Kimchi Suppe (김치찌개, Kimchi Jjigae) ist ein echtes Herzstück der koreanischen Küche und erfreut sich international großer Beliebtheit. Diese köstliche und würzige Suppe ist mehr als nur ein Rezept – sie ist ein Ausdruck koreanischer Esskultur und zeigt, wie einfach es sein kann, mit ein paar frischen Zutaten koreanisch zu kochen. Die Kombination aus gut fermentiertem Kimchi, zarter Zucchini oder Tofu und scharfer Gochujang-Chilipaste gibt dieser Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für kalte Tage, wärmt die Kimchi Suppe von innen, regt den Stoffwechsel an und bringt durch die enthaltenen Probiotika auch noch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Kimchi Suppe Schritt für Schritt selbst zubereiten können. Egal, ob Sie bereits ein Fan der koreanischen Küche sind oder gerade erst beginnen, diese Suppe ist ein einfacher Einstieg und sorgt für authentische Aromen direkt in Ihrer Küche.

📌 Zutaten:

200 g reifes Kimchi (am besten selbstgemacht oder gut fermentiertes Kimchi)
100 g Tofu, in Würfel geschnitten (alternativ: Schweinefleisch oder Rindfleisch)
1 Zucchini , in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) – optional, für mehr Schärfe und intensive Farbe
1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
400 ml Wasser oder Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1/2 TL Zucker (um die Säure des Kimchi auszugleichen)

📌 Zubereitung:

1. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Knochblauch bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Kimchi und Gochugaru dazu geben. Alles gut vermengen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Kimchi etwas weicher wird und die Aromen freigesetzt werden.
3. Gochujang, Sojasauce, Sesamöl und Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Alles gut umrühren, damit sich die Paste auflöst. Zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Zucchini und den Tofu hinzufügen und weitere 5 Minuten garen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann man auch etwas Zucker hinzufügen, um die Säure des Kimchi auszugleichen.
6. Die Kimchi-Suppe heiß servieren, traditionell mit einer Schüssel Reis dazu.

📌 Tipps:

1. Varianten: Man kann nach Belieben auch andere Zutaten wie Pilze oder Meeresfrüchten verwenden, um die Suppe abwechslungsreich zu gestalten.
2. Reifes Kimchi: Für den besten Geschmack sollte das Kimchi gut fermentiert und etwas sauer sein. Frisches Kimchi kann verwendet werden, ergibt aber eine mildere Suppe.

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Probieren Sie dieses einfache und dennoch köstliche chinesische Wokgericht aus und lassen Sie sich von den harmonischen Aromen überraschen! Spitzkohl mit Glasnudeln ist perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und eignet sich auch hervorragend als Beilage zu anderen asiatischen Gerichten. Guten Appetit!

📌 Zutaten:
(2-3 Portionen)

½ Spitzkohl ca. 500 g
1 Karotte
150 g Glasnudeln
2 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
2 EL Helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 TL Dunkle Sojasauce

📌 Anleitung:

1. Glasnudeln für 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend mit der Schere etwas kürzen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Spitzkohl in grobe Streifen, Karotten in feine Streifen und Knoblauch sowie Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
3. 2-3 EL Öl im Wok langsam erhitzen und darin Knoblauch sowie Frühlingszwiebeln anrösten. Anschließend Spitzkohl und Karotte hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse fast gar ist.
4. Mit Sojasauce und Austernsauce würzen und gut vermischen. Danach die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen und die dunkle Sojasauce über die Glasnudeln geben.
5. Zügig alles zusammen mischen und unter Rühren weitere 1-2 Minuten braten, bis alles gar ist und die Aromen miteinander verbunden sind. Die Glasnudeln sind fertig, wenn sie weich und durchsichtig sind.

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Für alle, die fit ins neue Jahr starten möchten, möchte ich ein besonders gesundes Lebensmittel vorstellen – Kimchi. Außerdem zeige ich Ihnen, wie Sie ganz einfach Kimchi selber machen können. Im Allgemeinen wird Kimchi aus fermentiertem Chinakohl und anderen Gemüsesorten hergestellt.

