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Reis richtig kochen

von am 15. September 2020
Reis richtig kochen

Reis gehört ohne Zweifel zu dem wichtigsten Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Reis kochen kann fast jeder, ihn perfekt zu garen ist aber auch eine Kunst. Der richtig zubereitete Reis ist weich und bissfest (al dente) zugleich, die einzelnen Körner verklumpen nicht, sondern kleben leicht aneinander, sodass der Reis auch mit Essstäbchen gegessen werden kann […]

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Mijiu bzw. Jiuniang

von am 13. September 2019

Selber Reiswein zu brauen scheint für viele kompliziert und aufwendig zu sein, das ist aber nicht so. Man braucht nur das Wissen über die Vorgänge und eine Portion Geduld. Um einen exzellenten Reiswein zu brauen sind allerdings fundiertes Wissen und dazu noch viel Erfahrungen nötig. Jiuniang (酒酿) ist ein halb fermentierter Reis, der süß, aromatisch […]

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Furikake selber machen

von am 6. September 2019

Furikake (ふりかけ) ist ein japanisches fein crunchiges aromatisches Streugewürz für Reis, eignet sich auch zum Würzen von Nudeln, Onigiri (Reisbällchen) usw., schmeckt sogar auch wunderbar zum Butterbrot! Es gibt dem Essen ein tolles Aroma und den herzhaften Umami-Geschmack. Die fertige Gewürzmischung ist meist relativ teuer und enthält zudem viele Zusatzstoffe. Man kann das wohlschmeckende Streugewürz […]

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Umgang mit dem Wok

von am 31. August 2018
Pflegetipps für Wok

Gerichte aus dem Wok sind meist im Handumdrehen zubereitet, zudem überaus gesund und köstlich. Kein Wunder, dass das in Asien meistverwendete Küchengerät schon lang im Westen Einzug gehalten hat und ist heute beliebter denn je. Damit das Multitalent in der Küche auch richtig funktioniert, setzt es ein erforderliches Know-How und etwas Erfahrung voraus. Die Woks […]

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Gewürztes Chili-Öl

von am 15. Juni 2018

Scharfes aromatisches Chili-Öl ist unerlässlich in der asiatischen Küche – für herzhafte Dips, zum Verfeinern von Saucen, Marinaden, Dressing, Suppen usw. Ein gutes Chili-Öl zeichnet sich durch die appetitliche rote Farbe, feines Aroma und natürlich – um seinem Namen gerecht zu werden – einen angemessenen Schärfegrad aus. Die Herstellung ist gar nicht so aufwendig. Es […]

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Asiatisches Würzpulver selber herstellen

von am 7. September 2017

Wer auf die fertigen Würzmittel verzichten aber trotzdem den guten Geschmack der asiatischen Küche genießen will, kann die typischen Würzpulver selber herstellen. Entweder einzeln oder zusammen gemischt sind die Würzmittel vielseitig einsetzbar, für Reis- oder Nudelgerichte, Wokgerichte, Suppen, Saucen usw. Geeignet sind z.B. Shiitake-Pilze, Kombu, getrocknete Shrimps oder Bonito (Thunfisch), nach Belieben  können unter anderen […]

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Mungbohnensprossen selber ziehen

von am 22. Mai 2017

Sprossen spielen in der asiatischen Küche eine wichtige Rolle, ob als Zutat im Wok oder Salat, sie verleihen den Gerichten eine knackige Frische. Die Sprossen sind reich an Vitaminen, Eiweiß und Ballaststoffen und sind aus der modernen gesunden Ernährung nicht wegzudenken. Mungbohnensprossen kann man ganzjährig selber ziehen, allerdings je wärmer die Temperatur desto leichter und […]

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Koriander selber anziehen

von am 11. Mai 2017

Koriander ist ein beliebtes Küchenkraut in der asiatischen Küche, das über einen unverwechselbaren Geschmack und eine intensive Würzkraft verfügt. Die Inhaltsstoffe des Korianders wirken antibakteriell und krampflösend. Wer die Vorzüge des Würzkrautes genießen will, muss nicht unbedingt in die Supermärkte laufen. Das Anziehen aus den Samen ist denkbar einfach und gelingt auch Anfängern problemlos. Wer […]

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