Kimchi Suppe (김치찌개, Kimchi Jjigae) ist ein echtes Herzstück der koreanischen Küche und erfreut sich international großer Beliebtheit. Diese köstliche und würzige Suppe ist mehr als nur ein Rezept – sie ist ein Ausdruck koreanischer Esskultur und zeigt, wie einfach es sein kann, mit ein paar frischen Zutaten koreanisch zu kochen. Die Kombination aus gut fermentiertem Kimchi, zarter Zucchini oder Tofu und scharfer Gochujang-Chilipaste gibt dieser Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für kalte Tage, wärmt die Kimchi Suppe von innen, regt den Stoffwechsel an und bringt durch die enthaltenen Probiotika auch noch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Kimchi Suppe Schritt für Schritt selbst zubereiten können. Egal, ob Sie bereits ein Fan der koreanischen Küche sind oder gerade erst beginnen, diese Suppe ist ein einfacher Einstieg und sorgt für authentische Aromen direkt in Ihrer Küche.

📌 Zutaten:

200 g reifes Kimchi (am besten selbstgemacht oder gut fermentiertes Kimchi)
100 g Tofu, in Würfel geschnitten (alternativ: Schweinefleisch oder Rindfleisch)
1 Zucchini , in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) – optional, für mehr Schärfe und intensive Farbe
1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
400 ml Wasser oder Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1/2 TL Zucker (um die Säure des Kimchi auszugleichen)

📌 Zubereitung:

1. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Knochblauch bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Kimchi und Gochugaru dazu geben. Alles gut vermengen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Kimchi etwas weicher wird und die Aromen freigesetzt werden.
3. Gochujang, Sojasauce, Sesamöl und Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Alles gut umrühren, damit sich die Paste auflöst. Zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Zucchini und den Tofu hinzufügen und weitere 5 Minuten garen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann man auch etwas Zucker hinzufügen, um die Säure des Kimchi auszugleichen.
6. Die Kimchi-Suppe heiß servieren, traditionell mit einer Schüssel Reis dazu.

📌 Tipps:

1. Varianten: Man kann nach Belieben auch andere Zutaten wie Pilze oder Meeresfrüchten verwenden, um die Suppe abwechslungsreich zu gestalten.
2. Reifes Kimchi: Für den besten Geschmack sollte das Kimchi gut fermentiert und etwas sauer sein. Frisches Kimchi kann verwendet werden, ergibt aber eine mildere Suppe.

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Ob als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – diese Suppe passt zu jedem Anlass. Mit gegarten Nudeln angereichert, gewinnt sie zusätzlich an Fülle. Insgesamt verkörpert die Tomaten-Eier-Suppe eine gelungene Mischung aus Nährstoffreichtum, Geschmackserlebnis und wohltuendem Komfort. Ein Muss für jeden Liebhaber der chinesischen Küche!

📌 Zutaten:

2 mittegroße Tomaten (ca. 300 g)
2 Eier
1-2 Frühlingszwiebel
Stärke 1 EL
Sesamöl

📌 Anleitung:

1. Die Haut der Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, die Tomaten etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann die Haut abziehen. Anschließend die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zwei Eier in einer Schüssel verquirlen. Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen. Ca. 700 ml Wasser zum Kochen bringen.
2. Einen Wok erhitzen, 2 EL Pflanzenöl hineingeben und schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen, danach die Tomatenwürfel hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen, um den Garprozess der Tomaten zu beschleunigen und den Saft schneller austreten zu lassen. Dieser Vorgang dauert etwa 2 Minuten. Das kochende Wasser hinzugießen, die Suppe zum Köcheln bringen und die aufgelöste Maisstärke einrühren.
3. Die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl langsam und kreisförmig in die köchelnde Suppe einlaufen lassen. Einige Sekunden warten, bevor umgerührt wird, um hauchdünne, aber nicht zu kleine Eierflocken entstehen zu lassen. Vor dem Servieren die Suppe mit Salz abschmecken, einige Tropfen Sesamöl und die restlichen Frühlingszwiebeln einrühren.

