Kimchi Suppe (김치찌개, Kimchi Jjigae) ist ein echtes Herzstück der koreanischen Küche und erfreut sich international großer Beliebtheit. Diese köstliche und würzige Suppe ist mehr als nur ein Rezept – sie ist ein Ausdruck koreanischer Esskultur und zeigt, wie einfach es sein kann, mit ein paar frischen Zutaten koreanisch zu kochen. Die Kombination aus gut fermentiertem Kimchi, zarter Zucchini oder Tofu und scharfer Gochujang-Chilipaste gibt dieser Suppe ihren unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für kalte Tage, wärmt die Kimchi Suppe von innen, regt den Stoffwechsel an und bringt durch die enthaltenen Probiotika auch noch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Kimchi Suppe Schritt für Schritt selbst zubereiten können. Egal, ob Sie bereits ein Fan der koreanischen Küche sind oder gerade erst beginnen, diese Suppe ist ein einfacher Einstieg und sorgt für authentische Aromen direkt in Ihrer Küche.

📌 Zutaten:

200 g reifes Kimchi (am besten selbstgemacht oder gut fermentiertes Kimchi)
100 g Tofu, in Würfel geschnitten (alternativ: Schweinefleisch oder Rindfleisch)
1 Zucchini , in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) – optional, für mehr Schärfe und intensive Farbe
1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
400 ml Wasser oder Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1/2 TL Zucker (um die Säure des Kimchi auszugleichen)

📌 Zubereitung:

1. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Knochblauch bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Kimchi und Gochugaru dazu geben. Alles gut vermengen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Kimchi etwas weicher wird und die Aromen freigesetzt werden.
3. Gochujang, Sojasauce, Sesamöl und Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Alles gut umrühren, damit sich die Paste auflöst. Zum Kochen bringen.
4. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Zucchini und den Tofu hinzufügen und weitere 5 Minuten garen lassen.
5. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann man auch etwas Zucker hinzufügen, um die Säure des Kimchi auszugleichen.
6. Die Kimchi-Suppe heiß servieren, traditionell mit einer Schüssel Reis dazu.

📌 Tipps:

1. Varianten: Man kann nach Belieben auch andere Zutaten wie Pilze oder Meeresfrüchten verwenden, um die Suppe abwechslungsreich zu gestalten.
2. Reifes Kimchi: Für den besten Geschmack sollte das Kimchi gut fermentiert und etwas sauer sein. Frisches Kimchi kann verwendet werden, ergibt aber eine mildere Suppe.

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Misosuppe ist mehr als nur ein traditionelles Gericht in Japan; es ist ein wesentlicher Bestandteil der Esskultur. Viele Japaner genießen Misosuppe täglich, oft als Teil des Frühstücks oder als Beilage zu Hauptmahlzeiten. Ihre einfache und dennoch nahrhafte Natur hat Misosuppe zu einem Grundnahrungsmittel gemacht, das Generationen überdauert hat.

Zutaten und Variationen

Misosuppe besteht aus einigen grundlegenden Zutaten wie Tofu, Wakame und verschiedenen Gemüsesorten. Aber sie ist auch bemerkenswert vielseitig. Abhängig von der Region und den persönlichen Vorlieben können weitere Zutaten wie Pilze, Fleisch oder Meeresfrüchte hinzugefügt werden. Die Variationen sind nahezu endlos, und das ermöglicht jedem Koch, seine einzigartige Version zu kreieren.

Das Zubereiten von Misosuppe beginnt mit der Herstellung einer Dashi-Brühe. Sobald diese Basis bereit ist, fügt man die weiteren Zutaten und die Miso-Paste hinzu. Die Suppe kocht man meistens nur kurz, um die Nährstoffe und Aromen der Zutaten zu erhalten. Egal, ob Sie Misosuppe mit Lachs, Tofu oder Wakame zubereiten, die Techniken bleiben ähnlich. Ein Tipp für Anfänger: Miso sollte nicht überhitzt werden, da es sonst an Geschmack verlieren kann.

Gesundheitliche Vorteile

Misosuppe ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an essentiellen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Die regelmäßige Einnahme von Misosuppe kann dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und die Verdauung zu fördern.

