Rot geschmorter Fisch

Rot geschmorter Fisch (红烧鱼) – Zart, aromatisch & festlich

Fisch und Meeresfrüchte spielen in der asiatischen Küche seit jeher eine große Rolle. Sie stehen für Leichtigkeit, Vielfalt und wertvolle Nährstoffe – reich an Eiweiß, Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren. Besonders beliebt ist die Zubereitung von Fisch im Ganzen, sei es im Ofen, auf dem Grill, gedämpft oder wie hier in einer Pfanne nach chinesischer Art: Red Braised Fish (Hong Shao Yu, 红烧鱼).

Dieser traditionelle, aromatische Schmor-Fisch wird häufig zu besonderen Anlässen serviert, etwa zum chinesischen Neujahrsfest (春节 / Chun Jie). In China gilt Fisch als Symbol für Glück, Wohlstand und Überfluss – und genau diese Werte bringt dieses Rezept auf den Tisch. Mit seiner würzig-aromatischen Sauce und dem zarten Fleisch ist der Rot geschmorte Fisch ein echtes Highlight der chinesischen Festküche und zugleich perfekt für Genießer, die die authentische Küche Asiens entdecken möchten.

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📌 Zutaten:

2 ganze Fische (z.B. Saiblinge, Wolfsbarsch, Forellen, Makrelen) ca. 400 g
50 g Ingwer, in Scheiben
3 Frühlingszwiebeln, in Stücke
5 Knoblauchzehen, in Scheiben
6 EL Reiswein
1 EL Zucker
2 EL Helle Sojasauce
1 TL Dunkle Sojasauce
1 EL Doubanjiang

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📌 Zubereitung:

1. Fische entschuppen, unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig abspülen, dabei die Bauchlappenhaut und Blutreste an der Mittelgräte gründlich entfernen. Die Fische trocken tupfen, beiderseitig einschneiden und mit einer Prise Salz und 4 EL Reiswein würzen, in den Bauch zusätzlich ein paar Scheiben Ingwer, 15 Minuten einziehen lassen.
2. 3 EL Pflanzenöl im Wok erhitzen, den Fisch kurz in Mehl wenden und im Wok bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb anbraten. Raus nehmen und beiseite stellen. Den Wok ausspülen.
3. Den Wok mit 2 EL Pflanzenöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin anschwitzen, Doubanjiang dazu geben und mit anrösten. Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen, ca. 150 ml Wasser und 1 EL Zucker dazu geben, die angebratenen Fische in der Sauce bei schwacher Hitze für ca. 15 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende der Garzeit die Sauce etwas einreduzieren lassen und die restlichen grünen Frühlingzwiebeln drüber streuen.

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