Der Herstellungsprozess: Kimchi selber machen

Nach der Dehydration des Gemüses mit Salz wird es mit Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Chilipulver mariniert. Dieser Prozess ermöglicht das optimale Wachstum von Milchsäurebakterien. Der hohe Gehalt an Probiotika, Vitaminen und Ballaststoffen im Kimchi ist nicht nur vorteilhaft für die Verdauung, sondern stärkt auch das Immunsystem!

Geschmack und vielseitige Verwendung von Kimchi

Geschmacklich ist Kimchi komplex und einzigartig – sauer, scharf, salzig, süß und umami zugleich. Die im Kimchi verwendeten Gewürze wie Knoblauch, Chili und Ingwer steigern den Appetit. Die Kohlblätter sind zart und saftig, behalten jedoch ihre Knackigkeit.

Kimchi eignet sich nicht nur als Beilage, sondern kann auch als würziges Element zu Suppen oder Eintöpfen, zu gebratenem Reis, Nudelgerichten und Pfannkuchen hinzugefügt werden.

Kimchi selber machen – Ein Trend mit gesundheitlichen Vorteilen

Das Kimchi selber machen erfordert zwar etwas Zeit, ist jedoch nicht schwierig und lohnt sich definitiv. Tatsächlich liegt das Kimchi selber machen voll im Trend! Probieren Sie es selbst aus und genießen Sie die gesundheitlichen Vorteile und den einzigartigen Geschmack dieses faszinierenden koreanischen Gerichts!

📌 Zutaten (3 Kg Gemüse):

2 Chinakohl
Beigaben je nach Belieben noch:
¼ Rettich
Frühlingszwiebeln oder Knoblauchlauch
1 Karotten

Marinade:
Wasser 250 ml
Klebreismehl 1½ EL
Gochugaru 60 g
2 EL Fischsauce
Zucker 2 EL
1 Knolle Knoblauch
1 Zwiebel
½ Apfel
1 Stück daumengroßer Ingwer
½ Birne

📌 Anleitung:

1. Chinakohl von äußeren Blättern und eventuellem Schmutz befreien. Den Strunk 2-3 cm tief über Kreuz einschneiden. Kohl in vier Teile aufbrechen und auseinander ziehen, um den Kohl mit möglichst geringem Verlust durch Schneiden zu nutzen. Kohl kurz in kaltes Wasser eintauchen und Salz dünn zwischen den einzelnen Blättern verteilen. Auf dicken Rispen mehr Salz verwenden. Gesalzenen Kohl in ein sauberes Behältnis geben und beschweren. Kohl 8 Stunden ziehen lassen, dabei nach ca. 4 Stunden einmal wenden. Ausgetretenen Saft abgießen, Kohl mehrmals in klarem Wasser abwaschen und auf akzeptablen Salzgehalt prüfen. Kohl gut ausdrücken.
2. Für die Sauce Klebreismehl in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Zucker und Gochugaru hinzufügen, glatt rühren und abkühlen lassen. Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Apfel und Birne schälen bzw. von Haut befreien und pürieren. Püree in die abgekühlte Sauce rühren, mit Fischsauce abschmecken. Falls weitere Zutaten gewünscht sind, diese klein raspeln oder schneiden und in die Marinade mischen.
3. Marinade sorgfältig auf jedem einzelnen Blatt verteilen, vor allem bei den dicken Rispen. Marinierten Kohl in einem Fermentier-Behältnis (Topf oder Glas) schichten, dabei immer wieder andrücken, um die Luft zu entfernen. Beschwerungsstein auflegen.
4. Für die Fermentation 1-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Gärung in Gang zu setzen. Anschließend im Kühlschrank oder einem kühlen Raum (z.B. Keller oder Dach) mindestens 2, besser 4 Wochen zur weiteren Gärung bzw. Reifung ruhen lassen.