Serviervorschläge

Misosuppe kann alleine oder als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit serviert werden. In Japan wird sie oft zusammen mit Reis, Gemüse und gegrilltem Fisch serviert. Misosuppe ist eine einfache und doch traditionsreiche Speise, die den Kern der japanischen Küche verkörpert. Mit ihren zahlreichen Variationen und gesundheitlichen Vorteilen bietet Misosuppe jedem, der sie probiert, ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Ob als schnelle Mahlzeit oder als Teil eines festlichen Essens, Misosuppe bleibt ein unverzichtbares Gericht, das Wärme, Geschmack und Nährstoffe in jede Mahlzeit bringt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und finden Sie Ihre perfekte Misosuppe!

📌 Zutaten (3-4 Portionen):

2 EL Misopaste
Lachsfilet 250 g
1 Packung Silken Tofu
5 g getrocknete Wakame
2 Lauchzwiebeln
1 TL Shoyu (optional)
1 TL Mirin (optional)

📌 Zubereitung:

1. Ein Stück Kombu (ca. 10 g) in einem Liter Wasser einweichen und das Wasser langsam erhitzen. Sobald das Wasser zu kochen anfängt, den Kombu entfernen. Ca. 30 g Bonito-Flocken zur Brühe hinzufügen und 1 Minute bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und 3 Minuten stehen lassen, damit die Flocken versinken können. Die klare Dashi-Brühe durch ein Sieb abseihen.
2. Wakame Seetang 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und falls vorhanden einem Esslöffel Sake würzen und 15 Minuten einziehen lassen.
3. Den Tofu hochkant auf ein Schneidebrett stellen und genau in der Mitte der Länge nach mit einem scharfen Messer in zwei Hälften teilen. Die Tetra-Packung vorsichtig vom Tofu trennen und den Tofu in Würfel schneiden.
4. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Wakame aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und eventuell etwas kleinschneiden.
5. Die vorbereitete Dashi-Brühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Tofu sowie den Wakame hinzufügen. 1-2 Minuten leicht köcheln lassen. Den Lachs zur Suppe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen.
6. Die Misopaste mit ca. 100 ml warmer Brühe aus dem Topf anrühren und in die Suppe zurückgeben. Nach Geschmack mit Sojasauce und Mirin abschmecken. Anschließend die Misosuppe mit den Lauchzwiebeln bestreuen und warm servieren.

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Teriyaki (照り焼き) ist eine klassische Zubereitungsart der japanischen Küche, bei der Zutaten wie Fisch, Fleisch oder Tofu zunächst gebraten und anschließend in einer würzigen Sauce gegart werden. Der Name „Teriyaki“ setzt sich aus „teri“ (Glanz) und „yaki“ (grillen/braten) zusammen und verweist auf die appetitlich glänzende Glasur, die beim Karamellisieren der Sauce entsteht.

In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie Tofu nach Teriyaki-Art zubereiten: außen knusprig, innen zart und perfekt umhüllt von einer aromatischen Sauce. Knusprige Nori-Streifen runden das Gericht ab und verleihen ihm eine feine Meeresnote. Einfach, schnell und voller Umami – perfekt als Hauptgericht oder Teil eines japanisch inspirierten Menüs.

📌 Zutaten:

Tofu (natur, fest), 400 g
1 Nori-Blatt
2-3 EL Stärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Teriyaki-Sauce:
3 EL Shoyu
3 EL Sake
3 EL Mirin
1 EL Zucker

Gerösteter Sesam
Schnittlauch

📌 Zubereitung:

1. Teriyaki-Sauce zusammen rühren und beiseite stellen.
2. Tofu in gleichmäßigen Scheiben (knapp 1 cm dick) schneiden, mit einem dünnen Seetangstreifen umwickeln. Die Enden eventuell mit etwas Wasser verkleben. Tofuscheiben kurz in Maisstärke wälzen, überflüssige Stärke abschütteln.
3. 3 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfannen erhitzen, Tofu bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb anbraten. Wenn es soweit ist, das übrige Öl weggießen oder mit einem Blatt Küchenrolle aufsaugen, die Teriyaki-Sauce zugeben und bei kleiner Hitze einziehen lassen, einmal wenden. Wenn die Sauce fast komplett von Tofu aufgenommen ist, mit gerösteten Sesamkörnern und Schnittlauch garnieren und warm servieren.

