Geschmorter Rettich

Der Rettich ist ein überaus gesundes Gemüse, das in der asiatischen Küche besonders geschätzt wird. Dieses kalorienarme Wurzelgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem regt es den Stoffwechsel an und hat positive Effekte auf Husten und Heiserkeit. Ob roh, gekocht, gedämpft oder gebraten – der Rettich ist vielseitig einsetzbar. Eine beliebte Zubereitungsart in der chinesischen Küche ist der Geschmorter Rettich, ein Gericht, das besonders im Herbst gerne serviert wird.

Ein köstliches Beispiel dafür ist „Hong Shao Luo Bo“ (红烧萝卜), oder Geschmorter Rettich. Serviert als Beilage zu Reis oder Nudeln, bringt es eine angenehme Abwechslung und passt hervorragend zu herzhaften Hauptgerichten.

Zutaten:

1 weißer Rettich (ca. 750 g)
1 EL Dunkle Sojasauce
2 EL Helle Sojasauce
1 EL Zucker
1 EL Mirin
Sternanis 1 Stück
1 Chili, getrocknet oder frisch (optional)
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

1. Den Rettich schälen und in 2 cm³ Würfel schneiden. Die Würfel in kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, bis sie leicht glasig werden. Anschließend im Sieb abtropfen lassen.
2. 2 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen. Sternanis und Chili bei kleiner Hitze anschwitzen. Die Rettichwürfel hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten. Dunkle Sojasauce hinzufügen und weiter braten, bis die Rettichwürfel eine gleichmäßige Farbe annehmen. Helle Sojasauce, Mirin, Zucker und ca. 300 ml Wasser darüber geben und alles ca. 10 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Gericht mit Frühlingszwiebeln garnieren und warm servieren.

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