Gedämpfter Fisch

Ein Blick in die Tradition: Gedämpfter Fisch in der chinesischen Küche

Dampfgaren ist nicht nur eine traditionelle chinesische Garmethode, sondern auch eine Kunstform der schonenden Zubereitung. Im Gegensatz zu Braten oder Kochen, bei denen viele der feinen Aromen und Nährstoffe verloren gehen können, erhält das Dampfgaren die Essenz des Lebensmittels. Der heiße Wasserdampf durchdringt das Gargut sanft, so dass Aromen, Farben und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Diese Garmethode ist nicht nur gesund und bequem, sondern auch kalorienarm, was sie zu einer figurfreundlichen Wahl macht. Das Schöne an dieser Methode ist ihre Einfachheit und Vielseitigkeit. In der chinesischen Küche ist Qing Zheng Yu (清蒸鱼), oder auf Deutsch Gedämpfter Fisch, ein Musterbeispiel für die Anwendung dieser Technik. Obwohl das Gericht einfach zuzubereiten ist, können die Ergebnisse absolut köstlich und beeindruckend sein.

Die Wahl des richtigen Fisches

Wenn es um gedämpften Fisch geht, ist die Qualität des Hauptzutaten—des Fisches—entscheidend. Am besten eignen sich ganze Fische wie Forelle oder Dorade. Diese Fische bieten nicht nur ein reichhaltiges Muskelfleisch, sondern auch eine Struktur, die sich gut für das Dampfgaren eignet. Die Frische ist unerlässlich, da das Dampfgaren die natürlichen Aromen und Geschmacksnuancen des Fisches intensiviert.

Ein Gericht für alle Gelegenheiten

Gedämpfter Fisch ist in China weit mehr als nur ein Alltagsgericht. Es ist ein Favorit für alle Gelegenheiten, von Familienessen bis zu festlichen Veranstaltungen. Seine Popularität erstreckt sich über verschiedene Regionen und Kulturen hinweg und ist ein Beweis für die zeitlose Anziehungskraft dieser einfachen, aber eleganten Zubereitungsmethode.

Zutaten:

1 Forelle ca. 280 g
Reiswein 1 EL
Salz ½ TL
Ingwer daumengroß
Frühlingslauch 1 Stück
Chili und Koriander (optional)
2 EL Sojasauce für Meeresfrüchte
1 EL Pflanzenöl z.B. Erdnussöl

Anleitung:

1. Forelle entschuppen, waschen und trocken tupfen. Den Fisch beiderseits leicht einschneiden. Mit Salz und Reiswein würzen und etwa 15 Minuten marinieren lassen.
2. Ingwer, Lauch und Chili in feinen Streifen schneiden. Die Hälfte der Mischung im Bauch des Fisches verteilen und den Rest auf dem Fisch platzieren. Ein wenig für die Dekoration beiseitelegen.
3. Wasser im Dämpfer zum Kochen bringen. Den Fisch samt Teller in den Dämpfer stellen und 7-10 Minuten garen lassen. Übergaren vermeiden.
4. Ausgetretenen Saft abgießen und Sojasauce hinzufügen. Kräuter darüber streuen und mit heißem Öl beträufeln.

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