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Misosuppe ist mehr als nur ein traditionelles Gericht in Japan; es ist ein wesentlicher Bestandteil der Esskultur. Viele Japaner genießen Misosuppe täglich, oft als Teil des Frühstücks oder als Beilage zu Hauptmahlzeiten. Ihre einfache und dennoch nahrhafte Natur hat Misosuppe zu einem Grundnahrungsmittel gemacht, das Generationen überdauert hat.

Zutaten und Variationen

Misosuppe besteht aus einigen grundlegenden Zutaten wie Tofu, Wakame und verschiedenen Gemüsesorten. Aber sie ist auch bemerkenswert vielseitig. Abhängig von der Region und den persönlichen Vorlieben können weitere Zutaten wie Pilze, Fleisch oder Meeresfrüchte hinzugefügt werden. Die Variationen sind nahezu endlos, und das ermöglicht jedem Koch, seine einzigartige Version zu kreieren.

Das Zubereiten von Misosuppe beginnt mit der Herstellung einer Dashi-Brühe. Sobald diese Basis bereit ist, fügt man die weiteren Zutaten und die Miso-Paste hinzu. Die Suppe kocht man meistens nur kurz, um die Nährstoffe und Aromen der Zutaten zu erhalten. Egal, ob Sie Misosuppe mit Lachs, Tofu oder Wakame zubereiten, die Techniken bleiben ähnlich. Ein Tipp für Anfänger: Miso sollte nicht überhitzt werden, da es sonst an Geschmack verlieren kann.

Gesundheitliche Vorteile

Misosuppe ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an essentiellen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Die regelmäßige Einnahme von Misosuppe kann dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und die Verdauung zu fördern.

Serviervorschläge

Misosuppe kann alleine oder als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit serviert werden. In Japan wird sie oft zusammen mit Reis, Gemüse und gegrilltem Fisch serviert. Misosuppe ist eine einfache und doch traditionsreiche Speise, die den Kern der japanischen Küche verkörpert. Mit ihren zahlreichen Variationen und gesundheitlichen Vorteilen bietet Misosuppe jedem, der sie probiert, ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Ob als schnelle Mahlzeit oder als Teil eines festlichen Essens, Misosuppe bleibt ein unverzichtbares Gericht, das Wärme, Geschmack und Nährstoffe in jede Mahlzeit bringt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und finden Sie Ihre perfekte Misosuppe!

📌 Zutaten (3-4 Portionen):

2 EL Misopaste
Lachsfilet 250 g
1 Packung Silken Tofu
5 g getrocknete Wakame
2 Lauchzwiebeln
1 TL Shoyu (optional)
1 TL Mirin (optional)

📌 Zubereitung:

1. Ein Stück Kombu (ca. 10 g) in einem Liter Wasser einweichen und das Wasser langsam erhitzen. Sobald das Wasser zu kochen anfängt, den Kombu entfernen. Ca. 30 g Bonito-Flocken zur Brühe hinzufügen und 1 Minute bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und 3 Minuten stehen lassen, damit die Flocken versinken können. Die klare Dashi-Brühe durch ein Sieb abseihen.
2. Wakame Seetang 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und falls vorhanden einem Esslöffel Sake würzen und 15 Minuten einziehen lassen.
3. Den Tofu hochkant auf ein Schneidebrett stellen und genau in der Mitte der Länge nach mit einem scharfen Messer in zwei Hälften teilen. Die Tetra-Packung vorsichtig vom Tofu trennen und den Tofu in Würfel schneiden.
4. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Wakame aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und eventuell etwas kleinschneiden.
5. Die vorbereitete Dashi-Brühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Tofu sowie den Wakame hinzufügen. 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. Den Lachs zur Suppe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen.
6. Die Misopaste mit ca. 100 ml warmer Brühe aus dem Topf anrühren und in die Suppe zurückgeben. Nach Geschmack mit Sojasauce und Mirin abschmecken. Anschließend die Misosuppe mit den Lauchzwiebeln bestreuen und warm servieren.

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Die Suppe ist für ihre Flexibilität bei den Hauptzutaten bekannt – sie kann mit verschiedenen Arten von Meeresfrüchten, Fisch oder sogar Hühnchen zubereitet werden. Dazu kommen noch typische thailändische Zutaten wie Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Galgant, die der Suppe ihren einzigartigen Charakter verleihen.

