Hähnchenfleisch wird häufig in dem Eintopf verwendet, aber der Eintopf wird genau so köstlich mit Lachs oder Tofu zubereitet. Zu diesem vielseitigen Gericht wird gerne Baguette oder Reis als Beilage gereicht. Mit seinem reichhaltigen Geschmack und der Flexibilität in der Zutatenauswahl ist Kurimu Shichu ein wahrer Genuss, der sich perfekt für die kalte Jahreszeit eignet.

📌 Zutaten:
(4 Portionen)

Gemischtes Gemüse ca. 1 Kg
(Kartoffeln, Karotten, Champignon, Zwiebeln, Zucchini, Brokkoli, grüne Bohnen, Spargel usw.)
Lachsfilet 400 g
Brühe 300 ml

Helle Sauce:
2 EL Butter
2 EL Mehl
ca. 250 ml Milch
100 ml Sahne
2 EL geriebene Käse, z.B. Mozzarella

📌 Anleitung:

1.  Das Gemüse in mundgerechte Stücke und die Zwiebel in Streifen schneiden, während der Lachs ebenfalls in mundgerechte Würfel geschnitten wird.
2. 1 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen und den Lachs rundum leicht kross anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Wok nehmen.
3. Anschließend die Zwiebel glasig anrösten und das hitzeunempfindliche Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Champignons leicht anbraten, damit sich das Aroma entfaltet.
4. Die Brühe (z.B. Dashi) angießen, bis alles leicht bedeckt ist, und so lange kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann das grüne Gemüse wie Brokkoli dazu geben und 1-2 Minuten mitgaren lassen.
5. Währenddessen in einem separaten Topf 2 EL Butter schmelzen und 2 EL Mehl darin erhitzen, bis es Blasen bildet, dabei darauf achten, dass es keine Farbe annimmt, da es sich um eine weiße Sauce handelt.
6. Milch und Sahne portionsweise dazu geben und immer wieder mit einem Schneebesen verrühren, bis jedes Mal eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Zum Schluss den Käse unterrühren, sodass die Sauce eine sehr cremige Konsistenz wie Joghurt erreicht.
7. Die Sauce mit dem gegarten Gemüse im Wok vermischen und den Lachs dazu geben.
8. Noch weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und warm genießen.

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📌 Zutaten:

Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Tintenfisch, Surimi, Muscheln) 300 g
1 EL Helle Sojasauce
Salz & Pfeffer
Glasnudeln 100 g
Chinakohl 250 g, in grobe Streifen
Champignon 150 g, in Scheiben
1 Zwiebel, in feine Streifen
5 Knoblauchzehen, feingehackt
Austernsauce 1 EL
Sambal Oelek 1 EL
Helle Sojasauce 1 EL
3 Scheiben Ingwer
Koriandergrün

📌 Anleitung:

1. Meeresfrüchte (außer Surimi) mit 1 EL Sojasauce, einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann 15 Minuten ziehen lassen.
2. Währenddessen die Glasnudeln in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen.
3. Für die Sauce die Knoblauchzehen feinhacken, mit Austernsauce und Sambal Oelek vermischen. Dann 2 EL Öl im Wok erhitzen und die Knoblauchmischung darin leicht anrösten.
4. Mit 1 EL Sojasauce und 2 EL Wasser ablöschen, die Sauce in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
5. Ingwerscheiben im Wok mit etwas Öl anrösten, danach Zwiebel, Champignon, Chinakohl, Glasnudeln und Meeresfrüchte aufschichten.
6. Die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber verteilen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten garen.
7. Vor dem Servieren mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen.

📌 Tipp:

Zur Abwechslung kann man statt Sambal Oelek auch Shacha-Sauce verwenden.

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Eine Geschmackssymphonie

Die Zubereitung von Butter Chicken erfordert eine sorgfältige Auswahl von frischen Zutaten und Gewürzen. Es beginnt mit der Marinierung des Hühnerfleischs in einer Mischung aus Joghurt und Gewürzen. Der Geschmack von Butter Chicken ist eine Symphonie von Aromen, die sich durch die verschiedenen Zubereitungsschritte entfaltet.

