Biryani, das begehrte Juwel der indischen Küche, ist nicht nur ein Reisgericht, sondern vielmehr ein Fest für die Sinne. Ursprünglich aus Indien stammend, hat es im Laufe der Zeit viele Herzen und Gaumen weltweit erobert. Es ist eine opulente Mischung aus duftendem Basmatireis, saftigem Fleisch, buntem Gemüse und einer Vielzahl von Gewürzen, die in Harmonie miteinander verschmelzen.

Regionale Vielfalt und Geschmacksnuancen

Das Faszinierende an Biryani ist die Vielfalt seiner Variationen. Von Hyderabad bis Kalkutta, von Lucknow bis Chennai – jede Region Indiens hat ihre eigene Interpretation und Besonderheit, wenn es um Biryani geht. Einige verwenden safrangelben Reis, andere rösten ihr Fleisch zuerst an, und wieder andere fügen halbierte hartgekochte Eier hinzu. Doch in ihrer Essenz sind sie alle gleich – ein schmackhaftes Gericht, das Geschichten von Tradition, Kultur und kulinarischer Kunst erzählt.

Für diejenigen, die ihrem Biryani eine zusätzliche Texturschicht und Geschmacksdimension hinzufügen möchten, sind geröstete Nüsse und süße Rosinen ein Muss. Diese Elemente verleihen dem Gericht nicht nur einen zusätzlichen Crunch und eine süße Note, sondern auch einen Hauch von Luxus.

Obwohl Biryani oft als Festtagsgericht angesehen wird, lässt es sich mit ein wenig Vorbereitung auch leicht zu Hause zubereiten. Und mit der Möglichkeit, die Zutaten nach Ihrem eigenen Geschmack und Ihren Vorlieben auszuwählen, wird selbstgemachtes Biryani oft unschlagbar.

Die perfekte Beilage zum Biryani: Erfrischendes Minz-Joghurt

Um das Geschmackserlebnis abzurunden, servieren Sie Ihr Biryani mit einem kühlen Minz-Joghurt. Dieser Joghurt neutralisiert nicht nur die Wärme einiger Gewürze, sondern fügt auch eine cremige Textur und Frische hinzu, die das Biryani-Erlebnis vervollständigt.

Bereiten Sie sich darauf vor, in die faszinierende Welt des Biryanis einzutauchen und entdecken Sie ein Gericht, das so reich an Geschichte, Geschmack und Tradition ist, wie die Kultur, aus der es stammt. Guten Appetit!

📌 Zutaten:
(3 Portionen)

Basmatireis 300 g
Hühnerbrühe ca. ½ Liter
Gemüse-Mix (Karotte, Erbsen, Blumenkohl etc.) 250 g
1 Mittelgroße Zwiebel
Hähnchenfleisch, am besten von der Keule, ohne Haut und Knochen 250 g
Biryani-Paste 4 EL
1 Handvoll Geröstete Cashewkerne
Etwas Rosinen

📌 Anleitung:

1. Den Basmatireis unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf für etwa 15 Minuten einweichen.
2. Die Zwiebel fein würfeln, das Gemüse wie Karotte und Blumenkohl raspeln bzw. schneiden. Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke würfeln. In einem Topf 1-2 EL Ghee oder Öl erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen und die Biryani-Paste hinzufügen und anbraten. Das Hähnchenfleisch und das Gemüse hinzufügen und darin garen. Mit Salz abschmecken.
3. Das Einweichwasser vom Reis abgießen. Den Reis leicht mit Hühnerbrühe bedeckt im Reiskocher kochen. Nach dem Aufsaugen der Brühe die vorbereitete Mischung in heißem Zustand auf den Reis geben und weitere 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Beim Anrichten den Reis mit frischen Kräutern wie Koriander garnieren und nach Belieben mit Rosinen und gerösteten Cashewkernen bestreuen. Warm servieren.

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Ein weiterer Tipp: Wenn Sie das Fleisch in gleichmäßige, fingerdicke Streifen schneiden, können Sie damit auch die sehr beliebten Hähnchensticks Zha Jiliu (炸鸡柳) zubereiten. Mit der süßen Chilisauce als Dip sind sie ein wahrer Genuss.