Obwohl die traditionelle Version der Suppe oft sehr scharf ist, kann die Schärfe je nach Vorlieben angepasst werden. Dadurch kann jeder seine eigene perfekte Version von Tom Yum Goong kreieren. Es ist diese Anpassungsfähigkeit, kombiniert mit dem charakteristischen Geschmack, die Tom Yum Goong zu einer weltweit beliebten Suppe gemacht hat.

📌 Zutaten (6 Portionen):

Garnelen, küchenfertig, 300 g
Tintenfisch 200 g
Frische Miesmuscheln 400 g
Strohpilze 1 Dose
1 Schalotte
1 Knoblauchzeh
Tom Yum Mix (Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant, Tamarinde, Chili), ½ Packung
Tom Yum Paste 1 EL
150 ml Kokosmilch
Fischsauce zum Abschmecken
½ Limette
Koriandergrün

📌 Anleitung:

1. Miesmuscheln aussortieren und nur die geschlossenen und unbeschädigten Exemplare verwenden. Diese gut waschen und anschließend in handwarmes Salzwasser (Salzgehalt ca. 2-3%) legen. Achten Sie darauf, dass die Muscheln nicht zu stark übereinander liegen. Lassen Sie sie für 20 Minuten im Salzwasser liegen. Falls das Wasser trüb und schmutzig wird, sollte es ausgewechselt werden. Während dieses Vorgangs öffnen sich die Muscheln leicht, was ganz normal ist. Auf diese Weise wird Sand und Schmutz aus den Muscheln ausgespült.
2. Die Haut von Schalotten und Knoblauch abziehen und diese fein würfeln. Strohpilze kurz unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Den Tintenfisch in Ringe schneiden. Zitronengras und Chili aus dem Tom Yum Mix klein schneiden.
3. 2 EL Öl im Wok erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant und Tamarinde darin anschwitzen. Die Tom Yum Paste hinzufügen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten duften lassen. Anschließend ca. 500 ml heißes Wasser angießen und den Rest des Tom Yum Mix (Limettenblätter, Zitronengras) zu der Brühe geben. Lassen Sie die Mischung ca. 5 Minuten zugedeckt auf niedriger Flamme köcheln, damit sich die Aromen der Kräuter und Gewürze gut entfalten können.
4. Garnelen, Tintenfisch und Miesmuscheln in die Brühe einlegen und mit 150 ml Kokosmilch angießen. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und schalten Sie den Herd sofort aus, sobald sich alle Muscheln geöffnet haben. Abschließend die Suppe mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Koriandergrün bestreuen.

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Die Peking-Suppe, auch als Sauer-Scharfe Suppe oder Suan La Tang (酸辣汤) bekannt, ist ein Klassiker der chinesischen Küche und ein Markenzeichen der Sichuan-Küche. Sie stammt ursprünglich aus der Provinz Sichuan, erfreut sich jedoch nicht nur landesweit, sondern auch international großer Beliebtheit, vor allem in chinesischen Restaurants rund um den Globus.

Die Suppe zeichnet sich durch ihren einzigartigen Geschmack aus, der sauer, scharf und umami zugleich ist. Anders als man vielleicht vermutet, stammt die Schärfe der originalen Peking-Suppe nicht von Chilis, sondern von frisch gemahlenem Pfeffer. Ihre Vielfalt an Zutaten – darunter Fleisch, Gemüse, Pilze, Tofu, Eier und Kräuter wie Koriander – verleiht der Suppe nicht nur ihren besonders intensiven Geschmack, sondern macht sie auch zu einem nahrhaften und vielseitigen Gericht, das häufig als Vorspeise serviert wird.

Geschmackserlebnis: Saurer Essig trifft auf scharfen Pfeffer

Die Kombination aus saurem Essig, zumeist Reisessig, und scharfem Pfeffer stimuliert die Geschmacksknospen und verwandelt den Genuss der Suppe in ein echtes Geschmackserlebnis. Sie ist das ideale Gericht, um die Wärme und Vielfalt der chinesischen Küche zu genießen, besonders in den kühleren Monaten. Dabei ist die Peking-Suppe in ihrer Zubereitung sehr flexibel und so kann jeder das traditionelle Rezept auf seine Weise interpretieren und es nach seinen individuellen Vorlieben anpassen. Viele Köche fügen auch Meeresfrüchte oder Glasnudeln hinzu, um zusätzliche Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