Butter Chicken ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Gericht, das sich gut in eine gesunde Ernährung einfügen lässt. Der Tomatenanteil im Curry trägt Vitamine bei, während die verwendeten Gewürze oft antioxidative Eigenschaften haben. Butter Chicken ist somit ein nahrhaftes und gleichzeitig exotisches Gericht.

Ein Fest für die Sinne

Egal ob in einem traditionellen indischen Restaurant oder zu Hause in der eigenen Küche, Butter Chicken ist ein Gericht, das immer wieder begeistert. Die Zubereitung mag komplex erscheinen, aber mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld lässt sich Butter Chicken zu einem beeindruckenden Gericht verwandeln, das sowohl Gäste als auch Familie begeistern wird.

Als Beilage zu Butter Chicken empfiehlt sich frisch zubereitetes Naan Brot oder Basmatireis. Das weiche Naan Brot nimmt die würzige Soße optimal auf, während der Basmatireis eine feine Ergänzung zu den reichhaltigen Aromen des Butter Chickens bietet. Zusammen bilden sie ein harmonisches Ganzes, das die Vielfalt der indischen Küche repräsentiert.

In der kulinarischen Welt hat sich Butter Chicken als ein Gericht etabliert, das Tradition und Moderne vereint. Seine Beliebtheit reicht weit über die Grenzen Indiens hinaus und findet Fans auf der ganzen Welt. Butter Chicken steht für das Beste der indischen Kochkunst und bleibt ein zeitloses Gericht, das Generationen von Gourmets begeistert.

📌 Zutaten:

Hähnchenbrustfilet 500 g

Marinade:
4 EL Joghurt (natur)
Salz
1 TL Garam Masala

Sauce:
Ingwer, fein gehackt, 1 EL
Knoblauch, fein gehackt, 1 EL
1 mittegroße Zwiebel, fein gehackt
Tomatenmark 1 EL
Ghee 2-3 EL
Korianderpulver 1 EL
Kreuzkümmelpulver 1 TL
Garam Masala 1 TL
Passierte Tomaten 300 ml
100 ml Sahne
Zucker
Chilipulver
Koriandergrün

📌 Anleitung:

1. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Garam Masala würzen. Danach den Joghurt untermischen und das Ganze zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2. 2-3 Esslöffel Ghee in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und weiter anbraten, bis alles intensiv duftet.
3. Nun das Fleisch hinzufügen und mit den Gewürzpulvern (Koriander und Kreuzkümmel) bestreuen. Alles bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
4. Passierte Tomaten und Sahne einrühren und das Curry bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce sämig ist.
5. Zum Abschluss das Curry mit Garam Masala, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben kann auch Chilipulver hinzugefügt werden, um das Gericht schärfer zu machen. Vor dem Servieren das Curry mit 1 Esslöffel Sahne oder Joghurt und gehacktem Koriandergrün garnieren.

📌 Tipp:

Kurz vor der Verwendung die Gewürzpulver (Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala) auf einen hitzebeständigen Teller geben und in der Mikrowelle bei 800 Watt für etwa eine halbe Minute erwärmen. Durch die Erwärmung können sich die Aromen der Gewürze voll entfalten.

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Massaman Curry: Eine Fusion von Kulturen

Massaman Curry spiegelt die kulturelle Fusion von thailändischen und malaiischen Einflüssen wider. Die Verwendung von Kokosmilch, Gewürzen wie Sternanis und Zimt sowie Tamarinde gibt dem Massaman Curry seinen charakteristischen Geschmack. Es ist ein vielseitiges Gericht, das sich hervorragend an verschiedene Geschmacksvorlieben anpassen lässt.