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Die Peking-Suppe, auch als Sauer-Scharfe Suppe oder Suan La Tang (酸辣汤) bekannt, ist ein Klassiker der chinesischen Küche und ein Markenzeichen der Sichuan-Küche. Sie stammt ursprünglich aus der Provinz Sichuan, erfreut sich jedoch nicht nur landesweit, sondern auch international großer Beliebtheit, vor allem in chinesischen Restaurants rund um den Globus.

Die Suppe zeichnet sich durch ihren einzigartigen Geschmack aus, der sauer, scharf und umami zugleich ist. Anders als man vielleicht vermutet, stammt die Schärfe der originalen Peking-Suppe nicht von Chilis, sondern von frisch gemahlenem Pfeffer. Ihre Vielfalt an Zutaten – darunter Fleisch, Gemüse, Pilze, Tofu, Eier und Kräuter wie Koriander – verleiht der Suppe nicht nur ihren besonders intensiven Geschmack, sondern macht sie auch zu einem nahrhaften und vielseitigen Gericht, das häufig als Vorspeise serviert wird.

Geschmackserlebnis: Saurer Essig trifft auf scharfen Pfeffer

Die Kombination aus saurem Essig, zumeist Reisessig, und scharfem Pfeffer stimuliert die Geschmacksknospen und verwandelt den Genuss der Suppe in ein echtes Geschmackserlebnis. Sie ist das ideale Gericht, um die Wärme und Vielfalt der chinesischen Küche zu genießen, besonders in den kühleren Monaten. Dabei ist die Peking-Suppe in ihrer Zubereitung sehr flexibel und so kann jeder das traditionelle Rezept auf seine Weise interpretieren und es nach seinen individuellen Vorlieben anpassen. Viele Köche fügen auch Meeresfrüchte oder Glasnudeln hinzu, um zusätzliche Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

Ein Symbol der chinesischen Kochkunst und ein zeitloser Favorit

Die Sauer-Scharfe Suppe ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Beweis für die Komplexität und Raffinesse der chinesischen Kochkunst. Sie ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache Zutaten in der richtigen Kombination zu einem kulinarischen Meisterwerk werden können, und unterstreicht, warum die chinesische Küche weltweit so geschätzt wird. In Kochkursen und kulinarischen Schulen wird dieses Gericht oft als Beispiel für die Balance und Harmonie in der ostasiatischen Küche verwendet. Die Sauer-Scharfe Suppe verkörpert in vielerlei Hinsicht das kulinarische Erbe Chinas und bleibt ein zeitloser Favorit für viele Liebhaber der chinesischen Küche.

📌 Zutaten (4 Portionen):

1 ½ Liter Hühner- oder Pilzbrühe, frisch oder instant
300 g mageres Fleisch (Huhn oder Schwein)
8 getrocknete Shiitake, eingeweicht und in Streifen
5 g getrocknete China-Morcheln, eingeweicht und in Streifen
1 Karotte, in dünnen Streifen
1 Dose (140 g) Bambusstreifen, abgetropft
6 Champignons, in Scheiben
1 Packung Silken-Tofu, in Scheiben
1 Ei, gequirlt
Schnittlauch, in Röllchen
Koriandergrün, klein gezupft

Marinade für Fleisch:
1 EL Reiswein
1 EL Sojasauce
Pfeffer
1 TL Stärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Würzsauce:
2 EL Sojasauce
4 EL Chinkiang Reisessig
1 TL Stärke (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
½ TL Zucker
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 Priese Chili-Pulver (optional)

📌 Anleitung:

1. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten in der Marinade einziehen lassen. Shiitake-Pilze und Mu-Err zwei Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2. Tofu hochkant auf ein Schneidebrett stellen, längs halbieren, aufklappen und mit dem Messer vom Tetra-Pack trennen. Dann den Tofu in Scheiben schneiden.
3. Für die Würzsauce Sojasauce, Reisessig, Stärke, Zucker, Pfeffer und Chilipulver in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
4. Wok erhitzen, 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und das marinierte Fleisch 1-2 Minuten unter Rühren braten. Herausnehmen. Weitere 2 EL Öl in den Wok geben und Pilze sowie Gemüse darin anbraten. Brühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Fleisch und Tofu-Scheiben hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen.
5. Die Würzsauce einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Gequirltes Ei in die Suppe rühren. Sobald es stockt, die Suppe mit Schnittlauch und Koriandergrün bestreuen. Wer mag, beträufelt die Suppe noch mit ein paar Tropfen Sesamöl. Heiß servieren.

