Die traditionellen Teigtaschen Mendin Rou Bing (门钉肉饼) gehören zu den beliebtesten Snacks Pekings und sind weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Ihren besonderen Namen verdanken sie ihrer unverwechselbaren Form, die an die goldenen Türnägel am Tor der Verbotenen Stadt erinnert – ein Symbol kaiserlicher Eleganz und handwerklicher Präzision.

In der goldbraun knusprigen Teighülle verbirgt sich eine herzhafte Füllung aus saftigem Rindfleisch und aromatischem Porree, die jedem Bissen eine harmonische Balance aus Textur und Geschmack verleiht. In China werden diese Dumplings besonders gerne zum Frühstück serviert, oft begleitet von cremigem Reisbrei oder erfrischender Sojamilch – eine köstliche Kombination, die Körper und Seele gleichermaßen wärmt.

Holen Sie sich mit Mendin Rou Bing ein Stück authentische Pekinger Straßenküche direkt auf den heimischen Tisch und verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste mit diesem traditionellen Geschmackserlebnis!

📌 Zutaten:
(ca. 20 Stück)

Füllung:
A:
Sichuanpfeffer 1 EL

B:
Fünf-Gewürze-Pulver ½ TL
Sojabohnenpaste 2 EL

C:
Rinderhackfleisch 400 g
Austernsauce 1 EL
Sesamöl 1 EL
Sesampaste 1 EL
Sojasauce 2 EL
Reiskochwein 1 EL
Salz 2 TL
feingehackter Ingwer 1 EL
2 Eier

D:
Porree 1 Stück (ca. 200 g)

Teig:
Weizenmehl 400 g
Wasser 240 g (davon 60 g heißes und 180 g zimmerwarmes)
Salz 1 EL

Dip-Sauce:
Essig für Dumplings

📌 Anleitung:

1. 80 ml kochendes Wasser über den Sichuanpfeffer (A) gießen und dann abkühlen lassen.
2. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Fünf-Gewürze-Pulver und die Sojabohnenpaste bei schwacher Hitze  leicht rösten, damit sich die Aromen entfalten, und danach abkühlen lassen.
3. Die Zutaten (C) für die Füllung inklusive der abgekühlten Würzpaste (B) zusammen mischen. Das Sichuanpfeffer-Wasser durch ein feines Sieb nach und nach unterrühren und jedes Mal gut vermengen, bis die Masse einheitlich und geschmeidig wird.
4. Den Porree zuerst in längliche Streifen, dann in feine Würfel schneiden und unter die Fleischmasse mischen. Die Füllung zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
5. Währenddessen die Zutaten für den Teig zusammen mischen. Zuerst heißes Wasser in das Mehl gießen, kurz mit Essstäbchen verrühren, dann zimmerwarmes Wasser hinzu geben und gut kneten, bis der Teig homogen ist. Den Teig rundum mit ein wenig Öl benetzen und mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. So lässt er sich als dünne Hülle gut verarbeiten und wird elastisch und besonders geschmeidig.
6. Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten und zu einer langen Rolle rollen. In möglichst gleiche Stücke (ca. 30 g) teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugel flach drücken, mit Teigroller von der Mitte aus nach außen rollen, dabei die Teigscheibe immer ein Stück drehen, sodass der Teigling rund (ca. Ø 10 cm) und außen etwas dünner als innen ist.
7. Einen Teigling nehmen, ca. 45 g Füllung in die Mitte geben und den Teigrand in Falten legen, dann in der Mitte gut verschließen.
8. Die Dumpling in eine Pfanne, die mit etwas Öl gleichmäßig bepinselt ist, legen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten, bis der Teig fest ist und leicht Farbe annimmt. Umwenden, ebenso die andere Seite braten.
9. Wasser dazu geben, bis der Boden der Pfanne leicht bedeckt ist, bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Wenn die Dumpling gar sind, Deckel abnehmen, bei mittlerer bis großer Hitze braten, bis die Dumpling beidseitig goldgelb und knusprig sind.

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Was den Geschmack von Hua Juan auszeichnet, ist die köstliche Kombination aus leichtem Teig und dem herzhaften Geschmack der Lauchzwiebeln. Diese Mischung bietet ein unverwechselbares kulinarisches Erlebnis. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch ihre einzigartige Form aus, die an aufgeblühte Blumen erinnert – daher auch der Name „Blumenrollen“.

