Kimchi Suppe (김치찌개, Kimchi Jjigae) ist ein echtes Herzstück der koreanischen Küche und erfreut sich international großer Beliebtheit. Diese köstliche und würzige Suppe ist mehr als nur ein Rezept – sie ist ein Ausdruck koreanischer Esskultur und zeigt, wie einfach es sein kann, mit ein paar frischen Zutaten koreanisch zu kochen. Die Kombination aus gut fermentiertem Kimchi, zarter Zucchini oder Tofu und scharfer Gochujang-Chilipaste gibt dieser Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für kalte Tage, wärmt die Kimchi Suppe von innen, regt den Stoffwechsel an und bringt durch die enthaltenen Probiotika auch noch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Kimchi Suppe Schritt für Schritt selbst zubereiten können. Egal, ob Sie bereits ein Fan der koreanischen Küche sind oder gerade erst beginnen, diese Suppe ist ein einfacher Einstieg und sorgt für authentische Aromen direkt in Ihrer Küche.

📌 Zutaten:

200 g reifes Kimchi (am besten selbstgemacht oder gut fermentiertes Kimchi)
100 g Tofu, in Würfel geschnitten (alternativ: Schweinefleisch oder Rindfleisch)
1 Zucchini , in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) – optional, für mehr Schärfe und intensive Farbe
1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
400 ml Wasser oder Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1/2 TL Zucker (um die Säure des Kimchi auszugleichen)

📌 Zubereitung:

1. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Knochblauch bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Kimchi und Gochugaru dazu geben. Alles gut vermengen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Kimchi etwas weicher wird und die Aromen freigesetzt werden.
3. Gochujang, Sojasauce, Sesamöl und Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Alles gut umrühren, damit sich die Paste auflöst. Zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Zucchini und den Tofu hinzufügen und weitere 5 Minuten garen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann man auch etwas Zucker hinzufügen, um die Säure des Kimchi auszugleichen.
6. Die Kimchi-Suppe heiß servieren, traditionell mit einer Schüssel Reis dazu.

📌 Tipps:

1. Varianten: Man kann nach Belieben auch andere Zutaten wie Pilze oder Meeresfrüchten verwenden, um die Suppe abwechslungsreich zu gestalten.
2. Reifes Kimchi: Für den besten Geschmack sollte das Kimchi gut fermentiert und etwas sauer sein. Frisches Kimchi kann verwendet werden, ergibt aber eine mildere Suppe.

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Dieses Gericht bietet nicht nur eine wunderbare Möglichkeit, übriggebliebenes Kimchi zu verwerten, sondern es lässt sich auch vielseitig anpassen. Dabei können Sie beispielsweise verschiedene Gemüse oder Proteine hinzufügen, um das Gericht noch ausgewogener zu gestalten. Egal, ob als Hauptgericht, Beilage oder als Snack zwischendurch, der Kimchi-Pfannkuchen ist stets eine gute Wahl für eine schnelle und dennoch schmackhafte Mahlzeit.

📌 Zutaten:

Kimchi (selbst gemachtes oder fertiges) 300 g
4 Frühlingszwiebeln
½ Karotte
1 Zwiebel
Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch) 200 g

Teig:
Weizenmehl 180 g
Stärke 60 g
Zwiebelpulver 1 TL
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Knoblauchpulver 1 TL
1 Ei
300 ml eiskaltes Wasser

📌 Anleitung:

1. Kimchi, Karotte, Frühlingszwiebeln und Zwiebel klein schneiden. Meeresfrüchte ebenfalls zerkleinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen, ein Ei hinzufügen sowie eiskaltes Wasser. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das klein geschnittene Gemüse und die Meeresfrüchte – bis auf einen kleinen Teil zum Garnieren – unter den Teig heben.
3. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und schnell mit einem großen Wender flach drücken. Einige Meeresfrüchte auf dem Teig verteilen. Bei mittlerer Hitze beide Seiten jeweils 3-5 Minuten goldgelb backen.