Zubereitung und Begleitung

Die Zubereitung kann einige Geduld erfordern, wenn die Gewürze frisch gemahlen und in einem Mörser zerstoßen werden. Doch für diejenigen, die weniger Zeit haben, gibt es auch hochwertige fertige Massaman Currypasten, die den zeitlichen Aufwand erheblich verringern. Ob selbstgemacht oder mit einer Fertigpaste, die Mühe lohnt sich in jedem Fall, denn das Endergebnis ist ein unvergleichlich würziges und aromatisches Curry. Massaman Curry wird traditionell mit Thai Jasmin-Reis serviert und bietet ein reichhaltiges kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört.

📌 Zutaten:

Hähnchenunterschenkel 600 g
Kartoffeln 400 g, in mundgerechte Stücke
1 Zwiebel, in feinen Streifen
400 ml Kokosmilch
½ Packung (25 g) Massaman Currypaste
1 EL Fischsauce
1 ELPalmzucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
3 Kaffir-Limettenblätter
½ EL Tamarinden Paste

📌 Anleitung:

1. Hähnchenschenkel an der dicken Stelle mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden, damit die Würze leichter einzieht.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen, die Hähnchenschenkel darin rundum goldgelb anbraten und dann herausnehmen.
3. Zwiebel und Currypaste im gleichen Wok bei kleiner Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, bis es intensiv duftet, anschließend mit Kokosmilch ablöschen.
4. Alles verrühren und köcheln lassen, bis eine homogene Sauce entsteht.
5. Hähnchenschenkel und Kartoffeln dazu geben, mit Fischsauce, Palmzucker sowie Anisstern, Zimtstange und Lorbeerblättern würzen.
6. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Kartoffeln gar sind und die Sauce sämig wird.
7. Gegen Gar-Ende (5 Minuten vorher) Kaffir-Limettenblätter dazu geben.
8. Zum Schluss das Massaman Curry mit Tamarindenpaste abschmecken.
9. Zu dem Curry passt Thai Jasmin-Reis ideal.

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Oyakodon (親子丼) ist japanisches Soulfood pur: zartes Hühnerfleisch, cremiges Ei und würzige Zwiebeln auf dampfendem Reis. Entstanden ist dieses Gericht angeblich ganz zufällig – ursprünglich wurden in Restaurants kurz vor Ladenschluss übrig gebliebene Zutaten in einer herzhaften Brühe gekocht und als kleiner Eintopf serviert. Die Gäste waren so begeistert, dass sie es immer wieder bestellten. Heute zählt Oyakodon zu den beliebtesten Klassikern der japanischen Küche – schnell gemacht, köstlich und voller Umami.

📌 Zutaten (2 Portionen):

2 entbeinte Hähnchenkeulen à ca. 200 g
4 Eier, leicht verquirlt
1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen

Sauce:
3 EL Sojasauce
3 EL Mirin
180 ml Dashi-Brühe (siehe unten) *

Zum Garnieren:
Frühlingszwiebel
Seetangstreifen

📌 Zubereitung:

Das Hähnchenfleisch (im Ganzen) auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut leicht braun und knusprig wird. Umwenden und die Fleischseite kurz goldgelb anbraten. Das Fleisch raus nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Zwiebelstreifen in derselben Pfanne glasig anschwitzen – gegebenenfalls überschüssiges Fett vorher weggießen. Mit der Sauce angießen und aufkochen lassen, das Hähnchenfleisch dazu geben, bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten garziehen lassen. Die verquirlten Eier auf zweimal angießen und stocken lassen. Dabei ist zu beachten, dass die Eier saftig und locker bzw. nicht zu fest werden. Warm auf dem Reis servieren, wer mag, noch mit Frühlingszwiebel und Seetangstreifen garnieren.

📌 Tipp:

Statt Dashi-Brühe können auch nach Belieben z.B. Gemüse-, Hühner- oder Shiitakebrühe verwendet werden.

* Für einen Liter Dashi wird ein Stück Kombu (ca. 10 g) in einem Liter Wasser langsam erhitzt, sobald das Wasser zu kochen anfängt, wird der Kombu entfernt. Ca. 30 g Bonito-Flocken in die Brühe geben, 1 Minute bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Topf von Hitze nehmen, 3 Minuten stehen lassen, sodass die Flocken versinken können. Die klare Dashi-Brühe durch ein Sieb abseihen.