📌 Anmerkungen:

• Der Behälter sollte nicht vollständig gefüllt werden, um Platz für die Gasbildung zu lassen. Es ist auch wichtig, sicherzustellen, dass das Gemüse vollständig von der Lake bedeckt ist, um eine ordnungsgemäße Fermentation zu gewährleisten.
• Während des Fermentationsprozesses tritt reichlich Gas aus, das beispielsweise im Kühlschrank störend sein kann. Daher ist es ratsam, im Voraus einen passenden Ort für den Prozess auszuwählen, wie z.B. einen geschützten Balkon im Winter. Zudem ist zu beachten, dass die Temperatur einen erheblichen Einfluss auf die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses hat. Kältere Bedingungen verlangsamen den Prozess, während wärmere Bedingungen ihn beschleunigen.
• Der aufdringliche Geruch ist in der Regel nach 4-wöchiger Fermentation verschwunden. Fermentiertes Kimchi in Gläser mit Schraubverschluss umfüllen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Mildes Kimchi schmeckt auch ohne weitere Verarbeitung köstlich und dient als Beilage zu vielen anderen Gerichten. Saures Kimchi eignet sich besonders gut als Einlage in Suppen sowie in Reis- oder Nudelgerichten.

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Ein köstliches Beispiel dafür ist „Hong Shao Luo Bo“ (红烧萝卜), oder Geschmorter Rettich. Serviert als Beilage zu Reis oder Nudeln, bringt es eine angenehme Abwechslung und passt hervorragend zu herzhaften Hauptgerichten.

📌 Zutaten:

1 weißer Rettich (ca. 750 g)
1 EL Dunkle Sojasauce
2 EL Helle Sojasauce
1 EL Zucker
1 EL Mirin
Sternanis 1 Stück
1 getrockneter Chili oder frisch (optional)
1 Frühlingszwiebel

📌 Zubereitung:

1. Den Rettich schälen und in 2 cm³ Würfel schneiden. Die Würfel in kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht glasig werden. Anschließend im Sieb abtropfen lassen.
2. 2 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen. Sternanis und Chili bei kleiner Hitze anschwitzen. Die Rettichwürfel hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten. Dunkle Sojasauce hinzufügen und weiter braten, bis die Rettichwürfel eine gleichmäßige Farbe annehmen. Helle Sojasauce, Mirin, Zucker und ca. 300 ml Wasser darüber geben und alles ca. 10 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Gericht mit Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.

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Das Goma-ae Dressing zeichnet sich durch seinen intensiven, nussigen Geschmack aus, der wunderbar mit dem Gemüse harmoniert. Aber dieses Gericht überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, es ist auch gesund. Spinat ist eine ausgezeichnete Eisen- und Vitaminquelle, während Sesam viel Kalzium und gesunde Fette liefert.

Goma-ae ist eine sehr beliebte Beilage in der japanischen Küche und wird oft als Teil eines traditionellen japanischen Mahls serviert. Egal ob als Beilage zu einem Abendessen oder als gesunde Ergänzung zu einem Mittagessen zum Mitnehmen – Goma-ae mit Spinat ist immer eine gute Wahl.

📌 Zutaten:

Spinat 250 g
Sesamsaat 3 EL
Sojasauce 1 EL
Zucker 1 EL
Wasser 2 EL

📌 Anleitung:

1. Spinat putzen und gründlich waschen.
2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spinat darin eine Minute blanchieren. Blanchierten Spinat in kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken, dabei die Struktur beibehalten. Ausgedrückten Spinat mit Essstäbchen auflockern und beiseitelegen.
3. Sesamkörner ohne Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie hellbraun sind. Geröstete Sesamkörner abkühlen lassen und bis auf einen kleinen Teil zum Garnieren in einem Mixer zu Pulver zermahlen.
4. Sesampulver, Sojasauce, Wasser und Zucker in einer Schüssel vermischen, um das Dressing herzustellen. Dressing über den vorbereiteten Spinat gießen und vermengen.