📌 Tipp:

Ein dünnerer Pfannkuchen wird knuspriger. Eiswasser kann ebenfalls dazu beitragen, eine schöne Kruste zu bilden.

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Für alle, die fit ins neue Jahr starten möchten, möchte ich ein besonders gesundes Lebensmittel vorstellen – Kimchi. Außerdem zeige ich Ihnen, wie Sie ganz einfach Kimchi selber machen können. Im Allgemeinen wird Kimchi aus fermentiertem Chinakohl und anderen Gemüsesorten hergestellt.

Der Herstellungsprozess: Kimchi selber machen

Nach der Dehydration des Gemüses mit Salz wird es mit Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chilipulver mariniert. Dieser Prozess ermöglicht das optimale Wachstum von Milchsäurebakterien. Der hohe Gehalt an Probiotika, Vitaminen und Ballaststoffen im Kimchi ist nicht nur vorteilhaft für die Verdauung, sondern stärkt auch das Immunsystem!

Geschmack und vielseitige Verwendung von Kimchi

Geschmacklich ist Kimchi komplex und einzigartig – sauer, scharf, salzig, süß und umami zugleich. Die im Kimchi verwendeten Gewürze wie Knoblauch, Chili und Ingwer steigern den Appetit. Die Kohlblätter sind zart und saftig, behalten jedoch ihre Knackigkeit.

Kimchi eignet sich nicht nur als Beilage, sondern kann auch als würziges Element zu Suppen oder Eintöpfen, zu gebratenem Reis, Nudelgerichten und Pfannkuchen hinzugefügt werden.

Kimchi selber machen – Ein Trend mit gesundheitlichen Vorteilen

Das Kimchi selber machen erfordert zwar etwas Zeit, ist jedoch nicht schwierig und lohnt sich definitiv. Tatsächlich liegt das Kimchi selber machen voll im Trend! Probieren Sie es selbst aus und genießen Sie die gesundheitlichen Vorteile und den einzigartigen Geschmack dieses faszinierenden koreanischen Gerichts!

📌 Zutaten (3 Kg Gemüse):

2 Chinakohl
Beigaben je nach Belieben noch:
¼ Rettich
Frühlingszwiebeln oder Knoblauchlauch
1 Karotten

Marinade:
Wasser 250 ml
Klebreismehl 1½ EL
Gochugaru 60 g
2 EL Fischsauce
Zucker 2 EL
1 Knolle Knoblauch
1 Zwiebel
½ Apfel
1 Stück daumengroßer Ingwer
½ Birne

📌 Anleitung:

1. Chinakohl von äußeren Blättern und eventuellem Schmutz befreien. Den Strunk 2-3 cm tief über Kreuz einschneiden. Kohl in vier Teile aufbrechen und auseinander ziehen, um den Kohl mit möglichst geringem Verlust durch Schneiden zu nutzen. Kohl kurz in kaltes Wasser eintauchen und Salz dünn zwischen den einzelnen Blättern verteilen. Auf dicken Rispen mehr Salz verwenden. Gesalzenen Kohl in ein sauberes Behältnis geben und beschweren. Kohl 8 Stunden ziehen lassen, dabei nach ca. 4 Stunden einmal wenden. Ausgetretenen Saft abgießen, Kohl mehrmals in klarem Wasser abwaschen und auf akzeptablen Salzgehalt prüfen. Kohl gut ausdrücken.
2. Für die Sauce Klebreismehl in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Zucker und Gochugaru hinzufügen, glatt rühren und abkühlen lassen. Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Apfel und Birne schälen bzw. von Haut befreien und pürieren. Püree in die abgekühlte Sauce rühren, mit Fischsauce abschmecken. Falls weitere Zutaten gewünscht sind, diese klein raspeln oder schneiden und in die Marinade mischen.
3. Marinade sorgfältig auf jedem einzelnen Blatt verteilen, vor allem bei den dicken Rispen. Marinierten Kohl in einem Fermentier-Behältnis (Topf oder Glas) schichten, dabei immer wieder andrücken, um die Luft zu entfernen. Beschwerungsstein auflegen.
4. Für die Fermentation 1-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Gärung in Gang zu setzen. Anschließend im Kühlschrank oder einem kühlen Raum (z.B. Keller oder Dach) mindestens 2, besser 4 Wochen zur weiteren Gärung bzw. Reifung ruhen lassen.