📌 Zutaten:
(4 Schnitzel)

2 Hühnerbrustfilet, ca. 400 g

Marinade:
2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
2 EL Sake oder 1 EL Reiskochwein
¼ TL Fünf-Gewürz Pulver
1 EL Stärke
1 TL Salz
2 Scheiben frischer Ingwer
1 Ei

Panade:
Feines Panko, ca. 100 g

Öl zum Frittieren

📌 Anleitung:

1. Das Fleisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen und anschließend mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Hähnchenbrust der Länge nach in etwa 1-1½ cm dicke Schnitzel schneiden und eventuell vorhandene Sehnen und Fett entfernen. Das Fleisch in der Marinade für circa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Panko auf einem Teller zum Panieren bereitstellen. Die Schnitzel einzeln darin wälzen und leicht andrücken, so dass sie vollständig mit Panko bedeckt sind. Pflanzenöl im Wok erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten ausbacken. Dabei sollten sie mindestens einmal gewendet werden. Nach dem Ausbacken auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

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Eine Geschmackssymphonie

Die Zubereitung von Butter Chicken erfordert eine sorgfältige Auswahl von frischen Zutaten und Gewürzen. Es beginnt mit der Marinierung des Hühnerfleischs in einer Mischung aus Joghurt und Gewürzen. Der Geschmack von Butter Chicken ist eine Symphonie von Aromen, die sich durch die verschiedenen Zubereitungsschritte entfaltet.

Butter Chicken ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Gericht, das sich gut in eine gesunde Ernährung einfügen lässt. Der Tomatenanteil im Curry trägt Vitamine bei, während die verwendeten Gewürze oft antioxidative Eigenschaften haben. Butter Chicken ist somit ein nahrhaftes und gleichzeitig exotisches Gericht.

Ein Fest für die Sinne

Egal ob in einem traditionellen indischen Restaurant oder zu Hause in der eigenen Küche, Butter Chicken ist ein Gericht, das immer wieder begeistert. Die Zubereitung mag komplex erscheinen, aber mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld lässt sich Butter Chicken zu einem beeindruckenden Gericht verwandeln, das sowohl Gäste als auch Familie begeistern wird.

Als Beilage zu Butter Chicken empfiehlt sich frisch zubereitetes Naan Brot oder Basmatireis. Das weiche Naan Brot nimmt die würzige Soße optimal auf, während der Basmatireis eine feine Ergänzung zu den reichhaltigen Aromen des Butter Chickens bietet. Zusammen bilden sie ein harmonisches Ganzes, das die Vielfalt der indischen Küche repräsentiert.

In der kulinarischen Welt hat sich Butter Chicken als ein Gericht etabliert, das Tradition und Moderne vereint. Seine Beliebtheit reicht weit über die Grenzen Indiens hinaus und findet Fans auf der ganzen Welt. Butter Chicken steht für das Beste der indischen Kochkunst und bleibt ein zeitloses Gericht, das Generationen von Gourmets begeistert.

📌 Zutaten:

Hähnchenbrustfilet 500 g

Marinade:
4 EL Joghurt (natur)
Salz
1 TL Garam Masala

Sauce:
Ingwer, fein gehackt, 1 EL
Knoblauch, fein gehackt, 1 EL
1 mittegroße Zwiebel, fein gehackt
Tomatenmark 1 EL
Ghee 2-3 EL
Korianderpulver 1 EL
Kreuzkümmelpulver 1 TL
Garam Masala 1 TL
Passierte Tomaten 300 ml
100 ml Sahne
Zucker
Chilipulver
Koriandergrün

📌 Anleitung:

1. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz und Garam Masala würzen. Danach den Joghurt untermischen und das Ganze zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
2. 2-3 Esslöffel Ghee in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und weiter anbraten, bis alles intensiv duftet.
3. Nun das Fleisch hinzufügen und mit den Gewürzpulvern (Koriander und Kreuzkümmel) bestreuen. Alles bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
4. Passierte Tomaten und Sahne einrühren und das Curry bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Sauce sämig ist.
5. Zum Abschluss das Curry mit Garam Masala, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben kann auch Chilipulver hinzugefügt werden, um das Gericht schärfer zu machen. Vor dem Servieren das Curry mit 1 Esslöffel Sahne oder Joghurt und gehacktem Koriandergrün garnieren.

📌 Tipp:

Kurz vor der Verwendung die Gewürzpulver (Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala) auf einen hitzebeständigen Teller geben und in der Mikrowelle bei 800 Watt für etwa eine halbe Minute erwärmen. Durch die Erwärmung können sich die Aromen der Gewürze voll entfalten.