Hua Juan sind in verschiedenen Regionen Chinas verbreitet, wobei die Zutaten und Zubereitungsarten je nach lokaler Tradition variieren können. Trotz dieser regionalen Unterschiede bleibt der Grundcharakter von Hua Juan in ganz China erhalten, was sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Esskultur des Landes macht.

📌 Zutaten:

Teig:
Trockenhefe ½ TL
Zucker ½ TL
Milch, lauwarm, 130 g
Mehl, gesiebt, 250 g
Backpulver ½ TL

Dazu noch:
2-3 Frühlingszwiebeln
Salz 1 TL
Je nach Belieben Fünf-Gewürze-Pulver oder fein gemahlener Sichuanpfeffer ½ TL
1 TL Pflanzenöl

📌 Anleitung:

1. Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Backpulver hinzufügen und mit einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig anschließend für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
2. Salz und Gewürzpulver gründlich vermischen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn und rechteckig ausrollen. Mit Pflanzenöl bestreichen und die Gewürzmischung sowie die geschnittenen Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig etwa 5 cm breit falten und dabei leicht andrücken. Anschließend in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und paarweise aufeinander legen. Mit einem Stäbchen in der Mitte einmal tief eindrücken und die Teigstücke zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
4. Nach der Ruhezeit die Teiglinge in die Länge ziehen, dabei die Enden zusammendrücken und verdrehen, und die Enden unten verbinden.
5. Die Hua Juan für etwa 1 Stunde in einer warmen Umgebung aufgehen lassen, bis sie das doppelte Volumen erreicht haben. Zum Schluss die Hua Juan für 10 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen.

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Zutaten und Zubehör

Heute möchte ich Ihnen die kantonesische Variante dieser Köstlichkeit vorstellen, die neben Hackfleisch auch Garnelen und Shiitake-Pilze beinhaltet und weit über ihre regionalen Grenzen hinaus bekannt und beliebt ist. Die Füllung wird in dünne Teigblätter gefüllt und dann zu kleinen Beuteln geformt. Sie benötigen einen Bambusdämpfer oder einen anderen Dampfgarer, um Siu Mai in der traditionellen Art zuzubereiten. Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und Sorgfalt, aber das Endergebnis wird Sie mit Sicherheit begeistern. Servieren Sie die Teigtaschen als Vorspeise oder als Teil eines Dim Sum-Menüs und erleben Sie eine Aromenexplosion, die Ihre Sinne verwöhnen wird.

Siu Mai in der Weltküche

Obwohl Siu Mai ursprünglich aus der chinesischen Küche stammt, haben viele Kulturen ihre eigenen Variationen des Gerichts. In Japan sind sie oft ein beliebter Snack in Convenience Stores. In der westlichen Welt werden diese köstlichen Teigtaschen oft in chinesischen Restaurants serviert und sind ein fester Bestandteil des Dim Sum-Angebots.

Die Bedeutung in der chinesischen Kultur

Siu Mai ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Gericht mit tiefer kultureller Bedeutung in China. Oft in Feierlichkeiten und Festlichkeiten serviert, symbolisieren Siu Mai Wohlstand und Glück. Die kunstvolle Präsentation und die aufwändige Zubereitung machen sie zu einer besonderen Speise, die bei besonderen Anlässen geschätzt wird.

Siu Mai bietet eine faszinierende Kombination von Geschmacksrichtungen und Texturen und ist ein Highlight der asiatischen Kulinarik. Obwohl die Zubereitung einige Fertigkeiten erfordert, ist die Anstrengung lohnenswert, um diesen traditionsreichen und schmackhaften Snack zu genießen. Versuchen Sie, Siu Mai zu Hause zuzubereiten, und entdecken Sie die Freude an diesem kulinarischen Meisterwerk, das Generationen von Gourmets begeistert hat!