📌 Anmerkungen:

• Der Behälter sollte nicht vollständig gefüllt werden, um Platz für die Gasbildung zu lassen. Es ist auch wichtig, sicherzustellen, dass das Gemüse vollständig von der Lake bedeckt ist, um eine ordnungsgemäße Fermentation zu gewährleisten.
• Während des Fermentationsprozesses tritt reichlich Gas aus, das beispielsweise im Kühlschrank störend sein kann. Daher ist es ratsam, im Voraus einen passenden Ort für den Prozess auszuwählen, wie z.B. einen geschützten Balkon im Winter. Zudem ist zu beachten, dass die Temperatur einen erheblichen Einfluss auf die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses hat. Kältere Bedingungen verlangsamen den Prozess, während wärmere Bedingungen ihn beschleunigen.
• Der aufdringliche Geruch ist in der Regel nach 4-wöchiger Fermentation verschwunden. Fermentiertes Kimchi in Gläser mit Schraubverschluss umfüllen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Mildes Kimchi schmeckt auch ohne weitere Verarbeitung köstlich und dient als Beilage zu vielen anderen Gerichten. Saures Kimchi eignet sich besonders gut als Einlage in Suppen sowie in Reis- oder Nudelgerichten.

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In Korea werden diese „Drogeneier“ gerne auf heißem Reis serviert, beträufelt mit etwas Marinade und verfeinert mit ein paar Tropfen Sesamöl. Sie eignen sich aber auch hervorragend für Nudelsuppen, in Salaten oder als besondere Frühstückseier. Ein weiterer Vorteil dieser Eier liegt in der Möglichkeit ihrer Vorbereitung. Sie können im Voraus zubereitet und für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sie zu einer praktischen und zugleich köstlichen Option für schnelle Mahlzeiten macht.

📌 Zutaten:

6 Eier
1-2 EL Essig
1 EL Salz

Marinade:
Sojasauce
Zucker
1 Frühlingszwiebel
2 Chilis (rot & grün optimal)
½ Zwiebel
Knoblauch, 1-2 Zehen
2 EL geröstete Sesamkörner

📌 Anleitung:

1. Die Eier wachsweich kochen. Es ist empfehlenswert, die Eier vorher 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks temperieren zu lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Essig sowie Salz hinzufügen. Die Eier vorsichtig ins kochende Wasser geben und je nach Größe 6-7 Minuten köcheln lassen. Nach dem Garen die Eier sofort aus dem Topf nehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, die Eierschale entfernen.
2. Frühlingszwiebel und Chilis in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Für die Marinade Sojasauce und Wasser im Verhältnis 1:2 mischen und darin 4 EL Zucker auflösen. Alle Zutaten für die Marinade hinzufügen und die Eier darin abgedeckt mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch die Eier einmal wenden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

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Darüber hinaus bietet Gimbap eine Vielzahl von Möglichkeiten für kulinarische Experimente, da sich unterschiedlichste Zutaten kombinieren lassen. Von traditionellen Füllungen wie eingelegtem Rettich und Spinat bis hin zu modernen Interpretationen mit Avocado oder sogar Käse – bei Gimbap ist alles möglich. Durch das Kombinieren verschiedenster Zutaten kann es an individuelle Geschmacksvorlieben angepasst werden, was ein einzigartiges Geschmackserlebnis ermöglicht.

Das Gimbap-Wrap, das seine Inspiration sowohl aus der traditionellen koreanischen Küche als auch aus globalen Food-Trends zieht, erfreut sich in den letzten Jahren in ganz Asien einer wachsenden Beliebtheit. Seine Vielseitigkeit, Handlichkeit und der köstliche Geschmack machen es zu einer spannenden Alternative zu herkömmlichen Sandwiches oder Wraps.

