbohnen sofort aus dem Wasser nehmen. In der Regel dauert das Aufquellen je nach Temperatur 6-12 Stunden. Am besten zwischendurch das Wasser einmal wechseln.
• Zum Keimen wird ein Behälter mit Löchern im Boden verwendet, z.B. Dampfkörbchen oder Abtropfsieb. Darauf legt ihr zwei Küchentücher und verteilt die Bohnen vorsichtig und gleichmäßig, auf die Bohnen wiederum zwei Küchentücher, sodass die Feuchtigkeit gehalten wird. Das Ganze wird dunkel aber nicht luftdicht gehalten. Sauerstoff ist wichtig für das Wachstum der Sprossen. Die Lichtdichtigkeit ist ebenso wichtig, da die Sprossen ansonsten rosa werden und eventuell bitter schmecken. Dafür kann man beispielsweise einen Karton drüber stülpen.
• Gegossen wird direkt auf das obere Tuch, ohne dieses aufzuheben. Täglich 2-3 Wasser Zugaben genügen, auch nur so viel, dass das Tuch feucht bleibt. Überflüssiges Wasser im Auffangbehälter täglich weggießen.

In der Regel dauert es 4-5 Tage bis ihr die Mungbohnensprossen ernten könnt.

Tipps:

• Die ideale Temperatur für das Keimen liegt zwischen 21-27°C. Sollte die Temperatur niedriger sein, hilft auch das Gießen mit lauwarmem Wasser, um das zügige Wachstum zu gewährleisten.
• Die Behälter und Tücher müssen hygienisch sauber sein, nur so gelingt das Anziehen.
• 100 g Mungbohnen ergeben ca. 1 Kg Sprossen, sie sind im Kühlschrank ca. 2-3 Tage haltbar.

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Und so wird’s gemacht:

1. Die Samenkörner mit einem runden Gegenstand (z.B. Nudelholz oder Flasche) sanft andrücken, so dass jedes Korn längs mittig in zwei Hälften geteilt wird – dies gelingt relativ mühelos, also bitte nicht mit voller Kraft pulverisieren. In einem Korn sind immer zwei Pflanzen vorhanden, das Aufteilen beschleunigt das Auskeimen und fördert das Wachstum.
2. Die Samen in einer Schüssel mit Wasser über Nacht einweichen.
3. Im Aussaatboden sollte etwas Kompost eingearbeitet sein, der Boden muss locker und Wasser durchlässig sein. Die vorbereiteten Samen gleichmäßig verteilen, mit ca. 0,5 cm Erde bedecken.
4. Zum Befeuchten während der Keimphase eignet sich am besten das Sprayen, da durch Gießen die Samen leicht weg gespült werden. Der Boden sollte stets feucht gehalten werden, aber Dauer-Nässe verträgt der Koriander nicht.
5. In der Regel dauert das Auskeimen 1-2 Wochen. In ca. 7 Wochen ist der Koriander reif zum Abernten. Die ideale Temperatur für gutes Wachstum liegt zwischen 17-20 °C, liegt die Temperatur über 20 °C, sollte der Koriander idealerweise halbschattig gehalten werden.

Das Ernten zwischendurch ist kein Problem, allerdings sollte nicht mehr als 1/3 der Pflanzen abgezupft werden, damit die Pflanze noch genug Kraft hat zum Weiterentwickeln. Wer ständig Koriandergrün auch in größeren Mengen ernten will, sollte am besten je nach Bedarf im 2-3 Wochen Rhythmus neu aussäen.

Im Allgemeinen verhält sich der Koriander gutmütig, verzeiht auch gelegentliche Temperaturstürze oder Trockenphasen beim Aufziehen.

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Wer die Sojamilch selber zubereiten möchte, wird überrascht sein, wie einfach das ist.

Für einen Liter Sojamilch werden benötigt:

• 300 g getrocknete Sojabohnen
• Mixer
• ein Passiertuch

Und so wird es gemacht:

• Sojabohnen im Wasser 8 Stunden einweichen. Dabei darauf achten, dass die Bohnen stets komplett von Wasser überdeckt sind, also mindestens doppelte Wassermenge wie die Sojabohnen, da sonst durch das Aufquellen die oberen Bohnen über dem Wasser stehen.
• Das Wasser abgießen, 500 ml frisches Wasser zu den eingeweichten Bohnen geben. Das Ganze mit dem Mixer zu einem Brei bzw. Püree mixen.
• Die Sojamilch durch ein Passiertuch aus dem Püree drücken, weitere 500 ml Wasser zu der Milch hinzufügen und unter Rühren aufkochen. 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei aufpassen, dass die Milch nicht überkocht.

Die frisch zubereitete Sojamilch ist im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage haltbar – aber die frische Milch schmeckt immer am besten, kann sowohl pur oder z.B. mit Kakao getrunken werden. In China ist die Sojamilch mit You Tiao 油条 (gebackene Teigstangen) ein Frühstücksklassiker.

Tipps:

• Sojamilch ist nicht geeignet für Allergiker, Menschen mit Verdauungsproblemen sowie Nierenschwäche.
• Der tägliche Genuss der nahrhaften Sojamilch sollte nicht 300 ml übersteigen, damit sich die gesundheitsfördernde Wirkung am besten entfalten kann.
• Die ausgepresste Sojabohnenmasse eignet sich hervorragend als Dünger für die Pflanzen im Garten.

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