📌 Zutaten (ca. 35 Siu Mai):

1 Packung Gyoza-Teig

Füllung:
Schweinehackfleisch 500 g
Rohe Garnelen, küchenfertig, 200 g
5 getrocknete Shiitake-Pilze
3 Frühlingszwiebeln, in sehr feinen Ringen
1 EL fein gewürfelter Ingwer
3 EL Helle Sojasauce
1 EL Reiskochwein
1½ EL Austernsauce
1 EL Sesamöl
1½ TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Zucker
1½ EL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
1 Ei
½ Karotte, feingewürfelt
2 EL Erbsen

Dip:
Essig für Dumplings
Chiliöl (optional)

📌 Anleitung:

1. Shiitake-Pilze für 3 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann die harten Stiele entfernen und die Pilze fein würfeln. Garnelen klein schneiden. Alle Zutaten für die Füllung, mit Ausnahme von Karotte und Erbsen, miteinander vermischen und einige Minuten gut durchrühren, bis eine klebrige, homogene und glatte Konsistenz entsteht. Sollte die Masse zu fest sein, einige Esslöffel kaltes Wasser untermischen.
2. Nun ein Teigblatt auf die Handfläche nehmen, einen guten Esslöffel Füllung in die Mitte geben, den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger nach oben ziehen und wie einen Sack leicht zusammendrücken, sodass die Füllung noch gut sichtbar ist. Darauf Karottenwürfel und Erbsen legen und leicht andrücken.
3. Sobald alle Siu Mai fertig geformt sind, diese über einem kochenden Wasserbad für 10 Minuten dämpfen. Die warmen Siu Mai zusammen mit einem Dip nach Wahl servieren.

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Kennen Sie das auch? Nach dem Zubereiten von Wantan-Suppe oder Gyoza bleiben oft ein paar Teigblätter übrig. Aus dieser Resteverwertung ist eine köstliche Idee entstanden: knusprige, herzhafte Knuspertaschen! Gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Gemüse und Garnelen, werden die kleinen Taschen goldbraun ausgebacken und sind außen herrlich knusprig, innen saftig und aromatisch.

Sie können das Rezept auch ganz nach Ihrem Geschmack variieren: Neben herzhaften Füllungen lassen sich die Taschen auch süß genießen, zum Beispiel mit geraspeltem Obst – dabei sollte die Füllung nur nicht zu feucht sein, damit nichts ausläuft. Ob als Snack, Vorspeise oder Party-Fingerfood – diese Knuspertaschen sind vielseitig, schnell gemacht und einfach unwiderstehlich!

📌 Zutaten (16 Taschen):

1 Packung Wantan Blätter
Gemischtes Gemüse in feinen Streifen 350g, z.B. Karotte, Zucchini, Weißkohl, Bambussprossen
100 g rohe Garnelen, küchenfertig
5 Mu-Err Pilze
1 Frühlingszwiebel
1 EL Helle Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 TL Sesamöl

📌 Zubereitung:

1. Mu-Err in lauwarmem Wasser 1-2 Stunden einweichen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse in sehr feine Streifen hobeln bzw. schneiden, eine Prise Salz und eine Prise Zucker zugeben, 15 Minuten ziehen lassen. Den Saft aus dem Gemüse drücken und weggießen.
3. Garnelen klein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Mu-Err Pilze und Gemüse vermischen, Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl zugeben, alles gut verrühren.
4. Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen, 1 EL Füllung mittig drauf geben, mit einem zweiten Teigblatt abdecken. Den Teigrand mittels einer Gabel festdrücken, sodass die Tasche rundum verschlossen wird. So verfahren bis die 16 Taschen fertig sind.
5. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Taschen bei kleiner Hitze beidseitig goldgelb braten und mit süßer Chilisauce zum Dippen servieren.

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Dampfbrötchen gehören zu den Klassikern der asiatischen Küche und sind unglaublich vielseitig: Sie können herzhaft mit Fleisch, Gemüse oder Garnelen gefüllt oder in süßen Varianten zubereitet werden. In diesem Rezept stelle ich Ihnen eine besonders köstliche Variation vor: Adzuki Buns mit einer feinen Füllung aus süßer Adzukibohnenpaste und einem luftigen lilafarbenen Hefeteig. Der eingearbeitete schwarze Reis verleiht den Brötchen nicht nur eine interessante Geschmacksnote, sondern auch ein hübsches, leicht marmoriertes Aussehen.

Diese süßen Dampfbrötchen schmecken besonders gut zum Frühstück, zum Brunch oder als Snack zwischendurch – perfekt kombiniert mit einem warmen Getreidebrei oder einer Tasse Tee. Ein kleines Stück asiatische Backkunst für Genießer!