📌 Zutaten:
(4 Stück)

Rundkornreis 150 g
1 TL Salz
1 EL Sesamöl
4 Noriblätter

Füllung:
Thunfisch 1 Dose
2 EL Mayonnaise
4 Eier
½ Avocado
Kimchi 80 g
½ Salatgurke
Salatblätter

📌 Anleitung:

1. Den Reis unter fließendem Wasser kurz abspülen und dann für 30 Minuten in einem Kochtopf einweichen. Anschließend das Wasser so anpassen, dass es ca. 1,5 cm über dem Reis steht. Dann den Reis kochen, bis das Wasser aufgenommen bzw. verdampft ist. Nach dem Kochen den Herd ausschalten und den Reis auf der heißen Platte zugedeckt 10 Minuten nachgaren lassen. Den Deckel abnehmen und mit einem Reislöffel den Reis behutsam auflockern bzw. ausdampfen lassen. 1 TL Salz und 1 EL Sesamöl vorsichtig unter den Reis mischen.
2. Den Thunfisch vom Saft trennen, mit 2 EL Mayonnaise vermengen und zur Seite stellen. Vier Eier braten, leicht salzen und ebenfalls beiseite stellen. Eine Gurke der Länge nach in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Avocado von Schale und Kern befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3. Für das Falten ein Noriblatt in der Mitte bis zur Hälfte einschneiden. Die vorbereiteten Zutaten auf den vier Feldern des Noriblattes verteilen, und dann das Noriblatt Feld für Feld zusammenklappen. Das entstandene Päckchen straff mit Frischhaltefolie einpacken. Entweder über Eck oder mittig durchschneiden und dann aufklappen.

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Gimbap wird in der Regel kalt serviert und ist in Korea ein sehr beliebtes Essen zum Mitnehmen, da es gut transportiert werden kann und nicht unbedingt erhitzt werden muss. Es eignet sich hervorragend als Snack, leichtes Mittagessen oder für Picknicks. In der Regel wird Gimbap pur genossen, ein Dip ist nicht notwendig.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Gimbap ganz einfach zu Hause zubereiten können. Mit etwas Übung können Sie das traditionelle koreanische Gericht individuell an Ihren Geschmack anpassen und Ihre Lieblingszutaten in die Rollen integrieren. Gimbap ist eine gesunde, vielseitige und köstliche Mahlzeit, die bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist.

📌 Zutaten:
(2 Rollen /2 Portionen)

Rundkornreis 150 g
½ TL Salz
1 TL Sesamöl
4 Noriblätter

Füllung:
Spinat 200 g
¼ Salatgurke
½ Karotte
Rettich (Takuan) 60 g
Surimi 80 g
Räucherlachs 60 g
2 Eier

📌 Anleitung:

1. Zunächst den Reis unter fließendem Wasser kurz abspülen und für 30 Minuten in einem Kochtopf einweichen. Anschließend das Wasser so anpassen, dass es ca. 1,5 cm über dem Reis steht.
2. Den Reis kochen, bis das gesamte Wasser aufgenommen bzw. verdampft ist. Den Herd ausschalten und den Reis auf der noch heißen Platte zugedeckt 10 Minuten nachgaren lassen.
3. Den Deckel abnehmen und den Reis mit einem Reislöffel behutsam auflockern bzw. ausdampfen lassen. ½ TL Salz und 1 TL Sesamöl vorsichtig unter den Reis mischen.
4. Den Spinat ganz kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, danach sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Währenddessen Gurke, Rettich und Lachs in längliche Streifen schneiden und die Karotte in feine Streifen schneiden oder hobeln.
5. Die Eier verquirlen, mit einer Prise Salz würzen und in einer Pfanne mit wenig Öl zu einem Omelett braten. Das fertige Omelett dann in Streifen schneiden.
6. Ein Blatt Nori auf einer Rollmatte auslegen und unterschiedliche Zutaten für die Füllung darauf nebeneinander bzw. aufeinander legen. Mit Hilfe der Rolle die Füllung fest zusammendrücken.
7. Auf einem zweiten Noriblatt den vorbereiteten Reis (½ Portion) gleichmäßig verteilen, dabei einen oberen Rand von ca. 1-2 cm frei lassen, damit der Reis beim Rollen nicht über das Noriblatt hinausgedrückt wird. Die Füllungsrolle darauf legen und zusammenrollen.
8. Die beiden Endstücke der Rolle abschneiden, um eine akkurate Schnittfläche zu erhalten. Die Rolle dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die jeweils als ganze Happen gegessen werden können.