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Zutaten:

Getrocknete Tofustangen 200 g
5 Stück Mu Err Pilze
½ Salatgurke, in dünnen Scheiben
1 Karotte, in dünnen Streifen

Dressing:

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1-2 frische Chilis, in feinen Ringen
2 EL Pflanzenöl
3 EL Helle Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
1 Frühlingszwiebel, in dünnen Ringen
Etwas Koriandergrün, klein geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tofustangen und Mu Err Pilze separat in lauwarmem Wasser 4-5 Stunden einweichen, geht auch über Nacht. Tofustangen in mundgerechte Stücke schneiden. Mu Err Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Beides in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen und gut abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen Mu Err Pilze etwas klein zerpflücken.

2 EL Pflanzenöl erhitzen, Knoblauch und Chili darin duftend anschwitzen, abkühlen lassen.

Alle Zutaten mit Dressing in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat schmeckt am besten, wenn man ihn 30 Minuten ziehen lässt.

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Zutaten:

400 g Tofu, natur
1 Ei
2 EL Stärke
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln

Sauce:
3 EL Sojasauce
1 EL Chiliflocken
1 TL Sesamöl
½ TL Zucker
100 ml Wasser

Zubereitung:

Tofu in Scheiben (ca. 8 mm) schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, rausnehmen, abtropfen lassen.

Knoblauch und Frühlingszwiebeln putzen, klein schneiden bzw. hacken, bei den Frühlingszwiebeln den grünen und weißen Teil trennen. Die Sauce (Sojasauce, Chiliflocken, Sesamöl, Zucker, Wasser) verrühren, beiseite stellen.

Das Ei mit einer Gabel leicht verquirlen. Tofuscheiben einzeln zuerst in Stärke, dann durch das verquirlte Ei ziehen. Pfanne erhitzen, die Tofuscheiben beidseitig im Öl (ca. 2 EL) bei mittlerer Hitze goldbraun braten und rausnehmen.

Knoblauch und Frühlingszwiebeln (weißer Teil) in der Pfanne in 1 EL Öl anschwitzen, die vorbereitete Sauce hinzu, die gebratenen Tofuscheiben hinein geben, ca. 5 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze durchziehen lassen. Falls der Tofu die Sauce komplett aufnimmt, einfach ein wenig Wasser oder Brühe dazu geben, um das Anbrennen zu vermeiden. Mit Frühlingszwiebeln (grüner Teil) garnieren, fertig ist der leckere Tofu koreanischer Art. Er schmeckt leicht scharf, herzhaft, aromatisch, die zarte Textur erinnert ein wenig an Hühnerfleisch. Im Kühlschrank einen Tag aufbewahrt schmeckt das Gericht noch besser, auch in kaltem Zustand. Eignet sich als Beilage zum Reis, Nudeln aber auch Brot.

Tipp:

Wer Schärfe überhaupt nicht verträgt, kann die Menge der Chiliflocken reduzieren. Die koreanischen Chiliflocken sind nicht wirklich scharf, eher aromatisch, gibt dem Essen zudem eine appetitliche Farbe.

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Tofu ist sowohl ein fester Bestandteil der asiatischen Küche als auch immer mehr im Westen beliebt. Unser Rezept für eine ‚Chinesische Tofu-Pfanne‘ illustriert diese Vielseitigkeit und ist besonders bei Vegetariern und Veganern beliebt. Doch auch im Westen polarisiert dieses Sojaprodukt: Einige sehen Tofu als nüchternen Fleischersatz, während andere ihn als Superfood feiern. Und es gibt diejenigen, die Sojaprodukte generell als ungesund betrachten.

Der asiatische Pragmatismus

In der asiatischen Küche wird Tofu pragmatisch und unvoreingenommen behandelt. Hier steht vor allem der Geschmack im Vordergrund. Ob in Kombination mit Gemüse, Fleisch oder Fisch, Tofu wird nicht isoliert betrachtet, sondern als eine von vielen Möglichkeiten für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung geschätzt.