📌 Zutaten (12 Buns):

Weizenmehl 400 g
Schwarzer Reis 80 g
Trockenhefe 1 Päckchen (7 g)
Zucker 50 g
Kokosmilch 250 ml
Butter oder Kokosöl 20 g
Rotebohnenpaste 300 g ( 12 x à 25 g)

📌 Zubereitung:

1. Den schwarzen Reis in einem Mixer zu feinem Pulver mahlen, mit Mehl, Hefe und Zucker gut vermischen. Die Kokosmilch leicht anwärmen (ca. 40 °C) und zu der Mischung zufügen, in einer Küchenmaschine 20 Minuten kneten lassen. Butter zugeben und in den Teig einarbeiten. Den Teig anschließend zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Rotebohnenpaste zu 12 Kugeln rollen.
3. Den Teig nochmals sorgfältig durchkneten, auch in 12 Teile aufteilen und zu Kugeln rollen. Die Kugel flach drücken, mit Teigroller von der Mitte aus nach außen rollen, dabei die Teigscheibe immer ein Stück drehen, sodass der Teigling rund (ca. Ø 10 cm), außen etwas dünner als innen ist. Die Adzukibohnenpaste in der Mitte platzieren, den Teig nach oben ziehen und verschließen. Das Brötchen mit der glatten Seite nach oben ablegen, eventuell noch etwas rund formen. 15 Minuten ruhen lassen, auf dem Wasserbad 12-15 Minuten dämpfen.
4. Die Adzuki Buns lassen sich problemlos einfrieren, vor dem Verzehr auftauen, dann in der Mikrowelle bei ca. 600 Watt eine Minute erwärmen.

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Eine ganz besondere Spezialität sind Sheng Jian Bao aus Shanghai – eine köstliche Mischung zwischen Baozi in Miniform und Potsticker. Sie werden traditionell zum Frühstück serviert und sind ein fester Bestandteil der lokalen Esskultur. Die saftige Fleischfüllung, herzhaft gewürzt und voller Aromen, wird von einem dünnen, zarten Hefeteig umhüllt und dann knusprig gebraten. Dieser besondere Genuss vereint das Beste aus verschiedenen Zubereitungsarten und sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der asiatischen Teigtaschen mit Ihrem hausgemachten Sheng Jian Bao!

📌 Zutaten (18 Hefeklößchen):

Teig:
Weizenmehl (Type 405) 200 g
Zucker 1 TL
Trockenhefe 2-3 g
Backpulver 1 g
Lauwarmes Wasser 110 g

Füllung:
Schweinehackfleisch 250 g
Reiskochwein 1 TL
Helle Sojasauce 2 EL
Dunkle Sojasauce 1 TL
Sesamöl 1 TL
Salz 4 g
Zucker 4 g
5-Gewürz Pulver ½ TL
Frühlingszwiebeln, fein gehackt, 1 EL
Ingwer, fein gewürfelt, 1 TL
1 Ei
2 EL kaltes Wasser

Dip:
Reis-Essig
Chiliöl (optional)

📌 Zubereitung:

Für den Teig die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Hefe, Backpulver) zusammen mischen, lauwarmes Wasser dazu geben, kneten bis der Teig glatt ist, anschließend zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten vermengen, immer in eine Richtung einige Minuten rühren, bis die Konsistenz langsam klebrig und zu einer Einheit wird, wenn nötig weitere 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen. Die Füllung im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Teig noch mal durchkneten und zu einer langen Wurst rollen. In 18 möglichst gleiche Stücke (ca. 17-18 g) teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugel flach drücken, mit Teigroller von der Mitte aus nach außen rollen, dabei die Teigscheibe immer ein Stück drehen, sodass der Teigling rund (ca. Ø 8 cm), außen etwas dünner als innen ist. So verfahren bis die 18 Teiglinge fertig sind.

Zum Füllen nimmt man einen Teigling, gibt 1 EL Füllung in die Mitte und legt den Teigrand in Falten, eine nach der anderen. Dabei den Bun immer ein Stück weiter drehen, während der Daumen die Füllung nach innen drückt. Die Falten immer zwischen Daumen und Zeigefinger halten und nie los lassen, zum Schluss in der Mitte gut verschließen. Je gleichmäßiger und öfter gefaltet wird, desto schöner sehen die Mini Baozi aus. Die Hefeklößchen 15 Minuten ruhen lassen.