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📌 Zutaten (2-3 Portionen):

Glasnudeln aus Süßkartoffeln oder Glasnudeln 200 g
Chiliflocken 1 EL
1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver
Erdnussöl 2 EL
Knoblauch 2 Zehen, feingehackt
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Helle Sojasauce 2 EL
Chinkiang Reisessig 2 EL
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
geröstete Erdnüsse 4 EL
geröstete Sesamsaat 1 EL
Blattgemüse, z.B. Pak Choi, Spinat
Koriandergrün, grob gehackt

📌 Anleitung:

1. Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
2. In einer Schüssel feingehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Fünf-Gewürze-Pulver und Chiliflocken vermengen.
3. Das Pflanzenöl bis zum Rauchpunkt erhitzen und über die Knoblauchmischung gießen, damit sich die Aromen entfalten.
4. Sojasauce, Essig, Salz und Zucker zur Mischung hinzufügen und gut verrühren.
5. Die Nudeln in kochendem Wasser wenige Minuten garen, das Blattgemüse ebenfalls garen.
6. Nach dem Garen die Nudeln zur Schüssel mit der Sauce geben, das Gemüse draufgeben, Koriander, Erdnüsse und Sesam darüber streuen.
7. Mit etwas Nudelwasser oder, je nach Belieben, Brühe knapp bedecken.
8. Heiß servieren und genießen.

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✅ Matcha Panna Cotta

📌 Zutaten:

• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 5 – 8 g Matcha (je nach Geschmack)
• 40 – 60 g Vanillezucker (je nach Geschmack)
• Gelatine (10 g) oder Agar Agar (8 g)

📌 Zubereitung:

1. Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Matcha mit Vanillezucker klümpchenfrei vermischen. Nach und nach Milch einrühren, bis alles glatt und aufgelöst ist. Bei Verwendung von Agar-Agar-Pulver dieses ebenfalls glatt einrühren.
3. Sahne und die restliche Milch erhitzen, dann die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen.
4. Die Matcha-Milch-Mischung einrühren und kurz aufkochen lassen.
5. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Form gießen, um eventuelle Klümpchen und Schaum zu entfernen.
6. Die Panna Cotta abkühlen lassen und anschließend einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

✅ Klebreisbällchen

📌 Zutaten:

• 80 g Klebreismehl
• 65 g warmes Wasser (ca. 50°C)
• 30 g Zucker

📌 Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essstäbchen vermischen, bis das Wasser aufgenommen ist; dann den Teig mit der Hand glatt kneten.
2. Den Teig zu einer dünnen Rolle (Ø ca. 1-2 cm) formen, in kleine Stücke (ca. 1-2 cm lang) schneiden und diese zu Kugeln rollen.
3. Wasser im Kochtopf zum Kochen bringen und die Klebreisbällchen ca. 3-4 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis alle an die Oberfläche aufsteigen.
4. Das Kochwasser abgießen und die Bällchen in frischem Wasser abkühlen lassen.

✅ Adzuki-Bohnen

📌 Zutaten:

• 100 g Adzuki-Bohnen
• 2 EL Zucker

📌 Zubereitung:

1. Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, dann in frischem Wasser mindestens 10 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen, bis sie sichtbar größer werden.
2. Die Adzuki-Bohnen in frischem Wasser ca. 30 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und mit dem Zucker süßen.

✅ Zum Anrichten: 

1. Die Form mit der Matcha Panna Cotta 1 Minute in warmes Wasser stellen, um die Entnahme zu erleichtern, dann die Panna Cotta vorsichtig herausnehmen.
2. Je nach Belieben die Panna Cotta in Stücke schneiden.
3. Jeweils eine Portion Panna Cotta, Klebreisbällchen und Adzuki in eine Schüssel geben.
4. Mit kalter Milch oder Kokosmilch übergießen und genießen.