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Massaman Curry: Eine Fusion von Kulturen

Massaman Curry spiegelt die kulturelle Fusion von thailändischen und malaiischen Einflüssen wider. Die Verwendung von Kokosmilch, Gewürzen wie Sternanis und Zimt sowie Tamarinde gibt dem Massaman Curry seinen charakteristischen Geschmack. Es ist ein vielseitiges Gericht, das sich hervorragend an verschiedene Geschmacksvorlieben anpassen lässt.

Zubereitung und Begleitung

Die Zubereitung kann einige Geduld erfordern, wenn die Gewürze frisch gemahlen und in einem Mörser zerstoßen werden. Doch für diejenigen, die weniger Zeit haben, gibt es auch hochwertige fertige Massaman Currypasten, die den zeitlichen Aufwand erheblich verringern. Ob selbstgemacht oder mit einer Fertigpaste, die Mühe lohnt sich in jedem Fall, denn das Endergebnis ist ein unvergleichlich würziges und aromatisches Curry. Massaman Curry wird traditionell mit Thai Jasmin-Reis serviert und bietet ein reichhaltiges kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört.

📌 Zutaten:

Hähnchenunterschenkel 600 g
Kartoffeln 400 g, in mundgerechte Stücke
1 Zwiebel, in feinen Streifen
400 ml Kokosmilch
½ Packung (25 g) Massaman Currypaste
1 EL Fischsauce
1 ELPalmzucker
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
3 Kaffir-Limettenblätter
½ EL Tamarinden Paste

📌 Anleitung:

1. Hähnchenschenkel an der dicken Stelle mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden, damit die Würze leichter einzieht.
2. Etwas Öl im Wok erhitzen, die Hähnchenschenkel darin rundum goldgelb anbraten und dann herausnehmen.
3. Zwiebel und Currypaste im gleichen Wok bei kleiner Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, bis es intensiv duftet, anschließend mit Kokosmilch ablöschen.
4. Alles verrühren und köcheln lassen, bis eine homogene Sauce entsteht.
5. Hähnchenschenkel und Kartoffeln dazu geben, mit Fischsauce, Palmzucker sowie Anisstern, Zimtstange und Lorbeerblättern würzen.
6. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Kartoffeln gar sind und die Sauce sämig wird.
7. Gegen Gar-Ende (5 Minuten vorher) Kaffir-Limettenblätter dazu geben.
8. Zum Schluss das Massaman Curry mit Tamarindenpaste abschmecken.
9. Zu dem Curry passt Thai Jasmin-Reis ideal.

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Wenn es um japanisches Essen geht, denken viele sicherlich an Sushi, Miso & Co. Die japanische Küche hat jedoch viel mehr zu bieten und ist äußerst vielfältig. Grillen ist beispielsweise ein Kernstück der japanischen Kochkunst und das schon seit Jahrhunderten. Dabei wird stets großer Wert auf die Perfektion des handwerklichen Könnens gelegt, nicht nur im Hinblick auf die Auswahl der Zutaten, sondern auch bei der Zubereitung. Ein Beispiel hierfür ist das Gericht Yakitori.

Yakitori: Eine Delikatesse zum Selbermachen

Die gegrillten Hähnchenspieße, bekannt als Yakitori (焼き鳥), zählen ohne Zweifel zu den beliebtesten japanischen Grillgerichten. Sie werden dort in vielen Izakayas – traditionellen japanischen Gaststätten – angeboten. Yakitori lässt sich allerdings auch zu Hause zubereiten und wird Sie mit seinen köstlichen Aromen und zarten Texturen beeindrucken.

Der Prozess der Yakitori-Zubereitung ist eine Kunst für sich, bei der die Qualität des Hähnchenfleisches und die Wahl der Gewürze eine entscheidende Rolle spielen. Oft wird das Fleisch in verschiedene Teile wie Brust, Flügel und Leber unterteilt, und jeder Teil wird sorgfältig mariniert und gegrillt. Die Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen wie süß, salzig und umami, oft durch die Verwendung von Sojasauce, Mirin und Sake erzeugt, macht Yakitori zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.

Yakitori ist nicht nur ein Beispiel für die Vielfalt der japanischen Küche, sondern auch ein Zeugnis für die Kultur des gemeinsamen Essens und der Wertschätzung von Qualitätsprodukten in Japan. Es verkörpert die Philosophie des ‚Ichi-go ichi-e‘, was so viel bedeutet wie ‚einmalige Begegnung, einmalige Gelegenheit‘, und ermutigt dazu, jeden Bissen als einmaliges Erlebnis zu genießen.