Alle 18 Klößchen in eine Pfanne (Ø 28 cm), die mit 2 EL Öl gleichmäßig bepinselt ist, legen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten, bis der Boden fest ist, aber noch fast keine Farbe angenommen hat. Eine Tasse Wasser (ca. 200 ml) dazu geben, bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Sollte das Wasser sehr schnell verdampft sein, ein wenig nach gießen. Wenn die Hefeklößchen gar sind, Deckel abnehmen, bei mittlerer bis großer Hitze braten, bis der Boden goldgelb und knusprig ist. Vor dem Servieren mit gerösteten Sesamkörnern und Schnittlauch bestreuen.

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Auf kaum einem anderen Kontinent ist das Essen so eng mit Spiritualität verbunden wie in Asien. So symbolisiert Gua Bao einen prall gefüllten Geldbeutel, der im neuen Jahr Wohlstand verspricht. Gleichzeitig stellt Gua Bao ein Tigermaul dar, das ein Schwein verschlingt. Diese Darstellung soll bedeuten, dass alle unliebsamen Dinge und Sorgen festgehalten und nicht mit ins neue Jahr genommen werden sollen.

Ursprünglich ein Street-Food in Taiwan, hat sich Gua Bao zu einem beliebten Street-Food entwickelt, nicht nur in Asien, sondern mittlerweile weltweit. Es hat sich in westlichen Ländern schnell verbreitet und ist ein fester Bestandteil vieler ‚Fusion‘-Menüs geworden, oft mit neuen Interpretationen und Füllungen, die von der traditionellen Version abweichen. Sein köstlicher Geschmack und sein breites Spektrum an Zubereitungsmöglichkeiten haben Gua Bao zu einem Symbol der kulinarischen Vielfalt gemacht.

Teig (für 9 Gua Bao):

Weizenmehl 300 g, gesiebt
Trockenhefe 3 g
Zucker 15 g
Salz 2 g
Pflanzenöl 1 EL
Lauwarmes Wasser 150 ml

Fleisch:

Schweinefleisch (Schulter oder Nacken) 750 g
2 EL Öl
2 EL Brauner Zucker
2-3 Scheiben Ingwer
4 EL Helle Sojasauce
1 EL Dunkle Sojasauce
2 EL Reiswein
200 ml heißes Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Anissterne
1 Zimtstange

Gemüse:

3 Getrocknete Chilischoten (optional)
400 g Spitzkohl
1 Karotte
2 EL Helle Sojasauce
2 EL Reisessig

Anleitung:

Für das Fleisch:

1. Zuerst das Fleisch in Stücke von etwa 5 x 8 cm schneiden, nicht zu dünn, da es nach dem Kochen noch etwas schrumpft.
2. Im Wok Öl mit braunem Zucker erhitzen, bis der Zucker flüssig ist. Die Fleischstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren goldbraun anbraten.
3. Sojasauce und Reiswein hinzufügen und weiter unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
4. Heißes Wasser und die Gewürze hinzufügen und etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch zart und weich ist. Das Fleisch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

Für den Teig:

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Hefe, Zucker, Salz) in einer Schüssel vermischen.
2. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem homogenen, sehr glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in 9 gleiche Teile schneiden und zu Würsten rollen. Die Teigwürste abgedeckt mit Frischhaltefolie 5 Minuten ruhen lassen.
4. Mit einem Nudelholz zu ca. 5 mm dicken ovalen Formen ausrollen und auf ein Stück Backpapier legen.
5. Die Innenfläche der Gua Bao-Teiglinge mit ein wenig Öl bepinseln, ein Stück Backpapier darauf legen und zusammenklappen.
6. Die geformten Gua Bao-Teiglinge an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Beim Dämpfen:

1. Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen.
2. Die Gua Bao-Teiglinge hinein legen und 15 Minuten zugedeckt garen.
3. Den Dampfgarer von der Hitze nehmen und erst nach 5 Minuten Abkühlung den Deckel abnehmen.

