Yuxiang Schweinefleisch

Yuxiang Rousi (Chin.: 鱼香肉丝) bedeutet buchstäblich Fleischstreifen mit Fischduft. Fischduft Yuxiang bezieht sich auf die verwendeten Gewürze und Sauce. Nach Yuxiang-Art können sowohl Fleisch als auch Gemüse oder Tofu zubereitet werden.

Yuxiang Schweinefleisch ist ein klassisches, weit über seine Grenzen hinaus bekanntes Wokgericht aus der chinesischen Provinz Sichuan, das sauer, scharf und süß schmeckt, mit unverwechselbaren Aromen von Chili-Bohnen-Sauce und verschiedenen Gewürzen.

Zutaten (3 Portionen):

300 g Schweinefleisch (Filet oder Rücken), in ca. 5 x 5 mm Streifen
6 Morcheln, eingeweicht, klein gezupft
½ grüne Paprika, in Streifen
½ Karotte, in Streifen
50 g Bambusstreifen
Knoblauch, fein gewürfelt, 1 TL
Ingwer, fein gewürfelt, 1 TL
3 Eingelegte Peperonis (falls die Schärfe erwünscht)
Chili-Bohnen-Sauce 1 EL

Marinade:

Helle Sojasauce 1½ EL
Reiskochwein 1 EL
Stärke 1 TL
½ TL gemahlener Pfeffer

Sauce:

Helle Sojasauce 2 EL
Dunkler Reisessig 2 EL
Zucker 2 EL
Reiskochwein 1 EL
Wasser 3 EL
Stärke 1 TL

Zubereitung:

Fleisch in möglichst gleichmäßige Streifen (ca. 5 x 5 mm) schneiden, in Marinade ca. 30 Minuten einziehen lassen.

Morcheln 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, abspülen und in kleine Stücke zerpflücken. Karotte und Paprika putzen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Ingwer fein würfeln. Eingelegte Chilis in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce zusammenrühren. Alles beiseite stellen.

Wok langsam erhitzen, 2 EL Erdnussöl hineingeben, das Fleisch unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten und rausnehmen.

1 EL Öl in dem gleichen Wok geben, Knoblauch, Ingwer, eingelegte Chilis und Chili-Bohnen-Sauce darin kurz anschwitzen, bis sich die Aromen entfalten. Karotten, Paprika, Bambus und Morcheln hineingeben, 1-2 Minuten unter Rühren mit anbraten. Das Fleisch dazu geben und gut vermischen, die vorbereitete Sauce darüber geben und verrühren. Sobald die Sauce leicht eindickt, heiß mit Reis servieren.

Tipp:

Das Fleisch lässt sich wesentlich leichter schneiden, wenn es leicht angefroren ist.

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