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Mendin Rou Bing – Knusprige Pekinger Teigtaschen mit saftiger Rindfleischfüllung
Die traditionellen Teigtaschen Mendin Rou Bing (门钉肉饼) gehören zu den beliebtesten Snacks Pekings und sind weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Ihren besonderen Namen verdanken sie ihrer unverwechselbaren Form, die an die goldenen Türnägel am Tor der Verbotenen Stadt erinnert – ein Symbol kaiserlicher Eleganz und handwerklicher Präzision.
In der goldbraun knusprigen Teighülle verbirgt sich eine herzhafte Füllung aus saftigem Rindfleisch und aromatischem Porree, die jedem Bissen eine harmonische Balance aus Textur und Geschmack verleiht. In China werden diese Dumplings besonders gerne zum Frühstück serviert, oft begleitet von cremigem Reisbrei oder erfrischender Sojamilch – eine köstliche Kombination, die Körper und Seele gleichermaßen wärmt.
Holen Sie sich mit Mendin Rou Bing ein Stück authentische Pekinger Straßenküche direkt auf den heimischen Tisch und verwöhnen Sie sich und Ihre Gäste mit diesem traditionellen Geschmackserlebnis!
📌 Zutaten:
(ca. 20 Stück)
Füllung:
A:
Sichuanpfeffer 1 EL
B:
Fünf-Gewürze-Pulver ½ TL
Sojabohnenpaste 2 EL
C:
Rinderhackfleisch 400 g
Austernsauce 1 EL
Sesamöl 1 EL
Sesampaste 1 EL
Sojasauce 2 EL
Reiskochwein 1 EL
Salz 2 TL
feingehackter Ingwer 1 EL
2 Eier
D:
Porree 1 Stück (ca. 200 g)
Teig:
Weizenmehl 400 g
Wasser 240 g (davon 60 g heißes und 180 g zimmerwarmes)
Salz 1 EL
Dip-Sauce:
Essig für Dumplings
📌 Anleitung:
- 80 ml kochendes Wasser über den Sichuanpfeffer (A) gießen und dann abkühlen lassen.
- 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Fünf-Gewürze-Pulver und die Sojabohnenpaste bei schwacher Hitze leicht rösten, damit sich die Aromen entfalten, und danach abkühlen lassen.
- Die Zutaten (C) für die Füllung inklusive der abgekühlten Würzpaste (B) zusammen mischen. Das Sichuanpfeffer-Wasser durch ein feines Sieb nach und nach unterrühren und jedes Mal gut vermengen, bis die Masse einheitlich und geschmeidig wird.
- Den Porree zuerst in längliche Streifen, dann in feine Würfel schneiden und unter die Fleischmasse mischen. Die Füllung zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
- Währenddessen die Zutaten für den Teig zusammen mischen. Zuerst heißes Wasser in das Mehl gießen, kurz mit Essstäbchen verrühren, dann zimmerwarmes Wasser hinzu geben und gut kneten, bis der Teig homogen ist. Den Teig rundum mit ein wenig Öl benetzen und mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. So lässt er sich als dünne Hülle gut verarbeiten und wird elastisch und besonders geschmeidig.
- Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten und zu einer langen Rolle rollen. In möglichst gleiche Stücke (ca. 30 g) teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugel flach drücken, mit Teigroller von der Mitte aus nach außen rollen, dabei die Teigscheibe immer ein Stück drehen, sodass der Teigling rund (ca. Ø 10 cm) und außen etwas dünner als innen ist.
- Einen Teigling nehmen, ca. 45 g Füllung in die Mitte geben und den Teigrand in Falten legen, dann in der Mitte gut verschließen.
- Die Dumpling in eine Pfanne, die mit etwas Öl gleichmäßig bepinselt ist, legen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten, bis der Teig fest ist und leicht Farbe annimmt. Umwenden, ebenso die andere Seite braten.
- Wasser dazu geben, bis der Boden der Pfanne leicht bedeckt ist, bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Wenn die Dumpling gar sind, Deckel abnehmen, bei mittlerer bis großer Hitze braten, bis die Dumpling beidseitig goldgelb und knusprig sind.