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Es ist eine weit verbreitete Tradition in Korea, an regnerischen Tagen Pfannkuchen zu essen. Einen offiziellen Grund dafür gibt es nicht, aber es könnte an der Gemütlichkeit liegen, die die aromatischen und herzhaften Pfannkuchen an solchen Tagen bieten. Eine weitere Theorie ist, dass bei schlechtem Wetter niemand wirklich Lust hat, zum Einkaufen zu gehen. Daher kann man Pfannkuchen auch aus vorhandenen Küchenresten zubereiten, was sie zu einer einfachen und bequemen Mahlzeit macht.

Unabhängig vom Wetter, Haemul Pajeon ist so lecker, dass es zu jeder Zeit und Gelegenheit genossen werden kann. Ob als herzhafte Mahlzeit zu Hause oder als leckerer Snack für unterwegs – diese koreanische Spezialität ist immer eine gute Wahl. Es ist in der koreanischen Kultur auch üblich, Pfannkuchen als Beilage zu Soju, dem nationalen Reisschnaps, zu servieren, was dem Genuss eine zusätzliche, traditionelle Dimension verleiht.

📌 Zutaten:
(3 Pfannkuchen)

Weizenmehl (Typ 405) 120 g
Stärke (Stärke, Kartoffelstärke) 60 g
Salz 1 TL
Zwiebelpulver 1 TL
Knoblauchpulver 1 TL
Eiskaltes Wasser 150 g
Sesamöl 1 TL
Eier 2 Stück
Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Tintenfisch, Surimi, Muscheln, Oktopus) 300 g
Mittegroße Frühlingszwiebeln 4 Stück
Chili, in feinen Scheiben

📌 Anleitung:

1. Schale von den Meeresfrüchten entfernen, gründlich waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile trennen. Weiße Teile in feine Ringe und grüne Teile in längliche Streifen schneiden.
3. Für den Teig zuerst Mehl, Stärke, Salz und Gewürzpulver zusammenmischen. Eiskaltes Wasser und Sesamöl hinzufügen und glattrühren. Zwei Eier und die hellen Frühlingszwiebelringe hinzufügen und erneut verrühren.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Meeresfrüchte, grüne Frühlingszwiebelstreifen und Chili darauf verteilen. Mit dem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie sich mit dem Teig verbinden. Sobald die Unterseite des Teigs goldgelb und knusprig wird, den Pfannkuchen umdrehen und die andere Seite mit Meeresfrüchten 1-2 Minuten bei kleiner Hitze anbraten, bis alles gar ist.
5. Die Pfannkuchen schmecken am besten, wenn sie frisch gebacken und heiß sind. Als Dip passen fruchtige süße Chilisaucen hervorragend dazu.

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Zusätzlich zu seinem köstlichen Geschmack bietet Kimchi Bokkeumbap auch gesundheitliche Vorteile. Kimchi ist reich an Vitaminen und Probiotika, die gut für die Verdauung sind. Darüber hinaus ist dieses Gericht flexibel und anpassungsfähig: Je nach Geschmack können zusätzliche Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu hinzugefügt werden. Serviert mit einem Spiegelei obendrauf, ist Kimchi Bokkeumbap ein leckeres, ausgewogenes Gericht, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann.