Für das Gemüse:

1. Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden und Karotten in dünne Stifte hobeln.
2. 1 EL Öl erhitzen, Chilischoten anrösten, Spitzkohl und Karotten darin 2-3 Minuten andünsten.
3. Mit Sojasauce, Reisessig und einer Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren Chilischoten entfernen.

Beim Füllen:

1. Ein Hefebrötchen aufklappen, das Gemüse auf die untere Hälfte legen.
2. Darauf ein Stück Fleisch und noch eine weitere Schicht Gemüse legen. Zuklappen und warm genießen!

Tipps:

1. Gua Bao Buns lassen sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr sollten sie mit einer geeigneten Frischhaltefolie abgedeckt und etwa 1 Minute in der Mikrowelle bei schwacher bis mittlerer Hitze aufgewärmt werden.
2. Statt geschmortem Fleisch passt Char Siu auch hervorragend zum Gua Bao.

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Die Wantan-Suppe, oft auch als Wonton-Suppe bekannt, ist ein kulinarisches Juwel der chinesischen Küche, das Gaumen der Feinschmecker weltweit verführt. Diese unwiderstehliche Suppe ist ein Sinnbild für die Harmonie der chinesischen Kochkunst, in der Geschmack, Textur und Aroma perfekt ausbalanciert sind.

Ein Duett aus Teigtaschen und Brühe

Im Herzen der Wantan-Suppe finden wir die Wantan-Teigtaschen. Hergestellt aus einer dünnen Teigummantelung, sind diese Taschen oft mit einer schmackhaften Mischung aus gehacktem Fleisch und Garnelen gefüllt. Der Clou dabei ist die Flexibilität der Füllung. Die Füllung kann je nach regionaler Variation und persönlichem Geschmack auch Gemüse, Pilze, Eier und Kräuter enthalten.

Das andere Hauptelement, das diese Suppe zu einem kulinarischen Erlebnis macht, ist die Brühe. Traditionell variiert die Basis der Brühe von Fleisch bis Gemüse, wodurch die Suppe eine breite Anhängerschaft findet. Für zusätzliche Geschmacksdimension sorgen häufig Gewürze wie Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln in der Brühe.

Die Vielseitigkeit der Wantan-Suppe

Manchmal wird die Wantan-Suppe noch nahrhafter gemacht, indem weitere Zutaten wie Pak Choy, Eier, Seetang und Pilze hinzugefügt werden. Dadurch wird die Suppe nicht nur zu einer herzhaften Vorspeise, sondern kann auch als eine vollwertige Mahlzeit serviert werden.

Die Wantan-Suppe ist also weit mehr als eine einfache Suppe. Sie ist ein vielseitiges Gericht, die man anpassen kann, um den individuellen Geschmack zu treffen. Ob als wärmende Vorspeise im Winter oder als erfrischende Mahlzeit im Sommer, die Wantan-Suppe ist immer eine ausgezeichnete Wahl.

Zutaten (ca. 38 Wantan):

1 Packung Teigblätter (TK)

Füllung:
Schweinehackfleisch 250 g
Rohe Shrimps 80 g
Daumengroßes Stück Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
Helle Sojasauce 2½ EL
Reiskochwein 1 EL
Sesamöl 1 TL
1 Ei
Etwas Pfeffer

Brühe:
1½ Liter Brühe (z. B. Gemüse oder Huhn)
1 Ei
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Etwas Seetang, in Streifen geschnitten
Etwas Blattgemüse wie Spinat, blanchiert

Anleitung:

1. Zubereitung der Zutaten: Garnelen auftauen, putzen und klein hacken. Ingwer von der Haut befreien und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden.
2. Eierpfannkuchen für die Garnierung: Ei schlagen und mit Salz würzen. 1 TL Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen. Pfanne erhitzen, Eiermasse langsam hineingießen. Pfanne schwenken, Eiermasse gleichmäßig verteilen. Beidseitig goldgelb braten und dann abkühlen lassen. Pfannkuchen rollen und zu dünnen Streifen schneiden. Beiseite stellen.
3. Zubereitung der Füllung: Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren. Immer in eine Richtung rühren, Füllung glatt rühren. Kaltes Wasser löffelweise hinzugeben, gut aufnehmen lassen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
4. Wickeln der Wantans: 1 TL Füllung auf ein Blatt geben. Blatt mittig zuklappen, Spitzen neben einander legen. Füllung durch Drücken des Wantanblatts einschließen. Gefüllten Teil leicht nach vorne kippen, äußere Spitzen mit etwas Wasser festkleben.
5. Kochen der Wantans: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wantans hineingeben, darauf achten, dass sie nicht am Boden kleben. Hitze reduzieren, weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
6. Anrichten der Suppe: Brühe während dieser Zeit erhitzen. Wantans mit einem Nudelsieb aus dem Kochtopf in eine Schüssel geben. Heiße Brühe darüber gießen, mit Eierstreifen, Frühlingszwiebeln, Seetang und Spinat garnieren.