📌 Zutaten (8 Spieße):

Hähnchenfleisch (entbeinte Hähnchenkeule ohne Haut oder Hähnchenbrust), ca. 500 g
2-3 Bund Frühlingszwiebeln, nur die zarten weißen Teile werden verwendet

Glasur:
100 ml Sojasauce
100 ml Mirin
50 ml Sake
50 ml Wasser
1 EL Zucker
3 Knoblauchzehen, halbiert
2 große Scheiben Ingwer

📌 Anleitung:

1. Bambusspieße vorbereiten: Bambusspieße mindestens 1 Stunde in Wasser einlegen oder 5 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen. Bis zum Gebrauch im Wasser liegen lassen.
2. Glasur zubereiten: Alle Zutaten für die Glasur in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze auf ungefähr die Hälfte reduzieren. Danach Knoblauch und Ingwer herausnehmen.
3. Hähnchenfleisch vorbereiten: Hähnchenfleisch in ca. 2 cm Würfel schneiden und die weißen Teile der Lauchzwiebeln in ähnlicher Größe schneiden. Fleisch und Lauchzwiebeln abwechselnd aufspießen und die Fleischspieße mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Grillen: Die Yakitori-Spieße auf den Grill legen, beidseitig einige Minuten angrillen, anschließend mit einem Pinsel die Glasur mehrmals gleichmäßig auftragen, immer wieder wenden, bis das Fleisch durchgegart ist.
5. Pfannenzubereitung: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Spieße beidseitig goldgelb braten, anschließend die Glasur auftragen, weiter braten, bis sie gar sind.
6. Je nach Belieben – wenn Schärfe gewünscht – mit Shichimi Togarashi oder gerösteten Sesamkörnern bestreuen.

📌 Tipp:

Da die Glasur durch das Karamellisieren leicht verbrennt, sollte sie erst nach dem Angrillen aufgetragen werden. Die Hähnchenspieße sollten dann bei kleiner Hitze und behutsam zum Ende gegart werden.

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Oyakodon (親子丼) ist japanisches Soulfood pur: zartes Hühnerfleisch, cremiges Ei und würzige Zwiebeln auf dampfendem Reis. Entstanden ist dieses Gericht angeblich ganz zufällig – ursprünglich wurden in Restaurants kurz vor Ladenschluss übrig gebliebene Zutaten in einer herzhaften Brühe gekocht und als kleiner Eintopf serviert. Die Gäste waren so begeistert, dass sie es immer wieder bestellten. Heute zählt Oyakodon zu den beliebtesten Klassikern der japanischen Küche – schnell gemacht, köstlich und voller Umami.

📌 Zutaten (2 Portionen):

2 entbeinte Hähnchenkeulen à ca. 200 g
4 Eier, leicht verquirlt
1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen

Sauce:
3 EL Sojasauce
3 EL Mirin
180 ml Dashi-Brühe (siehe unten) *

Zum Garnieren:
Frühlingszwiebel
Seetangstreifen

📌 Zubereitung:

Das Hähnchenfleisch (im Ganzen) auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut leicht braun und knusprig wird. Umwenden und die Fleischseite kurz goldgelb anbraten. Das Fleisch raus nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.

Zwiebelstreifen in derselben Pfanne glasig anschwitzen – gegebenenfalls überschüssiges Fett vorher weggießen. Mit der Sauce angießen und aufkochen lassen, das Hähnchenfleisch dazu geben, bei kleiner Hitze ca. 2 Minuten garziehen lassen. Die verquirlten Eier auf zweimal angießen und stocken lassen. Dabei ist zu beachten, dass die Eier saftig und locker bzw. nicht zu fest werden. Warm auf dem Reis servieren, wer mag, noch mit Frühlingszwiebel und Seetangstreifen garnieren.

📌 Tipp:

Statt Dashi-Brühe können auch nach Belieben z.B. Gemüse-, Hühner- oder Shiitakebrühe verwendet werden.

* Für einen Liter Dashi wird ein Stück Kombu (ca. 10 g) in einem Liter Wasser langsam erhitzt, sobald das Wasser zu kochen anfängt, wird der Kombu entfernt. Ca. 30 g Bonito-Flocken in die Brühe geben, 1 Minute bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Topf von Hitze nehmen, 3 Minuten stehen lassen, sodass die Flocken versinken können. Die klare Dashi-Brühe durch ein Sieb abseihen.

