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Cong You Ban Mian – Chinesische Lauch-Öl-Nudeln aus Shanghai
Cong You Ban Mian (葱油拌面) ist ein traditionelles Nudelgericht aus der Region Shanghai und begeistert mit seinem einfachen Prinzip und dem unglaublichen Aroma. Die Basis bildet eine würzige Lauch-Öl-Sauce, die in größeren Portionen vorbereitet werden kann – perfekt für alle, die gerne schnell genießen. Sie müssen nur Ihre Lieblingsnudeln al dente kochen, die aromatische Sauce darübergeben, einmal durchmischen und schon steht ein köstliches chinesisches Nudelgericht auf dem Tisch.
Ob als schnelles Mittagessen, unkomplinierte Feierabendküche oder kleine kulinarische Reise nach Shanghai – Cong You Ban Mian ist purer Genuss, der in wenigen Minuten gelingt und immer wieder Lust auf mehr macht!
📌 Zutaten:
Geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl, Rapsöl usw.) 100 ml
Lauchmischung (z.B. Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Zwiebeln, Schalotten), geputzt, 150 g
Helle Sojasauce 75 ml
Dunkle Sojasauce 60 ml
Austernsauce 60 ml
Zucker 35 g
📌 Zubereitung:
- Lauch waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen, in ca. 4-5 cm Stücke schneiden. Zwiebeln und Schalotten in Streifen schneiden. Sojasaucen, Austernsauce und Zucker zusammenrühren und beiseite stellen.
- Pflanzenöl in einem Wok oder Topf langsam erhitzen, die Lauchmischung hinein geben, sobald sich kleine Bläschen bilden, Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten anbräunen lassen. Wenn der Lauch und die Zwiebeln größtenteils den Saft verlieren und braune Ränder bekommen, die vorbereitete Sauce dazu geben, kurz aufkochen lassen. Sobald es große Blasen schlägt, ist die Sauce fertig. Abkühlen lassen und anschließend in einen luftdichten Behälter füllen, im Kühlschrank hält sie sehr lang.
- Eine Portion Nudeln (Weizen) nach Packungsanweisung garen, abtropfen lassen, 1-2 EL von der Sauce-Öl Mischung darüber geben und vermischen.
📌 Anmerkungen:
- Die hier angegebene Zutatenmenge der Sauce reicht locker für 10 Portionen.
- Die Lauchmischung kann man je nach Belieben bzw. Verfügbarkeit zusammen stellen bzw. variieren.