Tipps:

Die fertigen rohen Wantans lassen sich problemlos einfrieren. Zuerst legt man sie einzeln flach auf eine Platte, die mit einer Frischhaltefolie belegt ist, und friert sie im Tiefkühlschrank einige Stunden ein. Anschließend können sie luftdicht im Beutel verpackt und im Tiefkühler für einige Wochen gelagert werden. Bei der Weiterverarbeitung können die Wantans direkt ins kochende Wasser gegeben werden, ohne sie vorher auftauen zu müssen.

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Die Kunst bei der Herstellung von Gyoza besteht darin, eine Balance zwischen der zarten, saftigen Füllung und dem gleichzeitig krossen, knusprigen Teigboden zu erzielen. Die besondere Brattechnik verleiht dem Gyoza seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur. Ursprünglich eine chinesische Spezialität, haben Gyoza mittlerweile einen festen Platz in der japanischen Küche erobert und erfreuen sich auch bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

Zutaten (ca. 35 Gyoza):

Teig:
250 g Weizenmehl
100 g lauwarmes Wasser
(oder 1 Packung fertige Gyoza-Teigblätter)

Füllung:
300 g Schweinehackfleisch
300 g Chinakohl
2 EL Helle Sojasauce
½ EL Dunkle Sojasauce
1 EL Reiskochwein
1 TL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Stück daumengroßer Ingwer, fein gehackt
1 Ei
Salz
Pfeffer

Dip:
Reisessig

Anleitung:

1. Mehl und Wasser vermischen und zu einem glatten Teig kneten, diesen dann 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. In dieser Zwischenzeit den Chinakohl fein würfeln, mit 1 Teelöffel Salz vermischen und circa 15 Minuten lang stehen lassen, bevor der Saft aus dem Kohl durch ein Küchentuch ausgepresst wird.
3. Anschließend alle Zutaten für die Füllung (außer Chinakohl) gründlich vermischen, dabei stets in eine Richtung rühren. Danach den entwässerten Chinakohl hinzufügen und alles mit einem Teelöffel Salz und Pfeffer würzen.
4. Als Nächstes den vorbereiteten Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm) und mithilfe eines Glases (ca. 8-9 cm Durchmesser) kreisrund ausstechen. Auf jedes Teigblatt dann einen Teelöffel der Füllung geben, halbmondförmig zusammenklappen bzw. falten und den Rand durch Drücken fest verschließen. Hierbei sollte die Menge für ca. 35 Teigtaschen ausreichen. Beachten, dass die Gyoza in diesem Zustand auch eingefroren werden können und später, ohne Auftauen, direkt in die Pfanne gegeben werden können.
5. Zum Schluss in einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Teigtaschen darin kreisförmig anordnen. Sobald das Öl zu brutzeln beginnt, so viel warmes Wasser in die Pfanne geben, dass es die Gyoza bis zur Hälfte bedeckt. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze die Gyoza einige Minuten köcheln lassen bzw. bis das Wasser vollständig verdampft ist. Danach den Deckel abnehmen, 1 Esslöffel Sesamöl über den Rand der Pfanne gießen und die Gyoza bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun und knusprig backen. Heiß, zusammen mit dem Dip, servieren und genießen.

Tipp: Das Verhältnis von Mehl zu Wasser beim Teig sollte idealerweise zwischen 2:1 und 2,5:1 liegen. Ein weicherer Teig ermöglicht eine leichtere Handhabung, wohingegen ein festerer Teig eine knusprige Hülle begünstigt. Während des Ausrollens des Teigs kann eine Nudelteigmaschine besonders hilfreich sein.

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