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Lust auf einen Salat, der leicht, pikant und unglaublich aromatisch ist? Dann sollten Sie diesen Hähnchensalat nach Sichuan-Art (涼拌手撕鸡) unbedingt ausprobieren! Zart gegartes Hühnerfleisch wird von Hand in feine Streifen gezupft und mit einer unwiderstehlichen Sauce aus Chiliöl, Sichuan-Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern vermengt. Das Ergebnis: ein herrlich erfrischender Salat mit der typischen betörenden Schärfe der Sichuan-Küche.

Ob als sommerlich-leichte Vorspeise, Teil eines asiatischen Menüs oder schnelles Feierabendgericht – dieser Salat bringt garantiert Abwechslung auf den Tisch und entführt Sie kulinarisch direkt nach China. Einmal probiert, werden Sie ihn bestimmt immer wieder machen wollen!

📌 Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets, ca. 500 g
3 große Scheiben Ingwer
1 Lauchzwiebel, in groben Stücken
1 EL Sichuan-Pfeffer

Dressing:
1-2 Chilischoten, in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, feingewürfelt
½ Zwiebel, in feinen Streifen
Helle Sojasauce 2 EL
Austernsauce 1 EL
Reisessig 1 TL
Sichuanpfeffer-Öl 1 EL
Sesamöl 1 EL

Zum Garnieren:
1 EL Chiliöl zum Beträufeln
Kräuter (Koriandergrün, Basilikum etc.), grob gehackt
Geröstete Sesamkörner

📌 Zubereitung:

1. Ca. 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, Hähnchenbrust (im Ganzen), Ingwerscheiben, Lauchzwiebel und Sichuanpfeffer hinein geben, ca. 12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu die Hähnchenbrustfilets wenden, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend weitere 10 Minuten in der Brühe garziehen lassen. Bei diesem Vorgang ist nur zu beachten, dass das Fleisch komplett von der Brühe bedeckt ist. Nach dem Garen das Fleisch rausnehmen und abkühlen lassen.
2. Während dieser Zeit wird das Dressing zubereitet. Etwas Öl im Wok erhitzen, Chili, Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, Sojasauce, Austernsauce, Reisessig und 2-3 EL Brühe vom Garvorgang des Hähnchenfleisches angießen, aufkochen lassen, Sichuanpfeffer- und Sesamöl unterrühren.
3. Das Hähnchenfleisch mit den Fingern entlang der Faser in feine Streifen zupfen, mit dem Dressing übergießen und gut vermischen. Vor dem Servieren mit Chiliöl beträufeln und Kräutern und Sesamkörnern bestreuen.

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📌 Zutaten (4 Portionen):

Hähnchenbrustfilet 500 g
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
2 EL Ghee
2 EL Jalfrezi Currypaste
Passierte Tomaten 300 ml
1 EL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
Kokoscreme 100 ml
½ TL Chilipulver (optional)
Salz & Pfeffer

📌 Anleitung:

1. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Paprikaschoten in mundgerechte Stücke und Zwiebeln grob würfeln.
3. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
4. Jalfrezi Currypaste dazugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis es intensiv duftet und sich eine rote Ölschicht gebildet hat.
5. Passierte Tomaten zufügen und die Currysauce 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
6. 1 EL Maisstärke in das Hühnerfleisch rühren.
7. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren kurz scharf anbraten.
8. Das Fleisch zusammen mit der Paprika zu der Currysauce geben und 10-15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
9. Kokoscreme einrühren und mit Salz und Chilipulver abschmecken.
10. Das Jalfrezi Curry mit Basmatireis servieren.

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Wer sagt, dass Eintöpfe langweilig sind, irrt gewaltig! Eintöpfe sind unglaublich vielseitig, unkompliziert in der Zubereitung und lassen sich hervorragend vorbereiten. Nicht umsonst sind Schmorgerichte in nahezu jeder Küche der Welt beliebt.

Dieser chinesische Hähncheneintopf (香菇炖鸡) kombiniert zart geschmortes Huhn mit aromatischen Shiitake-Pilzen in einer köstlichen Sauce aus Sojabohnenpaste und Sojasauce. Das Ergebnis ist ein wunderbar herzhaftes Gericht mit tiefen Umami-Noten, das Körper und Seele wärmt. Ob als Familiengericht oder für Gäste – dieser Eintopf bringt authentische Aromen der chinesischen Küche direkt auf den Tisch.

