Süßsaure Rippchen

Tang Cu Pai Gu (糖醋排骨), übersetzt „süßsaure Rippchen“, ist ein chinesischer Küchenklassiker, der ursprünglich aus der Provinz Jiangsu stammt. Diese Rippchen zeichnen sich durch ihre verführerisch süß-saure Glasur und zarte Textur aus, die im Mund förmlich zerfallen. Die Zubereitung dieses Gerichts ist unkompliziert; entscheidend jedoch ist das perfekte süßsaure Verhältnis der Sauce. Hier präsentiere ich Ihnen eine leicht zu merkende 1-2-3-4-5-Regel für die Zusammensetzung der Sauce, mit der die wunderbar saftigen süß-sauren Rippchen bestens gelingen werden. Diese Regel beschreibt die sukzessive Menge der Zutaten: Reiswein, Zucker, Essig, Sojasauce und Wasser. Servieren Sie süßsaure Rippchen mit dampfendem Jasminreis mit Gemüse, um eine vollständige Mahlzeit zu genießen, die Ihre Geschmacksknospen begeistern wird.

Zutaten (3 Portionen):

Rippchen (Spareribs) 500 g

Sauce:
1 EL Reiskochwein
2 EL Zucker
3 EL Chinkiang Essig
4 EL Helle Sojasauce
5 EL Wasser

Anleitung:

1. Rippchen in einzelne Spalten teilen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser erhitzen.
2. Wenn das Wasser zum Kochen anfängt, die Rippchen herausnehmen und abtropfen lassen. Das trübe Wasser weggießen.
3. Die Sauce zusammenmischen, verrühren und beiseite stellen.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rippchen rundum goldbraun anbraten.
5. Die Sauce dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
6. Danach die Sauce bei stärkerer Hitze auf ca. ein Drittel reduzieren.
7. Vor dem Servieren nach Belieben mit Schnittlauch und gerösteter Sesamsaat bestreuen.
8. Das Gericht, das so simpel wie köstlich ist, servieren.

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