Teriyaki-Huhn mit Reis

Teriyaki ist mehr als nur eine Soße; es ist eine der bekanntesten Gartechniken der japanischen Küche und ein wahres Gaumenhighlight. Obwohl diese Methode vielseitig einsetzbar ist – sie eignet sich hervorragend für Rindfleisch und Lachs –, liegt der Fokus heute auf einem besonders beliebten Gericht der Teriyaki-Küche: dem Teriyaki-Huhn (鶏の照り焼き). In einer sorgfältig abgestimmten Marinade aus Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker erhält das Huhn sein einzigartiges Aroma. Anschließend wird es gegrillt und während des Garvorgangs mehrmals mit dieser Marinade bestrichen. Das Ergebnis? Ein saftiges Hähnchen mit einem charakteristischen Glanz und einem Geschmack, der die perfekte Balance zwischen süß, salzig und umami findet. Heute präsentiere ich ein einfaches Rezept für Teriyaki-Huhn, das in der Pfanne zubereitet wird und genauso köstlich ist wie die gegrillte Variante.

Für unser Teriyaki-Huhn verwenden wir am besten entbeinte Hähnchenschenkel. Das mag zunächst etwas zeitaufwendig erscheinen, doch ein scharfes Messer oder eine Geflügelschere erleichtert diese Aufgabe erheblich. Und glauben Sie mir, der zusätzliche Aufwand lohnt sich definitiv! Also machen Sie sich bereit, die japanische Küche in ihrer vollen Pracht zu erleben.

Zutaten (3 Portionen):

3 Hähnchenschenkel  à ca. 220 g (ohne Knochen)
Sake 2 EL
1 EL geriebener Ingwer

Teriyaki Sauce:
Shoyu 4 EL
Mirin 4 EL
Sake 4 EL
Brauner Zucker 2 EL

Anleitung:

1. Küchenfertige Hähnchenschenkel mit Ingwer würzen und die Haut leicht einritzen. In Sake zum Marinieren für 30 Minuten einlegen. Die Teriyaki-Sauce mischen und beiseite stellen.
2. Eine Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf der Hautseite ohne Zugabe von Öl oder Fett anbraten. Mit einem Wender das Fleisch etwas flach drücken, um das Fett auszulassen. Ein paar Mal das Fleisch wenden, bis es fast durch und rundum gebräunt ist. Das überflüssige Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne saugen.
3. Die Sauce hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten auf ein Drittel reduzieren lassen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Sobald die Sauce langsam sämig wird, darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Die durchgegarten Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen, in mundgerechte Streifen schneiden, die verbleibende Sauce darüber träufeln und mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Mit frisch gekochtem Reis und Gemüse warm servieren.

 

Tipps:

1. Für mehr Schärfe 1 TL Sriracha in die Teriyaki-Sauce einrühren.
2. Zucker durch Honig, wenn gewünscht, ersetzen.