Die vielseitigen Eigenschaften von Tofu

Tofu zeichnet sich durch einige dankbare Eigenschaften aus, die ihn zu einem beliebten Bestandteil vieler Gerichte machen. Sein milder Eigengeschmack macht ihn zu einem idealen Träger für andere Aromen; er absorbiert Gewürze und Saucen hervorragend. Zudem ist er unempfindlich gegenüber längerem Kochen, was ihn ideal für Eintöpfe oder Currys macht. Und natürlich eignet er sich hervorragend für schnelle Pfannengerichte wie die chinesische Tofu-Pfanne.

Für jeden etwas dabei: Chinesische Tofu-Pfanne

Mit der richtigen Zubereitung kann Tofu eine leckere Ergänzung in der Küche sein – nicht nur für Veganer und Vegetarier, sondern auch für alle, die ihren Speiseplan diversifizieren möchten. Und genau dafür haben wir das perfekte Rezept: Unsere „Chinesische Tofu-Pfanne – Ideal für Veganer“ ist ein Genuss für alle Sinne und bringt die Vielseitigkeit des Tofus voll zur Geltung.

Zutaten (2 Portionen):

Tofu 400 g, natur
½ daumengroßes Stück Ingwer
½ Frühlingszwiebel (nur der weiße Teil)
1 rote Chili (optional)
4 Shiitake-Pilze
3 Mu Err Pilze
1 Karotte
1 grüne Paprika
2 EL Sojasauce
1 EL Reiswein
1 EL Tomatenketchup
Salz u. Pfeffer

Anleitung:

1. Shiitake und Mu-Err Pilze in kaltem Wasser 1-2 Stunden einweichen. Tofu in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach herausnehmen. Karotte und Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebel und Chili fein hacken. Die Pilze in dünne Streifen schneiden.
2. 1 EL Öl im Wok erhitzen und die Tofu-Scheiben darin beidseitig ca. 2 Minuten anbraten, bis eine goldgelbe Kruste entstanden ist. Anschließend aus dem Wok nehmen. 2 EL Öl im Wok erneut erhitzen und Ingwer, Frühlingszwiebel, Chili sowie Shiitake-Pilze darin anschwitzen, bis alles gut duftet. Karottenscheiben und Mu-Err hinzufügen und kurz mit anbraten. 150 ml Wasser oder Brühe hinzugießen und mit Sojasauce, Reiswein und Ketchup würzen. Den gebratenen Tofu hinzufügen und anschließend 8-10 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die Soße gut aufnehmen kann. Die grüne Paprika zuletzt hinzufügen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm servieren, beispielsweise mit braunem Reis.

Tipps:

1. Durch das Blanchieren verliert der Tofu an Wasser, verbessert seine Struktur und nimmt leichter den Geschmack der Soße auf.
2. Für Neueinsteiger sind asiatische Tofu-Gerichte wie Doenjang Jjigae oder Mapo Tofu sicherlich interessant. Gerade in Kombination mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch schmeckt der Tofu besonders gut.

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Das Gericht ist für seine Würze und seinen tiefen Geschmack bekannt. Es wird oft mit Reis und anderen koreanischen Beilagen serviert. Die Zusammensetzung von Gemüse und Proteinen kann variieren, was Doenjang Jjigae zu einem vielseitigen und anpassungsfähigen Gericht macht. Traditionell wird es in einem Steintopf gekocht, der die Wärme gut hält, wodurch das Gericht länger heiß bleibt. Dieser Eintopf wird oft in koreanischen Restaurants serviert, kann aber auch leicht zu Hause zubereitet werden. Es ist ein wohltuendes, gesundes Essen, das die Herzen und Bäuche von vielen wärmt, die es genießen.

Zutaten:
(4 Portionen)

Zwiebel 1 Stück
Knoblauch 3 Zehen
1 EL geschmacksneutrales Öl
1 EL Sesamöl
2 Kartoffeln, in Würfel ca. 1,5cm
2 Peperoni, (rot und grün)
Doenjang 3 EL
Chilipulver Gochugaru 1 EL
Frische Miesmuscheln 400 g
Tintenfischtuben 200 g, in Ringe geschnitten
Garnelen 200 g, gereinigt und entdarmt
1 Zucchini, in Würfel
Champignon 100 g, in Scheiben
2 Frühlingszwiebeln
1 Packung Silkentofu, in Würfel