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📌 Zutaten (4 Portionen):

Hähnchenbrustfilet 500 g
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
2 EL Ghee
2 EL Jalfrezi Currypaste
Passierte Tomaten 300 ml
1 EL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
Kokoscreme 100 ml
½ TL Chilipulver (optional)
Salz & Pfeffer

📌 Anleitung:

1. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Paprikaschoten in mundgerechte Stücke und Zwiebeln grob würfeln.
3. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
4. Jalfrezi Currypaste dazugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis es intensiv duftet und sich eine rote Ölschicht gebildet hat.
5. Passierte Tomaten zufügen und die Currysauce 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
6. 1 EL Maisstärke in das Hühnerfleisch rühren.
7. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren kurz scharf anbraten.
8. Das Fleisch zusammen mit der Paprika zu der Currysauce geben und 10-15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
9. Kokoscreme einrühren und mit Salz und Chilipulver abschmecken.
10. Das Jalfrezi Curry mit Basmatireis servieren.

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Wer sagt, dass Eintöpfe langweilig sind, irrt gewaltig! Eintöpfe sind unglaublich vielseitig, unkompliziert in der Zubereitung und lassen sich hervorragend vorbereiten. Nicht umsonst sind Schmorgerichte in nahezu jeder Küche der Welt beliebt.

Dieser chinesische Hähncheneintopf (香菇炖鸡) kombiniert zart geschmortes Huhn mit aromatischen Shiitake-Pilzen in einer köstlichen Sauce aus Sojabohnenpaste und Sojasauce. Das Ergebnis ist ein wunderbar herzhaftes Gericht mit tiefen Umami-Noten, das Körper und Seele wärmt. Ob als Familiengericht oder für Gäste – dieser Eintopf bringt authentische Aromen der chinesischen Küche direkt auf den Tisch.

📌 Zutaten:

2-3 Hähnchenkeule, ca. 800 g
15 Getrocknete Shiitake-Pilze
1 Grüne Paprika, in mundgerechte Stücke
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
2 große Scheiben Ingwer
3 Knoblauchzehen, halbiert
2- 8 Getrocknete Chilis, je nach Verträglichkeit der Schärfe
Frische Chilis (optional)
1½ EL Sojabohnenpaste
2 EL Helle Sojasauce
1 TL Dunkle Sojasauce
1 EL Reiswein

📌 Zubereitung:

1. Shiitake-Pilze im lauwarmen Wasser 2 Stunden einweichen, das Einweichwasser auffangen. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Hähnchenschenkel mit einem Hackmesser oder Geflügelschere zerkleinern, in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt bei starker Hitze kochen. Wenn das Wasser zum Simmern anfängt, die Hähnchenstücke raus nehmen und abtropften lassen.
3. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Chilis und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln duftend anschwitzen. Die Hähnchenstücke zugeben und rundum goldgelb anbraten. Die Sojabohnenpaste unterrühren, mit Sojasauce und Reiswein würzen, alles gut vermischen, sodass die Hähnchenstücke rundherum mit der Sojabohnenpaste und Sauce benetzt ist. Heißes Wasser und Einweichwasser von Shiitake (ohne Ablagerung) dazu gießen, bis alles leicht bedeckt ist. Shiitake-Pilze zufügen, 15-20 Minuten köcheln lassen. Gegen Garende den grünen Paprika und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben, die Sauce etwas einreduzieren lassen.

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Das Japanische Curry zeichnet sich durch seinen aromatischen, würzigen Geschmack aus, der herrlich mit einer feinen, fruchtigen Süße harmoniert. Die sämige Sauce und die weiche Konsistenz der Zutaten machen es zu einem herzhaften und wärmenden Gericht, ideal für kalte Tage. Als Beilagen dazu eignen sich Reis und ein erfrischender Salat bestens. In einigen Varianten wird Japanisches Curry auch mit eingelegtem Ingwer oder frittierten Garnelen serviert, um dem Gericht zusätzliche Tiefe und Textur zu verleihen.

