Teriyaki-Lachs

Teriyaki (照り焼き) ist weit mehr als nur eine Kochtechnik; es ist eine Kunst, die in der japanischen Küche verankert ist. Durch das Anbraten von Fisch oder Fleisch und das anschließende Glasieren mit einer sämigen, würzigen Sauce entfaltet sich ein reichhaltiges Geschmackserlebnis. Obwohl Hähnchenfleisch oder diverse Fischsorten oft in Teriyaki-Art zubereitet werden, steht der Lachs dabei besonders im Vordergrund. Seine feste Struktur und sein einzigartiges Aroma bieten die ideale Basis für die charakteristische Teriyaki-Soße, die durch die Balance von Sojasauce, Mirin und Sake zustande kommt. Lassen Sie sich von unserem Teriyaki-Lachs Rezept verführen und tauchen Sie ein in einen wahren Gaumenschmaus.

Zutaten:

Lachsfilet (am besten mit Haut) 400 g (2 x 200 g)

2 EL Stärke
4 EL Shoyu
3 EL Sake
4 EL Mirin
2 EL Zucker

Anleitung:

1. Küchenfertige Lachsfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen. In 2 EL Stärke die Lachsfilets rundum wälzen, sodass jede Seite mit Stärke bedeckt ist. Die überflüssige Stärke abklopfen und die Lachsfilets mindestens 5 Minuten liegen lassen, bis die Stärke die Feuchtigkeit aufgenommen hat. Dies ermöglicht eine knusprige Außenseite nach dem Braten und erleichtert die Aufnahme der Soße.
2. Die Zutaten (Shoyu, Sake, Mirin, Zucker) für die Teriyaki-Sauce in einer Schüssel vermischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
3. Den vorbereiteten Lachs in 1 EL Öl (z.B. Erdnussöl) bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Das überflüssige Öl mit einem Küchentuch aus der Pfanne nehmen und die Teriyaki-Sauce hinzugeben. Bei mittlerer Hitze die Sauce 2-3 Minuten einreduzieren und dabei die Sauce regelmäßig über die Lachsfilets schöpfen.

Tipp:

Für eine einfachere Zubereitung gibt es gebrauchsfertige Teriyaki-Sauce.