Char Siu

Char Siu (叉燒) ist ein klassisches Fleischgericht der südchinesischen Küche. Besonders in der Provinz Guangdong sowie in Hongkong und Macao ist das Gericht ein beliebtes Street Food. Der Name Char Siu beschreibt eigentlich eine Gartechnik und bedeutet wortwörtlich so viel wie „Braten am Spieß“.

Häufig wird für dieses Gericht Schweinefleisch verwendet, das in einer würzigen, süßlichen Soße mariniert wird. Anschließend kann es entweder gegrillt oder im Ofen gegart werden, was der traditionellen chinesischen Garmethode entspricht. Das Resultat ist ein Stück Fleisch, das zart, würzig und aromatisch ist, umhüllt von einer glänzenden Kruste, die durch den Karamellisierungsprozess entsteht.

Char Siu ist vielseitig einsetzbar: Es wird oft in dünnen Scheiben geschnitten und kann als eigenständiges Gericht genossen oder als Bestandteil anderer Gerichte verwendet werden. Beliebt ist zum Beispiel Char Siu Bao, ein gedämpftes Brötchen gefüllt mit Char Siu, oder als Topping für Nudelsuppen.

Zutaten:

Schweineschulter 1 Kg
Char Siu Sauce 5 EL
Chili-Bohnen Sauce 2 EL
Austernsauce 1 EL
Helle Sojasauce 1 EL
1-2 Fermentierte Tofuwürfel, zerdrückt
Reiswein 2 EL
Dunkle Sojasauce ½ EL
Zucker 2 EL
1 Knoblauchzeh, gehackt
Fünf-Gewürz Pulver ½ TL
Honig 2 EL

Anleitung:

1. Alle Zutaten für die Marinade (außer dem Honig) zusammenrühren. Das Fleisch in etwa drei längliche Stücke schneiden und in einem Beutel im Kühlschrank mindestens über Nacht, am besten jedoch 24 Stunden, marinieren lassen. Das Vakuumieren beschleunigt den Prozess.
2. Für die Glasur Honig und Wasser im Verhältnis 1:2 vermischen.
3. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und das Fleisch auf ein Rost legen. Darunter schiebt man ein mit Alufolie bedecktes Backblech, das leicht mit Wasser gefüllt ist; so lässt es sich später leichter reinigen. Das Fleisch etwa eine Stunde garen, dabei alle 10 Minuten mit der Honigglasur bestreichen und mehrmals wenden. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen, um eine schöne Kruste zu bilden.
4. Die übriggebliebene Marinade kochen und als Sauce verwenden.