📌 Zutaten:
(3 Portionen)

3 Schüsseln gekochter Reis (Rund- oder Langkorn je nach Belieben, am besten vom Vortag), 400 g
1 Dose Kimchi
Je nach Belieben noch etwas Bacon oder Schinken, in dünne Streifen (optional)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Gochujang
1 EL Sojasauce
½ EL Sesamöl
1 Frühlingszwiebel
3 Eier (optional)
Zum Garnieren: Etwas geröstete Sesamsamen und zerkleinerter Seetang

📌 Anleitung:

1. Kimchi in eine Schüssel geben, den Saft ausdrücken und beiseite stellen. Das Kimchi klein schneiden, ebenso Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel würfeln. Bacon in kleine Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne Spiegeleier braten und beiseite stellen.
3. Zwei Esslöffel Pflanzenöl im Wok erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Bacon darin anbraten. Das zerkleinerte Kimchi und Gochujang hinzufügen, kurz mitbraten, bis ein intensives Aroma entsteht. Den Reis hinzufügen, den aufgefangenen Kimchi-Saft und einen Esslöffel Sojasauce über den Reis träufeln und alles zügig vermischen. Sesamöl und Frühlingszwiebeln untermischen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren braten.
4. Zum Servieren den Kimchi-Reis auf den Teller geben, das Spiegelei darauf legen, mit gerösteten Sesamkörnern und Seetang garnieren und warm genießen.

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📌 Zutaten:

Rettich oder Gurke 500 g
Weißer Reisessig 3 EL
Zucker 2 EL
Sojasauce 1 EL
Sesamöl 1 EL
Gochujang 1 EL
Gochugaru ½ TL (optional)

📌 Anleitung:

1. Rettich in kleine Würfel von etwa 1 cm³ schneiden und Gurke in fingerdicke, fingerlange Streifen schneiden. Die geschnittenen Gemüse mit 1 EL Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Den ausgetretenen Saft abgießen, die Gemüsestücke mit Wasser abspülen und gut ausdrücken.
2. Essig, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Gochujang und Gochugaru mischen. Die Mischung mit dem Gemüse gut vermengen und luftdicht verpacken. Den Salat etwa 1 Stunde, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Teriyaki (照り焼き) ist eine klassische Zubereitungsart der japanischen Küche, bei der Zutaten wie Fisch, Fleisch oder Tofu zunächst gebraten und anschließend in einer würzigen Sauce gegart werden. Der Name „Teriyaki“ setzt sich aus „teri“ (Glanz) und „yaki“ (grillen/braten) zusammen und verweist auf die appetitlich glänzende Glasur, die beim Karamellisieren der Sauce entsteht.

In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie Tofu nach Teriyaki-Art zubereiten: außen knusprig, innen zart und perfekt umhüllt von einer aromatischen Sauce. Knusprige Nori-Streifen runden das Gericht ab und verleihen ihm eine feine Meeresnote. Einfach, schnell und voller Umami – perfekt als Hauptgericht oder Teil eines japanisch inspirierten Menüs.

📌 Zutaten:

Tofu (natur, fest), 400 g
1 Nori-Blatt
2-3 EL Stärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Teriyaki-Sauce:
3 EL Shoyu
3 EL Sake
3 EL Mirin
1 EL Zucker

Gerösteter Sesam
Schnittlauch

📌 Zubereitung:

1. Teriyaki-Sauce zusammen rühren und beiseite stellen.
2. Tofu in gleichmäßigen Scheiben (knapp 1 cm dick) schneiden, mit einem dünnen Seetangstreifen umwickeln. Die Enden eventuell mit etwas Wasser verkleben. Tofuscheiben kurz in Maisstärke wälzen, überflüssige Stärke abschütteln.
3. 3 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfannen erhitzen, Tofu bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb anbraten. Wenn es soweit ist, das übrige Öl weggießen oder mit einem Blatt Küchenrolle aufsaugen, die Teriyaki-Sauce zugeben und bei kleiner Hitze einziehen lassen, einmal wenden. Wenn die Sauce fast komplett von Tofu aufgenommen ist, mit gerösteten Sesamkörnern und Schnittlauch garnieren und warm servieren.

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