📌 Zutaten (3-4 Portionen):

Kartoffeln 300 g
Karotten 250 g
Zwiebeln 200 g
Hähnchenbrustfilet 400 g
ca. ½ Packung Golden Curry

📌 Anleitung:

1. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Das Hähnchenbrustfilet ebenso in mundgerechte Stücke würfeln.
2. 2 EL Öl oder Butter im Wok erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kartoffeln und Karotten dazu geben und leicht anrösten. Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Das Gemüse köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Währenddessen das Hähnchenfleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten, bis es leicht Farbe annimmt, dann zu dem gegarten Gemüse geben.
4. Golden Curry in die Sauce einrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Sollte es zu dickflüssig werden, einfach etwas heißes Wasser nachgießen.
5. Gemüse und Fleisch in der sämigen Currysauce weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen miteinander verbinden.
6. Zusammen mit frisch gekochtem Rundkornreis servieren.

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Zutaten (2-3 Portionen):

Kokosmilch 250 ml
Gelbe Currypaste 1 EL
Fischsauce 1 EL
Palmzucker 1 EL
Kaffir-Limettenblätter 3 Stück
Kartoffeln 300 g
Grüne Bohnen 150 g
Zucchini 1 Stück
Champignon 100 g
Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und garen. Grüne Bohnen putzen und in 4-5 cm Stücke scheiden. Zucchini und Champignon ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Den dickflüssigeren Teil (ca. die Hälfte) der Kokosmilch und Currypaste in die Pfanne geben und erhitzen, gut verrühren. Langsam köcheln, bis die Currypaste ihr Aroma entfaltet. Den Rest von Kokosmilch hinzufügen, mit Fischsauce, Palmzucker und Limettenblätter würzen.

Wenn der Palmzucker aufgelöst ist, das Gemüse hinzugeben, dabei die verschiedenen Garzeiten beachten. Alles solange köcheln bis es gar ist. Sollte es zu dickflüssig sein, kann man warmes Wasser oder Brühe zugeben. Mit Koriandergrün dekorieren und heiß servieren.

Tipps:

Harte Gemüsesorten wie Kartoffeln sollten am besten separat gegart werden, das funktioniert sehr gut in der Mikrowelle. Einfach in ein dafür geeignetes Gefäß z.B. Reiskocher geben, zugedeckt bei 700 Watt je nach Menge 5-10 Minuten garen.

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Zutaten:

Garnelen gereinigt und entdarmt 400 g
Ghee 2 EL
Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 2 Zehe
Ingwer 1 Stück daumengroß
Tomatenmark 1 EL
Senfsamen 1 TL
Korianderpulver 1 TL
Kreuzkümmelpulver 1 TL
Kurkumapulver ½ TL
Chilipulver 1 TL (optional, falls Schärfe gewünscht)
Passierte Tomaten 150 ml
Kokosmilch 200 ml
2 Lorbeerblätter
Koriandergrün zum Dekorieren

Anleitung:

1. Zwiebel klein hacken, Knoblauch und Ingwer fast zu einer Paste fein hacken.
2. Ghee in einer Pfanne langsam erhitzen, Senfsamen hinzufügen, am besten zudecken, da die Senfkörnchen aufpoppen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, dann Tomatenmark und Gewürzpulver einrühren. Bei kleinerer Hitze alles rösten, bis es gut duftet.
3. Passierte Tomaten, Kokosmilch und Lorbeerblätter hinzufügen, ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Garnelen hinzufügen, weitere 2-3 Minuten köcheln, mit Koriandergrün dekorieren und heiß mit Basmatireis servieren.

Tipps:

Das Curry lässt sich genauso gut mit Huhn, Rind oder vegetarisch mit Kichererbsen oder Süßkartoffeln zubereiten.

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