Zerpflückter Spitzkohl – Ideal für Veganer

Die Magie des Zerpflückten Spitzkohls

Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die vielfältige chinesische Küche. Heute setzen wir den Fokus auf ein Gericht, das in China unter dem Namen Shou Si Bao Cai (手撕包菜) bekannt ist und sich grob als „Zerpflückter Spitzkohl“ übersetzen lässt. Diese Zubereitungsweise hat nicht nur Tradition, sondern auch einen handfesten Grund: Die per Hand zerrissenen Kohlblätter können die Aromen und Würzmittel besser aufnehmen als geschnittene Blätter.

Warum zerpflücken statt schneiden?

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt bereits im Namen. Anstelle des üblichen Schneidens werden die Kohlblätter mit den Händen in mundgerechte Stücke zerrissen. Diese Technik öffnet die Poren des Kohls, sodass die Soße tiefer in die Struktur eindringen kann. Das Ergebnis? Ein außergewöhnlich aromatischer und würziger Kohl, der in seiner Textur weich, aber dennoch angenehm knackig ist.

Ein Fest für die Sinne

Für Fans des Spitzkohls ist dieses Rezept ein absolutes Muss, und auch Skeptiker könnten hier eine neue Liebe entdecken. Der zerpflückte Spitzkohl überzeugt durch seinen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack, der sowohl herzhaft als auch subtil scharf ist.

Zerpflückter Spitzkohl: Schnell, gesund und vielseitig

Obendrein punktet das Gericht mit einer schnellen und einfachen Zubereitung. Mit einer Zubereitungszeit von nur wenigen Minuten ist es ideal für stressige Wochentage oder spontane Dinner-Partys. Da der Spitzkohl von Natur aus kalorienarm ist, ist dieses Gericht auch eine hervorragende Wahl für ernährungsbewusste Genießer. Es eignet sich perfekt als Beilage zu anderen chinesischen Gerichten, aber auch als Hauptgericht, wenn man es mit Proteinen wie Fisch oder Tofu kombiniert.

Lassen Sie uns also keine Zeit verlieren und direkt mit der Zubereitung beginnen!

Zutaten:

Spitzkohl 500 g, zerpflückt, ohne Strunk und dicke Blattrippen
4 Knoblauchzehen
3 EL Erdnussöl
1 TL Szechuan Pfeffer
3 getrocknete Chilis oder mehr, wenn Schärfe erwünscht
1½ EL Helle Sojasauce
1 TL Reisessig
½ TL Salz

Anleitung:

1. Vom Strunk des Spitzkohls die Blätter einzeln abtrennen. In ungefähr 5×5 cm große Stücke die Blätter zerpflücken. Die dicken Blattrippen nicht verwenden, da sie eine längere Garzeit benötigen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
2. 3 EL Erdnussöl in einem Wok mit Szechuan Pfeffer und getrockneten Chilis bei schwacher Hitze langsam erhitzen. Sobald die Pfefferkörner und Chilis anfangen, braun zu werden, den Herd abschalten und Chilis und Pfefferkörner herausfischen. Den Wok erhitzen. In dem aromatisierten Öl den Knoblauch kurz anrösten. Den Spitzkohl zugeben und bei hoher Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis der Kohl weich, aber nicht mehr roh ist. Die Hitze reduzieren. Von Wokrand aus Sojasauce und Essig fließen lassen und alles gut vermengen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Warm servieren.

 

Tipps:

1. Falls kein großer Wok zur Verfügung steht, zwei halbe Portionen wie in der Zutatenliste angegeben zubereiten. Beim Wokken benötigt man ausreichend Platz für schnelles Rühren.
2. Die dicken Blattrippen lassen sich beispielsweise in Suppen verwenden. Sie bieten eine natürliche Süße und einen feinen Geschmack.

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