Anleitung:

1. Miesmuscheln aussortieren, nur festgeschlossene verwenden, gut waschen und in handwarmes Wasser für 20 Minuten legen. Bei Trübung und Verschmutzung das Wasser öfters wechseln.
2. Zwiebel in Streifen schneiden und Knoblauch kleinhacken. Beides in Öl anschwitzen und mit 700 ml Wasser aufgießen.
3. Kartoffeln hinzufügen und, sobald sie halbgar sind, Doenjang mittels eines kleinen Siebs in die Brühe unterrühren. Mit Gochugaru und Peperoni-Ringen würzen, falls Schärfe gewünscht ist.
4. Die vorbereiteten Miesmuscheln, Tintenfisch und Garnelen zur Suppe geben und zum Kochen bringen. Zucchini und Champignons hinzufügen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Zum Schluss Tofu und Frühlingszwiebeln beigeben und heiß mit gekochtem Reis servieren.

Tipp:

Anstatt mit Meeresfrüchten kann der Eintopf auch mit dünnen Rindfleischscheiben zubereitet werden. Dazu passen Shiitakepilze sehr gut.

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Mapo Tofu (麻婆豆腐) ist nicht nur ein Klassiker der Sichuan-Küche, sondern auch ein kulinarischer Botschafter Chinas, der seinen Weg in Küchen und Restaurants rund um den Globus gefunden hat und dabei zahlreiche Anhänger gewonnen hat. Das Geschmacksfeuerwerk, das durch die Kombination aus feurigem Chili und prickelndem Sichuan-Pfeffer entfacht wird, erfährt durch die tiefen, umami-reichen Noten der Bohnenpaste Doubanjang eine harmonische Abrundung.

Vielseitigkeit, die begeistert

Neben seinem unvergleichlichen Geschmack besticht Mapo Tofu durch seine Vielseitigkeit. Ob als Hauptgericht mit einer Gemüsebeilage und dampfendem Reis oder als innovative Füllung für Baozi, gedämpfte chinesische Brötchen—die Kreationen sind nahezu grenzenlos. Dabei bietet das Gericht von vegetarischen bis hin zu fleischhaltigen Varianten für jeden Gaumen etwas.

Einfach zu Hause zubereiten

Egal, ob Sie bereits ein erfahrener Fan der scharfen Sichuan-Küche sind oder dieses kulinarische Highlight zum ersten Mal ausprobieren möchten: Die Zubereitung von Mapo Tofu ist weniger kompliziert, als man vielleicht annimmt. In diesem Beitrag führen wir Sie durch ein detailliertes Rezept, das es Ihnen ermöglicht, das authentische Aroma und die einzigartigen Geschmacksnuancen dieses wunderbaren Gerichts auch in den eigenen vier Wänden zu genießen.

Zutaten:

Silken Tofu 350 g
Rinderhackfleisch 300 g
Knoblauch 3 Zehen
Schwarze Bohnen 1 EL
Frühlingszwiebel

Sauce und Gewürze:
Reiswein 2 EL
Geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl)
Chili-Bohnen-Sauce 1 EL
Helle Sojasauce 1 EL
Szechuan-Pfeffer Pulver
Stärke 1 EL

Anleitung:

1. Mit 2 EL Reiswein das Hackfleisch würzen.
2. Den Knoblauch und die schwarzen Bohnen fein hacken, die Frühlingszwiebeln klein schneiden.
3. Den Tofu in ca. 2 cm große Stücke würfeln. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten den gewürfelten Tofu blanchieren; dadurch wird er fester und verliert an Feuchtigkeit. Den Tofu abtrofen lassen.
4. In 2-3 EL Wasser die Stärke auflösen.
5. In 1 EL Öl den gehackten Knoblauch und die schwarzen Bohnen im Wok kurz anschwitzen. Das Hackfleisch und die Bohnensauce hinzufügen und anbraten. Sojasauce und etwa 150 ml Wasser dazu geben. Mit einem Teelöffel Zucker abschmecken. Den blanchierten Tofu in den Wok geben. Weitere 5 Minuten das Ganze köcheln lassen. Mit der angerührten Stärke die Sauce andicken. Zum Schluss mit einer Prise Szechuan-Pfeffer und Frühlingszwiebeln das Gericht bestreuen.

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