Ein Symbol der chinesischen Kochkunst und ein zeitloser Favorit

Die Sauer-Scharfe Suppe ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Beweis für die Komplexität und Raffinesse der chinesischen Kochkunst. Sie ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache Zutaten in der richtigen Kombination zu einem kulinarischen Meisterwerk werden können, und unterstreicht, warum die chinesische Küche weltweit so geschätzt wird. In Kochkursen und kulinarischen Schulen wird dieses Gericht oft als Beispiel für die Balance und Harmonie in der ostasiatischen Küche verwendet. Die Sauer-Scharfe Suppe verkörpert in vielerlei Hinsicht das kulinarische Erbe Chinas und bleibt ein zeitloser Favorit für viele Liebhaber der chinesischen Küche.

📌 Zutaten (4 Portionen):

1 ½ Liter Hühner- oder Pilzbrühe, frisch oder instant
300 g mageres Fleisch (Huhn oder Schwein)
8 getrocknete Shiitake, eingeweicht und in Streifen
5 g getrocknete China-Morcheln, eingeweicht und in Streifen
1 Karotte, in dünnen Streifen
1 Dose (140 g) Bambusstreifen, abgetropft
6 Champignons, in Scheiben
1 Packung Silken-Tofu, in Scheiben
1 Ei, gequirlt
Schnittlauch, in Röllchen
Koriandergrün, klein gezupft

Marinade für Fleisch:
1 EL Reiswein
1 EL Sojasauce
Pfeffer
1 TL Stärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Würzsauce:
2 EL Sojasauce
4 EL Chinkiang Reisessig
1 TL Stärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
½ TL Zucker
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 Priese Chili-Pulver (optional)

📌 Anleitung:

1. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten in der Marinade einziehen lassen. Shiitake-Pilze und Mu-Err zwei Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2. Tofu hochkant auf ein Schneidebrett stellen, längs halbieren, aufklappen und mit dem Messer vom Tetra-Pack trennen. Dann den Tofu in Scheiben schneiden.
3. Für die Würzsauce Sojasauce, Reisessig, Stärke, Zucker, Pfeffer und Chilipulver in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
4. Wok erhitzen, 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und das marinierte Fleisch 1-2 Minuten unter Rühren braten. Herausnehmen. Weitere 2 EL Öl in den Wok geben und Pilze sowie Gemüse darin anbraten. Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Fleisch und Tofu-Scheiben hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen.
5. Die Würzsauce einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Gequirltes Ei in die Suppe rühren. Sobald es stockt, die Suppe mit Schnittlauch und Koriandergrün bestreuen. Wer mag, beträufelt die Suppe noch mit ein paar Tropfen Sesamöl. Heiß servieren.

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Die Wantan-Suppe, oft auch als Wonton-Suppe bekannt, ist ein kulinarisches Juwel der chinesischen Küche, das Gaumen der Feinschmecker weltweit verführt. Diese unwiderstehliche Suppe ist ein Sinnbild für die Harmonie der chinesischen Kochkunst, in der Geschmack, Textur und Aroma perfekt ausbalanciert sind.

Ein Duett aus Teigtaschen und Brühe

Im Herzen der Wantan-Suppe finden wir die Wantan-Teigtaschen. Hergestellt aus einer dünnen Teigummantelung, sind diese Taschen oft mit einer schmackhaften Mischung aus gehacktem Fleisch und Garnelen gefüllt. Der Clou dabei ist die Flexibilität der Füllung. Die Füllung kann je nach regionaler Variation und persönlichem Geschmack auch Gemüse, Pilze, Eier und Kräuter enthalten.

Das andere Hauptelement, das diese Suppe zu einem kulinarischen Erlebnis macht, ist die Brühe. Traditionell variiert die Basis der Brühe von Fleisch bis Gemüse, wodurch die Suppe eine breite Anhängerschaft findet. Für zusätzliche Geschmacksdimension sorgen häufig Gewürze wie Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln in der Brühe.

