Chili-Bohnenpaste, Pixian Doubanjiang

Die Bohnenpaste Doubanjiang (豆瓣酱) ist unerlässlich in der chinesischen Küche und wird als Seele der Sichuan-Küche bezeichnet. Die rot-braune Würzsauce basiert ähnlich wie Miso auf fermentierten Ackerbohnen oder Sojabohnen, verfügt über eine würzige herzhafte Geschmacksnote. Pixian Doubanjiang (郫县豆瓣酱) von JUAN CHENG (鹃城) aus der chinesischen Sichuan Provinz ist die beliebteste Bohnenpaste in China, gilt dort als die authentischste.

Anders wie Miso ist Doubanjiang meist unter anderem mit Chilis gewürzt. Vor der Anwendung Doubanjiang in etwas Speiseöl bei kleiner Hitze (ansonsten brennt sie an - ähnlich wie Tomatenmark) anrösten, sodass sich die Aromen entfalten und eine sehr appetitliche rote Ölschicht bildet. Ideal zum Würzen von Fleisch und Tofu, aber auch Fisch und Gemüse, sie verleiht den Gerichten eine geschmackliche Tiefe und Fülle. Doubanjiang enthält in der Regel viel Salz, daher sollte die Salzzugabe beim Kochen reduziert werden.

Zutaten: Chili, Saubohnen 19%, Salz, Weizenmehl

Marke: JUAN CHENG (Hergestellt in China)

Verantw. Unternehmer: Asia Express Food, Kilbystraat 1, 8263 CJ Kampen, Niederlande.