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📌 Zutaten:

Rettich oder Gurke 500 g
Weißer Reisessig 3 EL
Zucker 2 EL
Sojasauce 1 EL
Sesamöl 1 EL
Gochujang 1 EL
Gochugaru ½ TL (optional)

📌 Anleitung:

1. Rettich in kleine Würfel von etwa 1 cm³ schneiden und Gurke in fingerdicke, fingerlange Streifen schneiden. Die geschnittenen Gemüse mit 1 EL Salz bestreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Den ausgetretenen Saft abgießen, die Gemüsestücke mit Wasser abspülen und gut ausdrücken.
2. Essig, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Gochujang und Gochugaru mischen. Die Mischung mit dem Gemüse gut vermengen und luftdicht verpacken. Den Salat etwa 1 Stunde, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Die Sago-Suppe zeichnet sich durch eine angenehme Kombination aus der leichten Süße der Tapiokaperlen und der Frische der verwendeten Obstsorten aus. Sie kann als gekühlter Snack an heißen Tagen genossen oder als süßer Abschluss einer Mahlzeit serviert werden. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenige Zutaten, was sie zu einer beliebten Wahl für alle macht, die den süßen Zahn stillen möchten.

📌 Zutaten:
(2 Portionen)

Tapiokaperlen 60 g
Zucker 1 EL
Mangofruchtfleisch 250 g
Kokosmilch 250 ml

📌 Anleitung:

1. Kokosmilch mit Zucker verrühren und kalt stellen.
2. Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Tapiokaperlen hineingeben und unter Rühren 10 Minuten kochen, bis sie halb transparent sind bzw. ein kleiner weißer Kern sichtbar ist.
4. Herd abschalten und die Perlen im zugedeckten Topf 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie transparent sind.
5. Perlen abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
6. Zum Anrichten zuerst die Perlen in eine Schüssel geben, Kokosmilch darüber gießen und mit Früchten garnieren.

📌 Anmerkungen:

1. Sagoperlen in reichlich Wasser kochen, um ein besseres Garergebnis zu erzielen und das Verkleben der Perlen zu vermeiden.
2. Sagoperlen quellen nach dem Garen auf ein Vielfaches ihres Volumens auf, daher sparsam damit umgehen.
3. Falls die Sagoperlen nicht sofort gegessen werden, etwas Kokosmilch unterrühren, um das Verkleben zu verhindern. Die Perlen quellen jedoch nach und verlieren an Bissfestigkeit, daher nicht sehr lange oder nur wenige Stunden im Kühlschrank lagern.

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Was den Geschmack von Hua Juan auszeichnet, ist die köstliche Kombination aus leichtem Teig und dem herzhaften Geschmack der Lauchzwiebeln. Diese Mischung bietet ein unverwechselbares kulinarisches Erlebnis. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch ihre einzigartige Form aus, die an aufgeblühte Blumen erinnert – daher auch der Name „Blumenrollen“.

Hua Juan sind in verschiedenen Regionen Chinas verbreitet, wobei die Zutaten und Zubereitungsarten je nach lokaler Tradition variieren können. Trotz dieser regionalen Unterschiede bleibt der Grundcharakter von Hua Juan in ganz China erhalten, was sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Esskultur des Landes macht.

📌 Zutaten:

Teig:
Trockenhefe ½ TL
Zucker ½ TL
Milch, lauwarm, 130 g
Mehl, gesiebt, 250 g
Backpulver ½ TL

Dazu noch:
2-3 Frühlingszwiebeln
Salz 1 TL
Je nach Belieben Fünf-Gewürze-Pulver oder fein gemahlener Sichuanpfeffer ½ TL
1 TL Pflanzenöl

📌 Anleitung:

1. Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Backpulver hinzufügen und mit einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig anschließend für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
2. Salz und Gewürzpulver gründlich vermischen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn und rechteckig ausrollen. Mit Pflanzenöl bestreichen und die Gewürzmischung sowie die geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig etwa 5 cm breit falten und dabei leicht andrücken. Anschließend in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und paarweise aufeinander legen. Mit einem Stäbchen in der Mitte einmal tief eindrücken und die Teigstücke zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
4. Nach der Ruhezeit die Teiglinge in die Länge ziehen, dabei die Enden zusammendrücken und verdrehen, und die Enden unten verbinden.
5. Die Hua Juan für etwa 1 Stunde in einer warmen Umgebung aufgehen lassen, bis sie das doppelte Volumen erreicht haben. Zum Schluss die Hua Juan für 10 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen.

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