📌 Zutaten:

2-3 Hähnchenkeule, ca. 800 g
15 Getrocknete Shiitake-Pilze
1 Grüne Paprika, in mundgerechte Stücke
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
2 große Scheiben Ingwer
3 Knoblauchzehen, halbiert
2- 8 Getrocknete Chilis, je nach Verträglichkeit der Schärfe
Frische Chilis (optional)
1½ EL Sojabohnenpaste
2 EL Helle Sojasauce
1 TL Dunkle Sojasauce
1 EL Reiswein

📌 Zubereitung:

1. Shiitake-Pilze im lauwarmen Wasser 2 Stunden einweichen, das Einweichwasser auffangen. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Hähnchenschenkel mit einem Hackmesser oder Geflügelschere zerkleinern, in einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt bei starker Hitze kochen. Wenn das Wasser zum Simmern anfängt, die Hähnchenstücke raus nehmen und abtropften lassen.
3. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Chilis und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln duftend anschwitzen. Die Hähnchenstücke zugeben und rundum goldgelb anbraten. Die Sojabohnenpaste unterrühren, mit Sojasauce und Reiswein würzen, alles gut vermischen, sodass die Hähnchenstücke rundherum mit der Sojabohnenpaste und Sauce benetzt ist. Heißes Wasser und Einweichwasser von Shiitake (ohne Ablagerung) dazu gießen, bis alles leicht bedeckt ist. Shiitake-Pilze zufügen, 15-20 Minuten köcheln lassen. Gegen Garende den grünen Paprika und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben, die Sauce etwas einreduzieren lassen.

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Mit dem neuen Jahr rückt bei vielen der Wunsch nach gesunder Ernährung in den Fokus – und dieses Chopsuey mit Hähnchen passt perfekt dazu! Das beliebte Wokgericht kombiniert zartes Hähnchenfleisch mit einer bunten Vielfalt an frischem Gemüse und Pilzen, die nicht nur knackig bleiben, sondern auch eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen liefern.

Die Zubereitung ist einfach, schnell und absolut alltagstauglich. Ob unter der Woche oder fürs entspannte Wochenendessen – dieses Gericht überzeugt durch seine Leichtigkeit, Nährstoffdichte und Vielseitigkeit. Außerdem können Sie es ganz individuell variieren: Ergänze deine Lieblingsgemüsesorten oder experimentiere mit verschiedenen asiatischen Saucen, um immer wieder neue Geschmacksnuancen zu entdecken.

So wird Chopsuey mit Hähnchen zu einem echten Genuss – leicht, ausgewogen und einfach lecker!

📌 Zutaten (2 Portionen):

Hähnchenbrustfilet 250 g
Bunt gemischtes Gemüse, ca. 500 g
(z.B. Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Champignon, Bambus, Spitzkohl, Paprika usw.)
5 getrocknete Morcheln
1 TL Reiskochwein
Salz & Pfeffer
1 EL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
1 Eiweiß
Erdnussöl

Sauce:
2 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 TL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
75 ml Wasser

📌 Anleitung:

1. Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser für etwa 1 Stunden einweichen, dann abspülen und in kleine Stücke zerpflücken.
2. Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Reiskochwein, Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten einziehen lassen.
3. Gemüse in mundgerechte, dünne Scheiben schneiden. Sauce zusammenrühren und zur Seite stellen.
4. 1 EL Maisstärke und 1 Eiweiß in das marinierte Hähnchenfleisch rühren. Dann 1-2 EL Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Sobald das Fleisch größtenteils weiß wird, zügig aus dem Wok nehmen.
5. 1-2 EL Öl in den Wok geben und das Gemüse sowie die Morcheln je nach Garzeit der Reihe nach hinzufügen und anbraten, bis sich die Aromen entfalten, aber das Gemüse noch bissfest ist.
6. Nun das angebratene Fleisch und die vorbereitete Sauce hinzufügen, gut verrühren und 1-2 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

📌 Tipp:

In der asiatischen Küche wird viel Wert auf den Schnitt der Kochzutaten gelegt. Gemüse in appetitlichen Rauten zu schneiden ist einfacher als man denkt. Erst leicht schräge Stücke abschneiden, diese dann auf die Schnittfläche stellen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei ist ein scharfes Messer von Vorteil, besonders bei hartem Gemüse wie Karotten.

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