Die Vielseitigkeit der Wantan-Suppe

Manchmal wird die Wantan-Suppe noch nahrhafter gemacht, indem weitere Zutaten wie Pak Choy, Eier, Seetang und Pilze hinzugefügt werden. Dadurch wird die Suppe nicht nur zu einer herzhaften Vorspeise, sondern kann auch als eine vollwertige Mahlzeit serviert werden.

Die Wantan-Suppe ist also weit mehr als eine einfache Suppe. Sie ist ein vielseitiges Gericht, die man anpassen kann, um den individuellen Geschmack zu treffen. Ob als wärmende Vorspeise im Winter oder als erfrischende Mahlzeit im Sommer, die Wantan-Suppe ist immer eine ausgezeichnete Wahl.

Zutaten (ca. 38 Wantan):

1 Packung Teigblätter (TK)

Füllung:
Schweinehackfleisch 250 g
Rohe Shrimps 80 g
Daumengroßes Stück Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
Helle Sojasauce 2½ EL
Reiskochwein 1 EL
Sesamöl 1 TL
1 Ei
Etwas Pfeffer

Brühe:
1½ Liter Brühe (z. B. Gemüse oder Huhn)
1 Ei
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Etwas Seetang, in Streifen geschnitten
Etwas Blattgemüse wie Spinat, blanchiert

Anleitung:

1. Zubereitung der Zutaten: Garnelen auftauen, putzen und klein hacken. Ingwer von der Haut befreien und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.
2. Eierpfannkuchen für die Garnierung: Ei schlagen und mit Salz würzen. 1 TL Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen. Pfanne erhitzen, Eiermasse langsam hineingießen. Pfanne schwenken, Eiermasse gleichmäßig verteilen. Beidseitig goldgelb braten und dann abkühlen lassen. Pfannkuchen rollen und zu dünnen Streifen schneiden. Beiseite stellen.
3. Zubereitung der Füllung: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren. Immer in eine Richtung rühren, Füllung glatt rühren. Kaltes Wasser löffelweise hinzugeben, gut aufnehmen lassen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
4. Wickeln der Wantans: 1 TL Füllung auf ein Blatt geben. Blatt mittig zuklappen, Spitzen neben einander legen. Füllung durch Drücken des Wantanblatts einschließen. Gefüllten Teil leicht nach vorne kippen, äußere Spitzen mit etwas Wasser festkleben.
5. Kochen der Wantans: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wantans hineingeben, darauf achten, dass sie nicht am Boden kleben. Hitze reduzieren, weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
6. Anrichten der Suppe: Brühe während dieser Zeit erhitzen. Wantans mit einem Nudelsieb aus dem Kochtopf in eine Schüssel geben. Heiße Brühe darüber gießen, mit Eierstreifen, Frühlingszwiebeln, Seetang und Spinat garnieren.

Tipps:

Die fertigen rohen Wantans lassen sich problemlos einfrieren. Zuerst legt man sie einzeln flach auf eine Platte, die mit einer Frischhaltefolie belegt ist, und friert sie im Tiefkühlschrank einige Stunden ein. Anschließend können sie luftdicht im Beutel verpackt und im Tiefkühler für einige Wochen gelagert werden. Bei der Weiterverarbeitung können die Wantans direkt ins kochende Wasser gegeben werden, ohne sie vorher auftauen zu müssen.

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Zutaten:

Frische Hähnchenschenkel 1 Kg
Ingwer eine Scheibe ca. 0,5 cm
Porree 1 Stück ca. 10 cm
Shiitake-Pilze 10 Stück
Sake 2 EL

Zubereitung:

Shiitake in kaltem Wasser mit Frischhalterfolie zugedeckt mindestens 2 Stunden einweichen lassen, am besten über Nacht.

Hähnchenschenkel in den Kochtopf geben, möglichst nicht übereinander, mit kalten Wasser aufgießen, nur so viel bis die Schenkel bedeckt sind. Ingwer, Porree und Sake dazu geben. Alles zum Kochen bringen, dann bei kleinster Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

Die Shiitake-Pilze klein schneiden und samt dem Wasser (ohne Ablagerungen) in dem sie eingeweicht waren zu der Suppe geben, mit Salz abschmecken und eine weitere viertel Stunde köcheln.

Der Beitrag Chinesische Hühnersuppe erschien zuerst auf Inspirierende Rezeptideen: Asiatische Küche entdecken!.